蒜苔腌制存放方法窍门，蒜苔腌制存放方法图解

如何腌制蒜苔可以长久存放

腌制方法如下：
1、新鲜蒜苔洗干净后晾干。

2、晾干后切段。

3、加适量的盐，去除蒜苔中大部分水份，加盐后放2小时，便于长期保存。

4、锅中加入50g白糖。

5、加入200g陈醋。

6、加入50g酱油。

7、大火煮开后，晾凉后备用。

8、蒜苔放入瓶中，加入晾凉的腌料，没过蒜苔即可。

9、密封一周后即可食用，此种方法腌制蒜苔，可放一年。

蒜薹该怎样储存

蒜薹保鲜有冷库气调贮藏和冰窖贮藏等办法。
（1）冷库气调贮藏
对库房、菜架等进行消毒。库房消毒用硫黄熏蒸，用量为5～10克/米2，菜架和用具用0.5%漂白粉消毒，经曝晒后方可使用。可采用小包装气调贮藏和大帐气调贮藏两种方式。
①小包装气调贮藏：用厚度为0.06～0.08毫米、热合为100厘米×75厘米的聚乙烯塑料薄膜袋，将捆扎好的小把蒜薹装入其中，每袋15～20千克，扎紧袋口，置于菜架上。库温稳定在0～1℃。袋装法因袋子过多，不易逐个调节其中的气体成分，可采用自然降氧法。当氧气浓度降至1%～3%，二氧化碳浓度升至12%～14%时，松开袋口放风；当氧气浓度升至18%，二氧化碳浓度降至2%时，扎口密封。贮藏前期每隔10天放风1次，后期每隔7天“放风”1次。
②大帐气调贮藏：将捆扎好的蒜薹摆放在菜架子上，厚30厘米，用0.23毫米厚的聚乙烯薄膜帐幕封闭。向帐幕内充入氮气，迅速将氧气浓度降至3%～5%。调节好温湿度（库温0～1℃，相对湿度85%～90%），即可贮藏。及时检查和换气，当氧气浓度降至2%，二氧化碳浓度达5%时，开帐通风；当氧气浓度升至5%，二氧化碳浓度降至0时，停止通风。可安全贮藏8～9个月，不老化，不散苞，此法适于大批量贮藏。采用该法，为了吸收蒜薹产生的二氧化碳，帐内要加硝石灰。
（2）冰窖贮藏
用冰水浸过的草袋片，将小把蒜薹打成10～20千克的大包。或把小把蒜薹装入浸过冰水的湿蒲包扎紧。窖底垫冰，四周砌好冰墙，然后一层蒜薹包一层冰，包与包之间留出空隙，填盖碎冰块，整平，可摆3～5层包。不可太高，以免压伤蒜薹。如果是绝缘窖顶的永久性冰窖，可在蒜薹上面用薄冰填盖后再用数层草袋覆盖。如果是绝缘性能较差的简易冰窖，蒜薹上用碎冰填平后压两层冰块，再用厚0.7～1米的稻壳覆盖。

怎样腌制蒜苔才好吃还可以放时间长

1、蒜薹洗净
2、控净水，放在阴凉通风晾干水分。
3、煮锅里倒入清水，倒入陈醋。
4、倒入少许酱油。
5、调入白糖。
6、少许精盐。
7、洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。
8、蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器
9、不同的捆扎样式，看您喜欢。
10、把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。
11、放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜薹颜色变深即可。
12、如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。
13、把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。
14、把蒜薹揉匀。
15、揉至颜色变深，微出水。
16、腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。
17、倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。
18、放置阴凉处，腌渍几天即可。
19、腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。

怎样储存蒜苔

蒜薹在0℃低温下能长期贮存。目前应用气调贮藏方法可以成功地将蒜薹贮藏7～10个月。
适宜的贮藏条件：蒜薹的适宜贮藏温度为0℃，最低不得低于-1℃，相对湿度为85%～95%，塑料袋内的氧气浓度为2%～5%，二氧化碳浓度为0～8%。
贮藏方法及其管理：
①塑料薄膜聚氯乙烯塑料袋的气调冷藏。当蒜薹温度稳定在0℃时，将蒜薹薹梢向外码放在塑料袋内，扎紧袋口，置于菜架上或包装容器内。选择一些袋子每天测定袋内的氧气和二氧化碳浓度，当袋内的氧气降低到1%～2%、二氧化碳约在12%左右时，要开袋通气，使袋内氧气上升到18%以上，而二氧化碳降至1%～2%，然后重新封袋。
②塑料薄膜硅窗袋的气调冷藏。将薹温为0℃的蒜薹梢向外装在厚、长、宽均与上述相同塑料薄膜袋，但该种塑料袋带有90～130毫米硅橡胶窗的硅窗，然后置于菜架或包装容器中。由于硅窗袋内对氧气和二氧化碳具有一定的通透性，基本上能满足蒜薹对气体成分的要求，因此在贮藏过程中不需要进行通风换气的操作。
③塑料薄膜帐中的气调冷藏。先在地面上铺0.23毫米厚的聚氯乙烯薄膜，将加工整理好的蒜薹装入塑料箱中，在冷库中码成垛。然后用0.23毫米厚的聚氯乙烯薄膜做成长方形大帐，罩在箱垛的外面。塑料帐扣好后，将其边沿与铺在地面的塑料薄膜一起卷起来，压紧，造成密封环境。塑料帐的两侧要留充气和抽气袖口和取气嘴。封帐后，利用分子筛制氮机调节气体成分，向袋内输入氮气，快速降氧。或者通过自然降氧。帐内的二氧化碳可以通过放消石灰的方法，吸收多余的二氧化碳。

怎么存放蒜苔

1、 冷藏法：
将蒜薹充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，使库温控制在1℃左右。
2、气调法：
①快速降氧法：将蒜薹堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3—4次，将帐内含的氧量降到1—3%，在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右为好。
②自然降氧法：蒜薹进帐后，立即将塑料帐密封，帐内的氧气由蒜薹自行吸收，使氧分压逐渐下降到2—4%；以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内。
③充二氧化碳法：在蒜薹堆放好并用塑料帐密封后，先吸出帐内少量气体，使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着帐内含氧量的下降，应用消石灰吸收二氧化碳，使其相应下降。以后含氧量宜控制在1—3%，二氧化碳10%，温度14—16℃。