水煮牛肉制作方法，怎么清炖牛肉

水煮肉或者牛肉最要放哪些佐料，比如火锅底料能不能放上去？

水煮牛肉和水煮肉片的做法，牛肉先腌几分钟，再放入辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、香油、盐煮熟即可！吃的时候，将肉放入锅里面煮一下，再放到碗里即可。嫌烦还可直接烧狗肉火锅料。

煮牛肉时放入了哪些佐料？

当然少不了辣椒、八角、生姜、大蒜子啦，买来的牛肉也能在此一饱眼福，

煮牛排时放入哪些佐料？

把牛排煮熟

材料的选择

主要原料

意大利面300克

牛排300克份

辅料等

芹菜中

1棵

西红柿中

2个

洋葱的

1/4个

调料方面

盐

4克

淀粉等

有少许的

罗勒

有少许的

黑胡椒等

适量的

橄榄油等

适量的

胡椒粉的含量

1克

黄油吧

10克

糖

3克

蘑菇精等

2克

煮牛排方法

1。将芹菜、西红柿、洋葱洗净切碎丁

2。牛肉洗净切片（约1厘米厚），用紫苏、黑胡椒、橄榄油、嫩肉淀粉腌制

3。在煮锅里放入适量的水和少许的盐把意大利面煮好

4。煎锅放黄油，将蔬菜丁下锅炒至烂熟，加入调料盐4克，胡椒粉1克，黄油10克，白糖3克、香菇精2克（提鲜用，没有可不放）入味

5。煎锅另起锅，放少许橄榄油，将牛排煎至6分熟，淋上黑胡椒酱使肉的两面都有酱即可出锅

6。煮好的意面装盘，淋上炒好的蔬菜，放一块煎好的牛排即可

亟求清炖牛肉做法原料应是丁香、肉桂、香叶、肉寇等。

1。首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；

2。先用开水漂一下，去掉脏东西；

3。炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；

4。炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖

炖牛肉窍门

焖牛肉要用热水，不能用冷水，由于热水能让牛肉表面的蛋白质很快固化，防止肉中氨基酸的损失，保持肉的鲜味。

旺火烧沸后揭盖焖煮20分钟，去味后盖上锅盖，改微火烧煮，让汤面表面的浮油维持在一定的温度，为了达到焖之效果。

烧煮时，盐要放晚了，水也要一次性加足了，如发现水太少了，就应该加入沸水。

炖前1天，将芥末涂于肉面，炖前再用凉水洗去，不但熟的快，且肉味鲜。

在纱布里裹上少许茶叶，入炉和牛肉一起炖，肉质不但熟的很快，且香味浓郁。

加点料酒或醋（按照1公斤牛肉放入2-3勺料酒或者1-2勺醋的比例）炖牛肉可以使肉质更加松软。

肉里放些山楂或者几片萝卜即能使牛肉迅速成熟，又能驱臭。

2》巧炖牛肉

一些人认为“炖出来的牛肉又香又难”。选肉是决定炖牛肉好坏的关键之一。其实这也不是什么难事，有的人总结起来：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。这种做法是将瘦肉切成小块再与红烧肉一起煮成汤汁。选肉普通人总喜欢买一些带鲜红肉丝的地方，用来炖牛肉。因为在烹调时，这些红烧肉是用热油锅炒过了的。实际上，这种类向更适合爆炒。用这种方法烹调出来的牛肉色泽金黄，肉厚而嫩。如果用它来炖煮，它的肉就会变得紧实柴。用这类肉烹制菜肴时可根据不同需要选用相应的部位进行制作。适合炖牛肉的地方有很多种，比如腱子，腰板，弓口，胸口和外脊，占全牛肉70%左右。这几个地方筋皮分明、胖瘦分明，表面上看起来有点不好看，得不到客户的青睐，但是，只要实践得好，成熟后肉质膨松、既暄又烂、鲜香味美。再将洗净的肉放在冷水里洗去血污和污物。肉选好了，先整一块洗干净，清除表面漂浮的脏物；擦干净，切核桃块，泡在水中半个小时左右，除去往里污血杂质取出待用，但是要避免使用热水或者沸水来紧肉，不然肉老了就不容易炖了。

调汤：锅中加入足够的温水（以过不了肉块为宜，锅种不限），放入适量的黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅一下，这时酱渣下沉、酱沫浮起，以俄篱捞净渣滓，撤去泡沫，为了确保肉汤有颜色，不会混合在一起。再将锅置于文火上熬至汤汁浓稠为止。调汤时不可使用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，放入汤煮熟，会让汤汁也变得有点苦，焖出来的肉味道大大差了。另外，汤中不宜放盐和糖，因为盐能增加蛋白质分解速度，不利于人体吸收营养。汤水量每次都应加足，不能中途加水。如果汤已经够多了，就不要再加水。如果汤料不足，只可将水热或煮沸，切不可半途而废加入凉水，不然开了锅肉碰到冷水了，容易使肉的表面缩紧，热量不容易内传，肉质就变的即坚硬又皮实，不便于咀嚼和吞咽。另外，汤中还应加入一些食盐和糖。汤调制好了再加入适量的盐。

放料：将切洗干净的牛肉放人锅中，然后放入作料。烧至肉熟即可取出，放入冷水中冷却后捞出，放在通风处晾干，即得成品。通常的作料是丁香，桂皮，甜甘草，花椒，大料，小茴香等；葱头、生姜、大蒜也可入菜。或花椒，大料，桂皮等。把这些作料放入锅内炒至焦黄色或焦黄时取出来。不管用哪种作料都是葱姜、蒜不可少。也可添加桔皮。在烹调时可起到提味增香的作用。如果用2.5千克肉，它的作料量可选用花椒20颗，大料4~5颗，桂皮3~4片，葱寸3~4节。在烹饪时，先用筷子把花椒、桂皮和生姜放入锅内炒匀后再放少许蒜头或胡椒等调味品，然后倒入肉丁一起煮至烂即可食用。生姜1块切口（不要切断），大蒜4~5瓣。在烧锅时加水适量放入上述原料后用武火加热至沸腾后再慢慢加入生姜和大蒜。把这几种作料放在一起下油锅，就可以把花椒和大料放入、桂皮装在纱布口袋里可连用2~3遍。

火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开，掀去盖子，敞锅炖，借以挥发血腥味。二十分钟后，重新加盖，改文火小开，约三小时即可焖煮，牛肉口感暄烂、汤色鲜美、清香四溢。如果时间过长则会使肉发糊而影响口感。用高压锅焖牛肉，结果也是不错的，只需要把握火候即可。一般情况下可根据自己的口味和实际需要来调节压力大小，以达到最佳状态。也就是大火烧开之后放气五分钟，扣好安全阀20分钟改中火，再过二十分钟就可以了。

煮老牛肉：要是买得牛肉多一些，可以下油锅的前一天，在牛肉上抹上干芥末，煮熟后，把肉洗净，然后下入锅中。待煮熟后再把芥末撒在肉上。这样加工出来的牛肉不仅容易成熟，且肉质变细嫩。煮的时候再放点酒或者醋，就会熟的比较快。烧牛肉的时候先缝上纱布袋，放入少许菜叶扎紧袋口，入锅与牛肉炖煮，从而使牛肉熟的快、味美。煮牛肉时要注意不要烧干，要把锅内的水烧开后再煎一会儿。煮牛（羊）肉时放入二三个带壳核桃及或数块山楂，不但熟的很快，还能去除膻味。蒸羊肉时，在锅内倒入少许盐，可使羊肉松软可口。红烧牛肉的时候加入少许雪里蕻，能使肉味道鲜美。

3》姜可以嫩化牛肉

姜不但是调味品，并可以嫩化牛肉。如将姜丝放入水中煮一会儿后捞出晾凉，可制成香辣牛肉。若发现牛肉有点老，硬，可把洗干净的鲜姜切小块捣烂，然后把姜末放入纱布中，挤去姜汁，将姜汁拌在切成细丝或片状的牛肉里拌匀，让牛肉片的表面均匀地沾满姜汁，室温条件下放置约一小时，就可以按要求烹饪。采用这种方法嫩化后的牛肉新鲜可口、清香可口，也没有姜的辣味。

4》炖牛肉酥烂的技巧

要炖牛肉，可以炖肉时，把几片山楂片放入锅中，再慢火炖，这可以让牛肉又酥又烂，口感又好。此外，还可以加入一些食盐和香料，以增加牛肉的鲜味。此外，在煮牛肉的时候，应首先把水煮沸，再把牛肉放进去。待牛肉烧熟后再放些盐和糖，就不会有苦味了。这既保留了肉类营养成分，且口感格外清香

水煮牛肉要什么食材

水煮牛肉二材料：牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调料水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、生姜5克、料酒20克、高汤适量。作法：1。把牛肉洗净后切块备用。牛肉切片、葱段。姜丝切短一些，蒜头去皮洗净后切碎备用。2。将豆瓣酱放入热锅中，炒香。再加入花椒粒和盐少许。3，放牛肉片和葱。用大火煮沸至牛肉块熟烂时捞出沥油备用。4。加佐料，收汁水