肉解冻后还能再冷冻吗，肉解冻用冷水还是热水

如何化冻

冻肉快速解冻的方法：

将冻肉在盐水中解冻可明显地缩短解冻时间并可使肉保持新鲜。

一、冻肉莫要沸水解冻

置于冰箱冷冻室中的肉和鱼，吃起来，很多人都会这么做：拿出来以后就是放在常温下解冻了；有的人用冷水冲洗即可。有人心急就把它泡在热水中马上煮。其实这样做不仅达不到应有效果，反而会加速食品腐败变质。不正确的行为。因为肉类在低温条件下，其蛋白质凝固而产生了冻伤现象。肉很快解冻时，常产生一种叫丙醛，属致癌物。因此，在加热肉类时，应尽量缩短保温时间。适当的方法应该是将冰冻的肉，在房间里放置数小时后再用；如果需要立即食用，则要在低温下放置一段时间。还可将冻肉在冰箱冷藏室里冷藏几个小时，然后拿出来用。

二、冻肉必须用冷水解冻

置于冰箱冷冻室中冷冻鱼和畜肉、禽肉和其他肉类使用，有些人用热水泡解冻，往往马上就会煮，事实上，这种方法并不科学。

科学解冻方法，就是把冰冻的鱼肉和畜肉解冻、禽肉类及其他食品用冷水浸泡，也可在4°C~8°C处进行，让它自然解冻。

原因是肉类食物速冻时，它的细胞内液和细胞外液很快就被冻结在冰里，在肉纤维和细胞之间形成一个结晶体。由于冷冻时冻结温度低，水分蒸发快，而使组织内部产生大量的冰晶，从而造成肉汁凝固，因此肉本身就具有非常独特的风味。此汁之结晶体，乃珍贵之蛋白质，美味之物质。冷冻后，由于冰晶之间相互碰撞而产生热量，使得冻结的肉变得松软多汁。如热水解冻，不仅损失了部分蛋白质及其香味物质，更有甚者，它还能产生一种强致癌物，叫做丙醛。另外，冷冻的时间越长，肉纤维就越容易破裂，而这些纤维一旦被破坏，它将无法再恢复原有的形状。因此冻肉必须在冷水中解冻或者让冻肉慢慢自然的消解。

如何使肉迅速解冻

合理解冻：气温应偏低，持续时间应缩短。低温冷藏是为了使食品保持新鲜状态而采取的一种保鲜技术，它可以防止细菌繁殖、腐败变质。冷冻食品解冻适宜的温度是5~15°C。解冻时不宜用冷水冲洗。能在15°C左右自然空气下解冻，还可在15°C左右自来水中喷洒解冻，可以用10°C左右流水解冻，避免静水中缓慢浸泡，班由于微生物及酶活动能力得到恢复，导致食品变质。若解冻时间过长，不仅使产品变硬、变色，而且还会造成大量水分蒸发而降低其营养成分，甚至失去商品价值。更是无法用热水解冻，由于冷冻食品组织结构已发生破坏，如果用热水浸泡，会加速表层蛋白质的变质变性和营养成分的流失，影响了食物的口感及营养价值。如果为时已晚，把冷冻食品切小块，则可以减少解冻的时间。

冰箱里的肉如何才能很快解冻

用微波炉能很快解冻冰箱里的肉类，通常约10~15分钟。

除微波炉解冻外，还有另外一些办法：

1。放到冰箱的冷藏室，让它自然慢慢的解冻

最多一天，这种做法是最为健康的，又不破坏冻肉鲜味，能保持肉本来的口感。当然，最好是每天早上和晚上都将肉类放在冰箱里冷冻，直到肉完全变成冰为止。若第二天再做肉菜，可事先将肉放入冷藏室中，缓慢解冻。将肉类放入冷冻箱冷冻，然后再放入冷库进行化冻，就会得到一个新鲜可口、肉质细嫩而富有弹性的肉品。此种置于冷藏室待化冻，更安全，更便捷，本实用新型解决了空气自然解冻或者用水浸泡解冻时经常出现微生物滋生或者营养损失过大等问题。

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备一盆凉水，再把冻肉裹上塑料袋或保鲜膜，浸入冷水中，通常两三个小时就能吃完，包入包中，就是为了避免肉中的养分融进水中。如果不小心把肉弄破，可不要惊慌，可以把它放在冰箱里冷冻一段时间，这样就会很快恢复原来状态的。在水中也可适当加点盐来杀菌，使肉质鲜嫩，也一样可以达到迅速解冻效果。

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在桌子上摆个铝盆底，就可以了，再将冻肉置于铝盆底部，然后将另一只铝盆底朝下，轻轻压在冻肉上面。待冻肉融化以后，将冻肉取出来。压约15分钟后解冻。用这种方法解冻肉块时，只需几秒钟便可取出来。用铝制品导热性极高，将冻肉的两头贴紧铝锅时，冻肉在铝盆中与周围的空气进行快速的热交换，在不断地进行热交换之后，冻肉在短时间内化开。用这种方法解冻，既简单又经济。家里没有铝锅和铝盖的话、铝盆也一样。

冻肉怎么能很快解冻？

方法一：微波炉解冻后把肉放在磁盘子上，放入微波炉中，调档至解冻（低温）档，10分钟即可解冻（注意，必须调到低温档，否则肉就要考成熟了）方法2。先把冻成半干状态的肉取出来，然后再放入冰箱冷冻，冷冻室是密封的，这样就不会有水分挥发出来。提前几个3-4小时（例如上午取午食，午食取夜食）将冻好的肉拿到冷藏室放着，食时已化成，很容易切的（这个方法节电又省水，很经济的方法）方法3。冷冻肉解冻。使用低温水浸泡时，要注意在水温下降时加入少量热水，利用冷热交换，使肉类温度升高，达到解冻目的（此法解冻速度较快

猪肉解冻最迅速的办法就是

以0°C左右冷水为佳。所以要想把冻肉取出来进行冷冻或加工必须先放入冷水。由于冻肉的温度低于0°C，如果放入热水中解冻，冻肉在热水里吸热，它的外层快速解冻，导致温度快速上升到0°C或更高，这种肉层间就会出现间隙，传递热的能力随之减弱，使得里面冻肉不容易再次吸热解冻，产生硬核。此时冻肉内已产生大量水蒸气，因此水分蒸发并带走了一部分热能。如果冻肉在冷水里，由于冻肉的缘故、冻鸡吸收热量，冷水温度迅速下降到0°C，有的水分也被冻住。如果用温水来代替冰水，由于水分子与空气间发生摩擦和碰撞等作用，使冻结在其中的水分逐渐融化并扩散出去，从而使冻肉内的冰逐步溶解。因1克水结成冰可放出80卡热量（同时，1克水降低1°C仅释放1卡热量），释放出这么多热量，经过冻肉，使得肉外层温度上升更快，而且内层也易于吸热，如此，整块肉温也会更快上升至0°C。如果把新鲜鸡片放入冷水里浸泡一段时间后再解冻，那么，其内部组织结构已受到严重损伤，因而能保持较长时间的低温状态。这样重复数次，冻肉可以解冻。用营养的观点来分析，这种匀速慢速升温方式，同样具有科学性。