如何腌制辣椒美味大集合
腌青辣椒祖传秘方此法腌青辣椒特香不信你尝
一、原料的选择：
1、辣椒洗干净晒干留梗、切口。怕生辣椒子的话可以把下面、尖细的一端剪掉。
2、胡萝卜洗干净，晒干，切成花刀。无花刀任意切割。上述两样共10斤，任意配比
3、一斤姜洗净，晒干，切一刀花
4、大蒜1斤切片。
以上共12斤，放入不锈钢盆中搅拌均匀待用
二、加入多种调料：
1、精细盐8两。
2、生抽2两。
3、色拉油一斤。
4、白糖4两。
5、味精4两。
6、50度以上的白酒4两
将上述佐料倒在胡罗卜和辣椒盆内，日翻3次，1周后用完，1周后日翻1次，3周后盛坛。
如放入花生米，3天后把两斤花生米淘洗干净，干蒸，放热水里泡半个小时，取出后马上放入盆底，1天后翻面。
1、辣椒洗干净晒干留梗、切口。怕生辣椒子的话可以把下面、尖细的一端剪掉。
花生米保留3天后再食用
3天后放入花生米
为什么要在3天后放入花生米呢？把花生米放入水中浸泡一会儿就能吸水，然后再放进盐水中煮一下，也可吸去大部分水分，这样做出来的花生米比较干净。由于3天以后已腌去部分水分，所以放入花生米可吸点汁液。花生米吃起来非常香。
如何腌辣椒
1。选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、没有腐烂变质锥椒和长椒；辣椒选择果型大、果实饱满、色泽鲜亮的品种。红椒选肉质厚实，品质细嫩，籽较少的、辣香味纯短圆锥椒。青椒、红椒用自己的容器单独腌一下，到达包装工序后进行定量混装，让产品的颜色表现出自然的对比色，提高产品美感。
2：辣椒适时采摘梗蒂以清除虫蛀和腐烂的辣椒、过熟或者机械损伤辣椒和杂物等。将采收好的椒籽放在干净的筐中晾干，然后进行去蒂除杂和扎眼去刺处理。用干净消毒竹针扎每根辣椒蒂柄，刺破中央的囊膜，方便后续腌制。
3。清洗热烫：辣椒用流动水或高压喷水清洗干净，沥干水分后，置于敞口开水中烫3min（分钟）。
4。脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥去水分，晒干，为了风干一部分水，或者置于低温热风对流设备内，除去一部分水。通常100kg鲜椒失水到60kg体重就可以了。
5。初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0.3%CaCl2溶液保脆剂，每3–4h（小时）上下翻动一次，2d（天）后捞出，除去卤液。
6。干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺于容器中，每100kg加入食盐15kg，层椒盐一层，上一层多盐一层少盐，每日翻倒缸1次，注意让其散热，腌制7d（天）即可出缸。
7。调配和静腌：芝麻油先加热到160°C，投入一定数量花椒，生产花椒油，冷却，添加至半成品，再加入八角粉和山奈粉、干姜粉和其他混合香料被添加到材料中，以及适量白砂糖、食盐与食用酸。搅拌均匀即可进行静腌法腌制。腌制青椒时加入适量天然叶绿素铜钠盐，腌红椒加入适量的辣椒红素，苯甲酸钠添加量为0.5‰以下。将上述两种配料均匀拌入辣椒汁中拌匀，装瓶密封即得成品。混合香料的较佳配方是：香料粉0.12%、乳酸0.6%、冰醋酸0.8%、白砂糖20%、食盐6%。
怎样腌辣椒
蔬菜腌制在我国使用最为广泛、蔬菜加工方法中历史最为悠久。我国传统的蔬菜腌制主要有盐腌和酱渍两种方法。蔬菜腌制采用高浓度的盐液腌制、乳酸菌发酵，以保存蔬菜，以及通过腌制来改善蔬菜风味以保藏蔬菜和使蔬菜具有新鲜滋味等。蔬菜腌制的历史可以追溯到两千多年前的汉代。腌青辣椒，发酵蔬菜，泡菜、榨菜全部用蔬菜腌渍。
选法青圆椒也叫青柿子椒，菜椒，甜椒。它原产于我国南方各地，目前已成为世界上栽培面积最大、产量最多的一种重要蔬菜作物之一。其维生素C比番茄高7~15倍，居蔬菜之冠。它含有人体必须的氨基酸和多种微量元素。其独特气味具有刺激唾液分泌；辣味较浓，可与辣椒同炒，也可以凉拌或清汤食用，深受消费者欢迎。所含辣椒素可促进食欲、助消化、预防便秘。青椒还含有大量胡萝卜素、烟酸等物质，可以预防和治疗多种癌症。于是青椒就成了饭桌上一道普通的菜。青椒含有丰富的维生素和矿物质，是人们日常饮食中不可缺少的食物之一。但青椒如何选择？如何才能吃到新鲜又好吃的辣椒呢？下面教给大家3个诀窍。
1、尖端之柄鲜绿色者为熟。反之，则色泽暗淡、软烂、变脆或变色。成熟青圆椒外鲜里嫩，厚而亮，肉质较厚；如果有的青椒表面带有黄色或褐色斑点，说明已开始衰老。顶端之柄即花萼部鲜绿。未成熟青椒比较柔软、肉质薄、叶柄浅绿色。
2、富有弹性，方显清新。因此，挑选新鲜青椒时要仔细查看它的外表是否完整、色泽是否均匀一致。鲜青椒被轻轻一压，虽也变形了，但是提起手指之后却可以迅速反弹。因此，应及时采收并清洗干净。不鲜青椒往往皱缩无力，色泽暗淡。另外，不要选择肉质受损的青椒，否则在保存过程中易腐烂。
3、4条棱肉较厚。它不是从顶端开始产生出来的，而是在其生长发育后期才出现。棱在青椒底部隆起而发展。如果生长环境差、营养不足或者缺乏某种微量元素就会导致五个心室同时产生了一个小心脏。而隆起则为青椒在发育时“心室”所决定，在良好的生长环境和丰富的养分条件下，易形成4个“心室”。即4条棱青椒，比三棱角分明的青椒肉更厚更营养。
青椒含有丰富的维生素C，烹调菜肴应注意把握火候，要用猛火快炒的方法，加热的时间不宜过长，避免维生素C的过量流失。
制作法1
需要的材料
青椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干姜25克。
腌制的方式
青辣椒洗干净、晒干、扎眼、装缸。
把花椒，大料，生姜用布袋装好，放入盐水煮3~5分钟，取出，等盐水放凉后，再放入缸内，每日翻动1次，连搅3~5遍，约30天。
正常的成色
颜色碧绿、味道咸、辣。
制作法之二
需要的材料
花椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，大蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。把这些原料按一定比例混合均匀后，装入坛内密封腌制，然后取出晾干即成。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）
腌青辣椒材料的腌渍方式
1、把五斤青椒洗干净放凉晾干后剖开，再加入0.3斤食盐排干净水分。
2、把花生油煮开，然后倒酱油、加花椒、糖、盐、再煮开晾凉。
3、然后加白酒、味精、姜、蒜、香油等。
入坛封坛30天。
制作法3
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的话买3000g），
腌青辣椒材料蒜瓣150g、姜159g，红烧酱油2包，盐150g（口味淡的话放100g），白糖150g，高度白酒150g，色拉油150g，味精100g。
实践中：
1、青辣椒洗净切片（最好在阳光下晒一晒，除去更多的水，避免腌好的水流出过多）、蒜瓣切片、姜切丝。
2。酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
3。将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。
腌辣椒制作方法腌辣椒是怎样制作出来的，味道很好
腌辣椒制作程序
1备料。
2顺身剖开辣椒，然后截一小截。
3蒜头切碎。
4姜切末。
5将辣椒，蒜头，生姜以及几勺威士忌用大盘子浇在上面，再加几勺盐和一勺糖。
6将盘中原料拌匀，倒回瓶中封好口放入冰箱约放置2个星期即可。
如何腌制咸辣椒
腌辣椒的具体做法很细致，不需要一滴水，鲜香绿绿的颜色不会变，麻辣的味道超级下饭菜
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