酿酒的方法工序，家庭酿酒简单的方法

什么是酿酒？

先将泡米沥干待用，然后把大米蒸至9成熟，放快冷却出锅即可，打散摊盘晾到28度以下放入缸内，放入清水、将培养曲、酒药倒进缸内，用大米拌匀，加盖，直至有酒液渗出为止，再把它装在布袋里压在木板上、重物压榨酒液，将酒液放入锅中，蒸至85度钟即可停止，将酒液放入布袋内过滤，然后将滤液盛入坛子内，坛口密封，坛子放在合适的位置上，2个月以上就开坛喝。

如今，人们过着越来越美好的日子，人们也更加关注自身的健康，很多人喜欢天天喝一小口，但目前市面上购买的葡萄酒不仅价格较高，且有相当数量为假。因此，喝什么酒才能让你真正的健康呢？为了身体健康很多人选择自己酿造葡萄酒。在一些地方甚至出现了一种专门制做“酒”的作坊，这种酒厂大多是用高粱、玉米等农作物为原料酿造而成，成本很低。但还有为数不少喜欢饮酒的人，他们希望自己能酿造葡萄酒而不去酿造。那么如何才能不出差错地酿制出合格的酒来呢？现将方法简介如下。

1、泡米，选择较好的江米或大米，淘洗后用普通凉水浸泡8——10小时，沥干后备用。

2、蒸饭时，沥去水分的大米上锅蒸到9成熟离火口，要求米饭蒸出来外硬里软、不夹心、松散不糊，熟得匀熟后，不立即掀盖，将饭放入锅中，待快冷却后，即可起锅，出锅时搅打均匀，然后摊盘晾到28度以下，放入缸中。

3、前发酵将做好的水用完、将培养曲、酒药倒进缸中，同蒸熟的米一起拌匀，加盖，夏天放在干燥的室温中，冬季放暖气或火炉前用三天左右，米饭软了，甜了，用筷子搅一搅就能看到有酒液渗出，这时缸内温度约为23度，就可以停止前发酵了。

4、压榨，把前一阶段发酵好的原料装在洁净布袋内，用木板和重物压在其上，挤出酒液。

5、煎酒时，将榨取的酒液在锅中蒸煮，待锅内温度上升到85度时停止加热。

6、滤过，以豆包布制成布袋，蒸出酒液注入袋内滤过，滤液收入库。

7、封存并将滤液装入洁净坛子中，净用牛皮纸包裹坛口，然后用稻草或稻壳并制成稀泥，将坛口密封，再将坛子放合适位置，2个月以上就可以开坛喝。

什么是酿酒？

先将泡米沥干待用，然后把大米蒸至9成熟，放快冷却出锅即可，打散摊盘晾到28度以下放入缸内，放入清水、将培养曲、酒药倒进缸内，用大米拌匀，加盖，直至有酒液渗出为止，再把它装在布袋里压在木板上、重物压榨酒液，将酒液放入锅中，蒸至85度钟即可停止，将酒液放入布袋内过滤，然后将滤液盛入坛子内，坛口密封，坛子放在合适的位置上，2个月以上就开坛喝。

如今，人们过着越来越美好的日子，人们也更加关注自身的健康，很多人喜欢天天喝一小口，但目前市面上购买的葡萄酒不仅价格较高，且有相当数量为假。因此，喝什么酒才能让你真正的健康呢？为了身体健康很多人选择自己酿造葡萄酒。在一些地方甚至出现了一种专门制做“酒”的作坊，这种酒厂大多是用高粱、玉米等农作物为原料酿造而成，成本很低。但还有为数不少喜欢饮酒的人，他们希望自己能酿造葡萄酒而不去酿造。那么如何才能不出差错地酿制出合格的酒来呢？现将方法简介如下。

1、泡米，选择较好的江米或大米，淘洗后用普通凉水浸泡8——10小时，沥干后备用。

2、蒸饭时，沥去水分的大米上锅蒸到9成熟离火口，要求米饭蒸出来外硬里软、不夹心、松散不糊，熟得匀熟后，不立即掀盖，将饭放入锅中，待快冷却后，即可起锅，出锅时搅打均匀，然后摊盘晾到28度以下，放入缸中。

3、前发酵将做好的水用完、将培养曲、酒药倒进缸中，同蒸熟的米一起拌匀，加盖，夏天放在干燥的室温中，冬季放暖气或火炉前用三天左右，米饭软了，甜了，用筷子搅一搅就能看到有酒液渗出，这时缸内温度约为23度，就可以停止前发酵了。

4、压榨，把前一阶段发酵好的原料装在洁净布袋内，用木板和重物压在其上，挤出酒液。

5、煎酒时，将榨取的酒液在锅中蒸煮，待锅内温度上升到85度时停止加热。

6、滤过，以豆包布制成布袋，蒸出酒液注入袋内滤过，滤液收入库。

7、封存并将滤液装入洁净坛子中，净用牛皮纸包裹坛口，然后用稻草或稻壳并制成稀泥，将坛口密封，再将坛子放合适位置，2个月以上就可以开坛喝。

酿酒的方法有哪些？

国内白酒的制作方法主要是固态法、半固态法与液态法等。固态法为传统的生产工艺，主要用于大曲酒、浓香型白酒等，而半固态法则是在固态法制酒中发展起来的新工艺，主要应用于酱香、清香型白酒。固态法即固态醅发酵，固态蒸馏；半固态法即固态醅发酵，液态蒸馏的方法；固态法比液态法好，但又不如液态法简单、经济、方便、卫生。液态法即液态发酵，液态蒸馏。传统的白酒生产工艺是先将粮食浸泡、初蒸后进行蒸馏。通常采用的传统工艺是将粮食经过浸泡，初蒸，焖粮，复蒸，摊凉、加曲装箱培菌，配糟，装桶发酵，蒸馏，制成成品酒。这样生产的白酒质量不稳定，劳动强度大，能源浪费严重。新工艺相对简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）。

酿酒就是用微生物发酵制取含有一定浓度酒精的饮料。谷物作为酿酒的主要原料之一，在我国有着悠久历史。酿酒原料和酿酒容器等，这是谷物酿酒所必须具备的两个前提条件。酿酒原料中含有丰富的营养成分和多种活性物质，如氨基酸，维生素等，这些成分对酿酒具有重要意义。酿酒原料各不相同，所使用的微生物和酿造过程亦不尽相同。从考古学上看，我国古代就有了酒和蒸馏法，而在新石器时代晚期已出现用陶缸酿酒，并开始使用陶器作为盛放酿酒的器皿。从考古发掘酿酒器具看，早在远古时代就有酿酒行业了，一般认为是酿酒，龙山文化时期，酿酒是一个比较发达的产业。从考古学上看，我国古代先民已懂得使用陶缸，土罐等酿酒用具了。酒曲酿酒，是我国酿酒之精髓。

酿白酒的原料多是含淀粉物质的高粱，玉米，大麦，小麦，大米和碗豆，它的酿造过程大致分二步进行：第一，利用米曲霉和黑曲霉、黄曲霉等使淀粉分解为糖，叫做糖化过程；其次是将糖转化为乙醇，并与水混合后成为酒醅。第二步是酵母菌对葡萄糖进行再次发酵，生成酒精。这两个阶段所生产出的酒都有一个共同特点即酒香浓而持久。白酒里香气浓郁，以发酵为主，同时也生成了更多酯类，高级酯类等、挥发性游离酸等、乙醛、糠醛等等。白酒中含有多种氨基酸、有机酸及维生素，其中尤以蛋白质和糖为主。白酒酒精含量通常超过60度。

酿啤酒是用大麦酿造的，啤酒花是一种香料，经麦芽糖化后，用啤酒酵母进行酒精发酵。它是一种营养很高的食品。富含CO2，酒精较少。啤酒是一种营养十分丰富的饮品，它能提供人体所需要的蛋白质、维生素及矿物质等多种营养成分。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒里保存着部分未经分解的营养物，因而使啤酒香气大增。另外啤酒中还含有大量的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等。啤酒酒精含量通常在15度以上。

酿高粱酒、蒸馏酒：以水果、乳类和糖类制成（糖蜜、甘蔗、甜菜）、用酵母菌对谷物和其他材料进行发酵，蒸馏获得无色透明液体，然后熟成，调兑，生产出透明含酒精浓度大于20%酒精性饮料高粱酒，属于蒸馏酒。酿出的高梁酒具有酒香纯正、酒体丰满协调、回味悠长等特点，深受广大消费者喜爱。酿造过程按顺序分为制曲和酿酒。

酿酒的方法有哪些？

国内白酒的制作方法主要是固态法、半固态法与液态法等。固态法为传统的生产工艺，主要用于大曲酒、浓香型白酒等，而半固态法则是在固态法制酒中发展起来的新工艺，主要应用于酱香、清香型白酒。固态法即固态醅发酵，固态蒸馏；半固态法即固态醅发酵，液态蒸馏的方法；固态法比液态法好，但又不如液态法简单、经济、方便、卫生。液态法即液态发酵，液态蒸馏。传统的白酒生产工艺是先将粮食浸泡、初蒸后进行蒸馏。通常采用的传统工艺是将粮食经过浸泡，初蒸，焖粮，复蒸，摊凉、加曲装箱培菌，配糟，装桶发酵，蒸馏，制成成品酒。这样生产的白酒质量不稳定，劳动强度大，能源浪费严重。新工艺相对简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）。

酿酒就是用微生物发酵制取含有一定浓度酒精的饮料。谷物作为酿酒的主要原料之一，在我国有着悠久历史。酿酒原料和酿酒容器等，这是谷物酿酒所必须具备的两个前提条件。酿酒原料中含有丰富的营养成分和多种活性物质，如氨基酸，维生素等，这些成分对酿酒具有重要意义。酿酒原料各不相同，所使用的微生物和酿造过程亦不尽相同。从考古学上看，我国古代就有了酒和蒸馏法，而在新石器时代晚期已出现用陶缸酿酒，并开始使用陶器作为盛放酿酒的器皿。从考古发掘酿酒器具看，早在远古时代就有酿酒行业了，一般认为是酿酒，龙山文化时期，酿酒是一个比较发达的产业。从考古学上看，我国古代先民已懂得使用陶缸，土罐等酿酒用具了。酒曲酿酒，是我国酿酒之精髓。

酿白酒的原料多是含淀粉物质的高粱，玉米，大麦，小麦，大米和碗豆，它的酿造过程大致分二步进行：第一，利用米曲霉和黑曲霉、黄曲霉等使淀粉分解为糖，叫做糖化过程；其次是将糖转化为乙醇，并与水混合后成为酒醅。第二步是酵母菌对葡萄糖进行再次发酵，生成酒精。这两个阶段所生产出的酒都有一个共同特点即酒香浓而持久。白酒里香气浓郁，以发酵为主，同时也生成了更多酯类，高级酯类等、挥发性游离酸等、乙醛、糠醛等等。白酒中含有多种氨基酸、有机酸及维生素，其中尤以蛋白质和糖为主。白酒酒精含量通常超过60度。

酿啤酒是用大麦酿造的，啤酒花是一种香料，经麦芽糖化后，用啤酒酵母进行酒精发酵。它是一种营养很高的食品。富含CO2，酒精较少。啤酒是一种营养十分丰富的饮品，它能提供人体所需要的蛋白质、维生素及矿物质等多种营养成分。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒里保存着部分未经分解的营养物，因而使啤酒香气大增。另外啤酒中还含有大量的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等。啤酒酒精含量通常在15度以上。

酿高粱酒、蒸馏酒：以水果、乳类和糖类制成（糖蜜、甘蔗、甜菜）、用酵母菌对谷物和其他材料进行发酵，蒸馏获得无色透明液体，然后熟成，调兑，生产出透明含酒精浓度大于20%酒精性饮料高粱酒，属于蒸馏酒。酿出的高梁酒具有酒香纯正、酒体丰满协调、回味悠长等特点，深受广大消费者喜爱。酿造过程按顺序分为制曲和酿酒。

古代酿酒有哪些方式？

远古时代我们的祖先也许首先接触过一些自然发酵而成的葡萄酒，再进行模仿。据考证，最早出现于商周时期的酿酒方法就是用水果来制作酒曲。在我国古代书籍里，对水果经自然发酵后制成酒已有许多记载。据考古发现，早在旧石器时代晚期，我们的祖先已将植物果实制成各种饮料。如宋周密《癸辛杂识》中就有记载，山梨经人储藏于陶缸后竟成芳香四溢的梨酒。这说明我国古人早就认识到了水果与酒之间存在着某种联系。此外，动物乳汁还含蛋白质和乳糖等，很容易发酵成酒，靠狩猎谋生的祖先，还可能偶然获得保留下来的乳汁——乳酒。这些都为我们研究和了解古人酿造酒作了很好的开端。《黄帝内经》里就有，记录了一种“醴酪”的故事，也就是中国乳酒最早的记录。据考证，这种乳酒与我们现在饮用的葡萄酒并无太大差异。据古传和酿酒原理推测，人类自觉酿制的最初酒类品种，应该是果酒，乳酒。由于果物及动物乳汁很容易发酵为酒，要求酿造技术相对简单。

“粮食堆积100立方米，相当于5万公斤”发现于距今约7350年前的我国磁山文化遗址，与后世酒器相似的陶器也有出土，由此可见，那时大概已有谷物酿酒的历史。谷物酿酒的起源和发展，一直受到人们重视。我国晋代的江统在《酒诰》中写道：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”这是最早关于谷物自然发酵酿造白酒的记载。认为原来谷物酿酒并非刻意所为，就是在不经意间找到了，提出了剩饭经自然发酵制成酒。这是我国最早对谷物自然发酵酿酒理论进行系统研究和论述的学者之一。江统在中国历史上首倡谷物自然发酵酿酒学说。他的理论对后世影响很大，至今仍被人们所沿用。至殷商时我国已经脱离了酒的原始酿造，开始步入制曲酿酒时期。当时人们用高粱、大麦等原料进行酿制。《尚书》载：“著作酒醪，尔惟曲蘖。”这是最早用曲蘖作原料酿制白酒的记载。曲蘖即酒曲，用于制酒中糖化发酵剂。它不仅可以提高出汁率和降低酸度、减少污染而且还能促进酒精代谢，加速乙醇生成，从而使白酒成为一种特殊饮料酒。也就是说，3200多年以前，我国已成熟用酒曲酿酒。它的发展经历了从萌芽到形成、完善、创新等阶段，直到现在仍然保持着旺盛的生命力。酒曲酿酒是糖化和发酵两个工艺的结合，素有“复式发酵法”之称，历来是中国独具民族风格谷物酿酒技艺之源，在世界酿酒史中也是一个前所未有的创举。那么，人类究竟是从何时开始懂得利用曲蘖的呢？相关专家就此进行了具体阐述：“在农业出现前后，贮藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发霉，这些发霉发芽的谷粒，就是上古时期的天然曲蘖，将之浸入水中，便发酵成酒，即天然酒。人们不断接触天然曲蘖和天然酒，并逐渐接受了天然酒这种饮料，于是就发明了人工曲蘖和人工酒，久而久之，就发明了人工曲蘖和人工酒。”由此可见，人类从原始时代开始，就有了制曲酿酒的历史。”制曲酿酒法通常是稻米和大小麦、高粱和其他谷物作材料，用蒸煮的方法糊化谷物并使用曲霉、酵母代谢作用制曲，最后，曲料经发酵则制成葡萄酒。古代人民用天然曲蘖和人工曲酿制出许多名品佳酿。中国制曲酿酒技术自秦汉以降，一直都有建树。早在战国时期，我们祖先已经掌握了酿造白酒的技术，并且创造出了“五粮六谷”的分类标准，其中之一就是粮食的品种与质量。《礼记·月令》中提到了用曲造酒的六点注意事项：“秫稻必齐，曲粟必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”这些都说明当时人们已经掌握了造酒的一些基本原则。要求用于造酒的谷物一定要熟烂，投曲一定要适时，浸煮的时候一定要保持干净，造酒所用水质须良好，器皿一定要使用好陶器，火候一定要合适，这实际上也是中国古代酿酒技术发展到一定阶段的一个科学概括。到了魏晋南北朝时期，人们已掌握了一些制作曲药的工艺技巧，并在此基础上创制出很多名品，如五斗米白酒、玉液酒等。汉代因为制曲技术发达，不同谷物均可用于制曲，从而使酒种增多。到唐代以后，制曲技术得到了很大的提高，开始采用各种形式和多种原料制作酒，出现了许多新产品，如酒的种类很多。北魏《齐民要术》中具体谈到制曲酿酒，在所列12种制曲法之中，有二种为碎块散曲，10种为饼状曲，这些饼曲在当今高粱酒酿造中仍然使用得最为广泛。唐代以前，制曲工艺主要以麦麸为原料，但随着酿酒业的兴起，麦糠逐渐被取代，而稻壳却成为重要的制曲材料。唐宋时期制曲技术又有了更进一步的发展，酒种更是五花八门。唐代的白酒已由原来的六粮发酵酒变成用糯米为原料酿制的米酒和黄酒等。北宋时期也有专门讨论造酒之书《北山酒经》。

西方国家以谷物酒为主，长期以来，一直采用麦芽糖化+酵母酵造法。由于发酵周期长、劳动强度大等因素，所以一直没有得到推广。直到19世纪90年代，法国的卡尔迈特从我国传入酒曲，在酒精生产中，名“阿米诺法”，才打破了西方传统用麦芽糖化剂酿造葡萄酒的技术。