如何炒制腐竹
主料：腐竹150克
调料：鸡蛋75克，花生油50克，料酒5克，淀粉（豌豆）10克，盐1克，味精1克，葱5克，香油5克，胡椒粉3克
实践中：
1、腐竹用沸水浸泡，等腐竹回软，没有坚硬的心再拿出来，切成长3.5厘米的段，放入碗中，加盐、料酒、香油、味精腌十分钟。
2、取一只小碗，放花椒，加入适量温水泡至水色，花椒软了，挑花椒别了，留汁水；葱切碎挤葱汁，与花椒汁同入腐竹碗内搅拌均匀，另取1碗，磕入鸡蛋内，加淀粉调成蛋糊。
3、锅架上火，下油加热至五、六成熟，把混合均匀的腐竹沾在蛋糊上，逐个下入锅炸，用中火煎到表面挺起来，里面熟了就捞出来控油，原锅放归火中，待油的温度上升到七、八成热的时候就进入复炸阶段，到表面香脆的时候赶紧捞出来控净剩余的油脂，码到盘中，就可以吃了。
油炸腐竹（支竹）的制作方法
材料的选择
腐竹数根
油几种
炒腐竹（支竹）的做法
首先把腐竹掰成小段方便操作。腐竹不需要浸泡就可以直接用。
把油倒在油里烧六成热。如果要将一个大的腐竹倒入油锅中炸，最好先用一根筷子把它夹出来。六成热即放筷子，筷子的四周开始出现小泡就可以了，一定不能把油烧的太热，免得腐竹被炸焦。还可把一小截腐竹丢进锅里，腐竹冒泡也行。
油温适宜时，需要调小火力。把腐竹放上面，起初腐竹发出劈啪声，几秒钟之后，腐竹就不会发出任何声音，能立刻捞上来。
最终的成品。
怎样炸制腐竹？
主料：腐竹250g配料：油，盐，花椒，面粉，淀粉
步骤一：干腐竹事先用温水浸泡，以无硬芯者为佳。
步骤二：斜刀呢腐竹切成长寸的一段。
步骤三：在碗中准备面粉和淀粉1:1加入一点盐调味。
步骤四：加入水调至酸奶状静置数分钟。
步骤五：炒锅内放入花椒，用小火干焙至变色，出香后冷却。
步骤六：放案板上卷成粉
步骤七：加入盐搅拌均匀后装入调料盘待用。
步骤八：静置后的面糊再混合非常细腻，加入一些腐竹即可。
步骤九：炒锅把油加热，逐个放入腐竹，刚放入不要急于翻动，等一面炸至金黄后，翻面继续。
步骤十：炸至金黄香脆取出。
步骤十一：装盘配以椒盐和辣椒面，盛盘即可。
自制油炸腐竹的制作方法
脆炸腐竹做法：
主料：腐竹200g。
辅料：葱适量、姜适量。
调料：盐适量、上汤适量、食用油适量。
制作的步骤：
1、备腐竹干，待用。
2、葱，姜切片待用。
3、水煮好了，水烧开了就下盐，上汤，下葱和姜。
4、把腐竹干下锅慢慢煮到完全变软。
5、把烧熟的腐竹取出，控水，切成长约三寸的一段待用。
6、锅里做油，六成热把腐竹下锅。
7、大火烧至腐竹金黄，内外脆嫩即可。
炸腐竹是怎么做出来的，味道不错
步骤中
1
准备材料：干腐竹、花生油
2
花生油入锅烧到七、八成热，若不知热否，见锅里的油冒着烟，差不多，不过亲，油可千万别烧得发黑，否则，身后的人不一定要干，
3
油烧热，放入腐竹下，腐竹见油质松软，煎好后出锅是酥烂的喔，我整个锅都是小火煎的，先用大火加热再用小火煎，见腐竹冒泡即翻，两面冒泡即可出锅控油，我全根都去煎了，先煎了一端，再拿筷子夹一下，换到另一头煎，这让我觉得更快捷了，
4
炸的就是这个样子，方便吗，
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