葡萄酿酒方法和步骤，大米酿酒方法和步骤

酿酒的做法

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最新的酿酒方法
优点：
1、百年的老窖，为什么口味那样醇和，那么香气扑鼻？本人揭
开了这一秘密，发明了一种最新的酿酒方法，可以使刚酿造好的酒，就具有陈年老酒的风味 ，口感和香味都可以和千百年的陈年老窖相比。不但口感好，不刮喉咙，口味与千百年的老窖一样醇和，而且香味也和千百年的老窖一样清爽、柔和，有浓郁的醇香味。
2、这种方法完全符合环保标准，不会增加任何废弃物。
3、经济效益：至少可以使酿造出的酒的价格增加10—100倍以上。
4、投资少，即使是最大的酒厂，每年增加的投资也不超过10000元。
5、原来的厂房和设施基本上不变动。
6、新的酿酒方法的生产周期，与原来的生产周期相比，增加的时间不超过7天。
7、酒的质地新鲜。
8. 用旧方法酿造的酒，有的气味发闷，饮用后有“上头”的现象。同样的原料，用新方法酿造的酒，不但没有这种发闷的气味，而且气味清爽、柔和而幽香，所以饮用后不会“上头”。当然，一切禁忌症，如高血压患者和年老体弱者，须经医生同意后慎用。
9、用这种方法酿造出的酒，已经得到酒友们的认可和称赞。
欢迎品尝!
百年老窖，一朝酿成!

自己酿酒的方法

白酒的做法：

1、首先准备一个干净无水的木桶，然后倒入适量的酒糟压平。

2、酒糟放完后，再放入一个干净无水无油的大碗。

3、把装酒糟的木桶放到锅中，然后用毛巾把木桶口围起来。

4、在毛巾上放一口干净无水的铝锅，注意要让木桶内部密封不透气，不能漏气了。

5、在铝锅中倒入适量的清水，然后大火烧开，水有点烫手时换水。

6、换水后再次烧至烫手，然后取出木桶里的大碗，这样白酒就做好了。

啤酒的做法：

1、将麦芽粉碎或者捣碎，将一斤麦芽粉碎物加5斤矿泉水，放锅里慢煮45度左右保温30分钟，再慢慢升温到63度左右保温60分钟，再升温到72度。

2、把煮好的麦芽浆用纱布过滤出来，将甜麦汁全部收集起来，煮60分钟，边煮边搅拌，沸腾时加入酒花5g，然后蒸发一斤水，浑浊的麦汁会变清亮。

3、关火，在锅里沿着锅壁顺着一个方向搅拌，锅底中间会出现沉淀物，静置把热麦汁缓缓倒入紧密封口容器，在麦汁冷却到20度加入啤酒酵母。

4、密封放冰箱里，需发酵一个月左右，温度保持5度左右，观察酵母是否有变多，沉淀下来，开瓶如没有酸味腐蚀就可以放心喝了。

葡萄酒的做法：

1、将葡萄粒拆下来，若想保证葡萄粒的完整，可以用剪刀延着葡萄粒与葡萄枝连接的地方将其剪下来，然后用水将葡萄粒清洗干净。

2、将洗好的葡萄粒放入搅拌机中，用搅拌机将葡萄粒搅碎。

3、根据自己的口味，在搅碎的葡萄汁中加入适量冰糖，密封后放置在冰箱中冷藏一个月，使其自然发酵，一个月后将其取出，自制葡萄酒就完成了。

酿酒方法是怎样的？

我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）。

酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。据考古出土的酿酒器具表明，远古时代便存在酿酒行业，普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。

酿白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

酿啤酒以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。

酿高粱酒，蒸馏酒：用水果、乳类、糖类(糖蜜、甘蔗、甜菜)、谷物等原料，经酵母菌发酵后，蒸馏得到无色透明的液体，再经熟成和调兑，制成的透明含酒精浓度高于20%的酒精性饮料高粱酒是蒸馏酒的一种。酿造过程依先后顺序，分为制曲、酿酒。

白酒酿造方法有几种，白酒的酿酒的方法步骤

邛崃白酒小镇的浓香型白酒采用的传统古法酿造原浆酒需经过：原料→侵泡→出蒸→闷粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→培糟→蒸馏。