如何做炸酱面的炸酱视频，炸酱面怎样做才好吃

炸酱炸酱面的面怎么做

炸酱面步骤1
炸酱面的做法大全
彻底清洗买来的五花肉
步骤2
炸酱面的做法图解
把肥肉和瘦肉切开
步骤3
先把肥肉切成片
步骤4
把肉片切成黄豆大小的小丁
步骤5
瘦肉切成条
步骤6
把瘦肉也切成小丁
步骤7
生姜切成姜末
步骤8
锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒
步骤9
水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁
步骤10
加入料酒
步骤11
加入姜末，煸出香味
步骤12
加入少量的酱油
步骤13
开了后放在碗里备用
步骤14
锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊
步骤15
加入刚才做好的肉丁
步骤16
加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右
步骤17
最后加入葱花搅拌
步骤18
炸酱就这样做好了
步骤19
水开会，面条加入，沸腾时加入一碗冷水，水再沸腾面条就好了
这就是炸酱啊，看到上面的油花了吗？香啊！
先在面里放点炸酱上面的这一层油，那样面条就分开不会粘连在一起了。然后放入一勺炸酱，浇头么随你放，黄瓜丝，豆芽啊等等
炸酱面成品图
烹饪技巧
说说做炸酱的几个重点：
首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分开处理，五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉
做炸酱一定至少要有黄豆酱，但黄豆酱有点咸所以要么可以加点白糖要么加点甜面酱。如果你的黄豆酱非常咸，我建议直接加点白糖就可以了。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅，一定要加水。但也不能熬太久，防止把酱熬糊了。黄豆酱和水的比例一般为2：1
面条一定要筋斗的才好吃。你知道吗，做炸酱面的面条不能烧的过了，一般煮面条我有一个秒招就是水开后下面条，面条滚起来后加一碗冷水，水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲，但做炸酱面不用了，一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下，再放入炸酱和别的蔬菜，那样的面条才好吃过瘾啊！

怎么做炸酱-炸酱面的酱怎么做

中式炸酱面 1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可） 慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱 内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好， 因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。 最好不要放在露天，以免生毛。 注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。 以上是酱的方法。以下是菜码的做法： 1。黄瓜洗净切丝，备用 2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用 3。绿豆芽、芹菜焯好备用 4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋 。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和 木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！ 最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的 炸酱面出来了！ 注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较 粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。 韩式炸酱面做法： 准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。 调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！ 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。 肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、 淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。 等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则 酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了， 把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加 点水还来得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。 一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。 之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。 搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析 出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的 青菜系即可。 在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅， 剩下的工作基本就是吃了！ 要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。 否则可能会肉老，酱苦了！

怎么做炸酱面的炸酱

肉丁会出油），放入肉丁，大火煸炒变色出油后放入黄豆酱和甜面酱（我的做法是先煸肉传统北京式的炸酱面要用黄豆酱做炸酱，就是现在在“天源”和“六必居”能买到的那种，如果用普通黄酱，一是口味较咸，用筷子搅匀，二是口感有些酸涩。黄豆酱用水一点点澥开（如果是袋装的那种较稀的黄豆酱可以不澥），来中和一下黄豆酱中的苦涩味，注意水不要一次加入。取五花肉，切成小方丁（用现成的肉馅也可以，但口感不好）。泄好后可以根据口味加一些甜面酱。基本上不用其他的调料，酱料本身有自己的味道，炒锅上火，放底油（不要太多，不翻搅的话会糊锅，就会有苦涩味），至酱色变深后关小火，放入葱末和青蒜，就可以出锅了，也有先炒酱后放肉的做法，看自己喜好），用铲子不断翻搅（酱较粘稠，如果酱比较咸，可以加少量糖调一下味。为了营养均衡，酱里可以放些胡萝卜丁和青豆，但一定要在小火炒酱前放，否则不熟

炸酱面的酱怎么炸啊

甜面酱，喜欢加点豆腐抄干丁（便宜，好吃），要和肉丁分开炸，两者煮熟时间不一样，方法同炒肉丁。
豆板酱（甜面酱）的做法：
把肉切成丁，放在油袭里不停的炒，直至（肉丁的软硬程度自己把握）脱水2113；改微火，加入炸好的豆腐干丁，喜欢辣5261味的，此时可加入切碎的干红辣椒，少许炒一下；然后，加入豆板酱4102或甜面酱，要不停的炒，防止粘锅，加胡椒、少许味精，即可。
冷却后，装入瓶子，上面加油，使酱和空气隔1653离。
拌面味道也很好。

参考资料：经验

怎么做杂酱面的酱

正宗的炸酱面是用黄酱做的而不是甜面酱。
先把黄酱用酱油或啤酒稀释到合适的浓度。锅里加肥肉丁煸纱。把稀释的黄酱加进去，加葱姜蒜炒出香味。要将水份炒得差不多的时候就可以了。
手擀面下好后用凉水过一下（北京人一直都是这个习惯），
放进碗里，黄瓜切丝。加上炸好的酱拌一下。再洒点生蒜末（虽然吃完后嘴里有味，但不加炸酱面味道就打折扣）。
甜面酱做出来的根本不能叫炸酱面或杂酱面。