武大郎烧饼是哪里的特色,武大郎烧饼的做法和酱料的配方

武大郎烧饼的方子

配方：普通面粉1000g、水500g、酵母5g、盐5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蚝油两勺、料酒一勺、糖一勺、盐一勺、五香粉1汤匙，白胡椒粉1茶匙、孜然粒少许，白芝麻少许、酱料油少许，豆瓣酱2汤匙。

武大郎烧饼制作方法：

1、先和面再发酵。备好肉馅后，将肉块剁细加入佐料，搅拌均匀后再撒上白芝麻和孜然粒。

2、备一平底锅，倒少许油，待油热时放入郫县豆瓣酱炒出红油和香味，熄火倒进盆中待用。

3、这时面就发起来了，使用两个烤盘，其一，烤箱自备长方形烤盘，一为28*28方烤盘。长烤盘1个面皮约110g，烤制2个，方烤盘1个面皮约75g，考试4个。

4、面皮擀平，放在烤盘上，在面皮上刷上酱料就可以吃了。

5、再把适量肉馅放在每一张面皮里，适量就可以了，太多了就会外溢。

6、烤箱提前预热230度钟，一盘烤约10分钟，上、下火烤至38L烤箱，在最上层的烤盘上，这种肉烤出滋滋冒油光。静候出炉。

扩展资料等：

面粉：烧饼用的是“中筋面粉”，由于面粉的筋度过高，松泡性较差。如果用高筋面粉，面筋太软了，成型后就不易捏和、难以压扁，且口感也差。做好的烧饼，有些是硬邦邦的；有的则比较软。低筋面粉不易形成。

和面：以“老面”为引子、气温、水温等因素决定发酵时间；和面机的转速、温度也影响着发酵时间。一般一袋面和成面团要发酵1个半小时。

馅料：这是最重要的一个环节。案板上放的一大碗肉馅其实就是用不同部分猪肉拌剁而成。

参考资料源：

百度百科-武大郎炊饼

百度百科-掉渣烧饼

武大郎烧饼起源

汉魏两朝面食的品种很多，主要是：炉饼（烧饼）、胡饼（芝麻烧饼）中、汤饼（片儿汤）、笼饼（死水面无酵蒸饼）、环饼（油炸面圈）等，然而，却没有一种是发面的。

自金代以来，发酵技术逐步掌握，蒸饼应运而生。宋代是蒸饼制作的高峰时期，当时的官员们把蒸作为一种礼仪制度，并且把这种礼仪应用于日常生活中。至宋仁宗时，仁宗的名字叫赵祯，祯和蒸同音，为避祯字“内庭上下左右都呼作蒸饼，是炊饼”。

武大郎出售“蒸”炊饼；蒸的炊饼那个就是馒头了。

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早在晋代就有发酵技术。他就把这些糟渣和面粉混匀后放入缸中发酵。有人说，是个意外，酒坊老板一看，酒糟坏了，膨起涨了，也有点酸。他便抓起一把搅在脸上，做了个蒸饼—没想到蒸出的是暄呼呼的馒头，自此，发酵技术已逐步被人们所掌握。

且蒸饼产生于晋，以《晋书·何曾传》为蓝本。书中说：何曾此人是“性奢豪”,“蒸饼上不坼chè（裂开）作十字不食。”这就是“开花的馒头的意思”。──也就是说，并非“盛开的馒头”，他并没有吃。

《齐书》作者萧子显，在书中如是说：“西晋永平九年（公元299年），规定太庙祭祀时用‘面起饼’。”这是我国最早记载蒸制食物的文字记录了。《演繁露》一书，宋代程大昌撰，他对“面起饼”做法的解释是：“入于酵面，则酵松。”“面起饼，即是将面团放入油锅里加热后，用木槌敲打成小块。”──这儿蒸饼也不错，面起饼也不错—实际上是武大郎做了蒸炊饼。

参考资料百度百科—武大郎炊饼

武大郎烧饼是如何制作的？

1、你得先拥有武大郎般的体型，之后才可以略加装扮，穿古装

2、在拥有一个潘金莲相差无几的妻子

3、在具备了这个条件之后再做烧饼就成功了一大半，人家还以为是21世纪武大郎烧饼呢

武大郎烧饼是如何制作的

武大郎烧饼有以下几种具体做法：

食材准备：面粉1碗半、水半碗、酵母5g、盐3g、猪肉180g、酱油、味美达、料酒、蚝油、白糖、孜然、黑胡椒粉、味精、鸡精，郫县豆瓣酱、芝麻盐少许。

1、准备面粉加盐和酵母用温水浸泡两分钟。

2、用筷子把面粉打成面絮状。

3、揉好光滑面团后，盖上盖子在温暖处发酵一小时，以发面时间做成肉馅。

4、五花肉剁肉馅后加入各种佐料。

5、油已经下了。

6、油烧热，放入郫县豆瓣酱，翻炒至香。

7、面团发好以后将面团分剂子擀成小薄饼。

8、涂一成刚炒过的酱料、涂肉馅、洒芝麻盐。

9、放入烤箱，中层，170度，烘烤25分钟。

10、武大郎烧饼已经做好。