大排面的大排怎么卤,大排面图片

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大排面的做法

大排面的大排怎么卤

主料

猪大排 姜
面 鸡蛋
上海青 葱

辅料

酱油 盐
鸡精 料酒
淀粉 糖
红烧大排面的做法步骤

1. 将大排片成厚片,用肉槌将肉质敲打松散

2. 在大排中放入盐、料酒,葱段、姜片,抓腌均匀,静置20分钟

3. 将鸡蛋打散,加入淀粉,拌匀成蛋糊

4. 将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊

5. 煎锅内热油,将依次大排下入,焦至两面微黄逐一取出

6. 将煎好的大排回锅,加入酱油,糖、鸡精,倒水(要比平时烧肉的水多一些,因为要用作面汁),大火烧开后改小火炖40分钟

7. 另起锅煮面,面好后,装入碗内,浇入大排汁,放入汤好的青菜与大排即可

大排面的制作方法

做法
1.将锅放在中火上,放油将提前腌制好的大排下锅炸制片刻,起锅,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸,按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每碗生面条重约130克),盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤放入大排。
3.青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。

大排面怎么样

在杭州旅游,酒店附近的特色面馆,进店后发现店里大排面并未写在菜单显目处,反而爆鳝面,腰花面等更引人注目。大排面,9元一份,满满的一大碗面,上面有两块手掌大的大排,性价比非常不错。味道在南方算是重口味了,汤头味道比较厚重,梢显油腻。大排应该是先腌制,后炖,再煎,较为软烂。面用的就是机器切的面,要是换成细鸡蛋水面就更好了。吃面的都是些老顾主,老板几乎每桌都要交流几句,不错的小馆。

上海大排面的做法

第一步是选料,排骨要选看上去肉和骨分布均称的,把盐\酒\姜\六月鲜酱油\鸡蛋清\生粉腌半个小时后,锅里放适当的油,把排骨放下去煎熟;
第二步用一个锅把水煮开,适量的面条放下去,等开以后用冷水浇一下,再开了就可以捞出来.
第三步,汤碗里面放上膏汤,调完味后,把面放进去,把排骨放在面上,再用煮面的水或在膏汤内烫两棵小青菜心,放在排骨旁边,排骨面就做好了,记得给我追加分哦~~~

怎样做大排面

辅料:鸡蛋1个、油菜1棵、淀粉3大勺
调料:食盐1/2小勺、葱5克、姜5克、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1大勺、白糖1/4小勺、植物油3大勺、水适量
大排面的做法
1、将洗净的大排平放在案板上,用刀背将大排正反两面的肉剁松弛
2、剁好的大排放入容器,加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟
3、鸡蛋打散,放入大排使其表面粘上一层蛋液,淀粉平铺盘内
4、将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉,拍好淀粉的大排放置盘内
5、锅内入植物油,热至油开始冒青烟时,将大排轻轻放入,转中小火煎至两面微微金黄
6、加入适量开水,大火烧开
7、调入白糖、老抽、生抽,盖上锅盖,转小火焖煮20分钟
8、转大火将汤汁收至粘稠后盛出
9、锅内适量清水烧开,倒入面条
10、加入少许盐,面条煮熟后装入碗内,调入酱油底汤,码上大排和烫熟的油菜即可。

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