臭豆腐配料里有屎是真的吗，臭豆腐配料表

若准备臭豆腐原料

儿时常在路旁食用，后跑遍全国，识见臭豆腐食法各地不同

臭豆腐三字又因地域而有臭豆腐干、臭豆腐、臭腐乳的理解。

湖北一带，方块扁黑臭豆腐干品，炒食，食时用料丰富。这种豆腐块，用黄豆制作而成，是一种很好的豆制品，也可用于炒食。原料主要有凉菜、辣椒酱等。

凉菜里，干脆泡萝卜、榨菜，凉拌鱼腥草根均多采用。不过，如果你喜欢辣，那么你会选择什么口味呢？辣椒酱的做法也非常简单，是将鲜辣椒洗干净切碎用盐腌一个星期即可食用。

还有种种，许多.

臭豆腐的原料有哪些

臭豆腐？？？配料？？？

有必要跟大家说说臭豆腐是如何起源的。卖豆腐的怕卖不上好价钱，于是就把它卖掉了。具体由来忘记，总之，臭豆腐发明者肯定是一个卖豆腐者，那时候的古代人很贫穷呀，一日三餐都很难解决，正在此时，一卖豆腐者，由于豆腐销售量减少，天气热呀，因此，豆腐在放置2天之后，表面绿毛初现。他把它放在火上烤热之后，用菜刀切开了里面的一层绿毛菜，然后把里面的肉和皮一起切去，剩下的就是臭豆腐了。卖豆腐的人再不舍得丢，吃饭怎么办，再不敢。于是，这个卖豆腐的人就发明了臭豆腐。终于有一天饥饿取代恐惧，那混蛋用刀割去外层绿毛，放入油锅后立即，有臭味腾空而起。那个卖豆腐人运气最差，几乎臭死，有异味的食物，食用时未必有异味，后来，臭豆腐应运而生。

臭豆腐由哪些原料制成

臭豆腐的材料和配方：

黄豆5kg，辣椒油250g，茶油1kg，麻油150g，酱油500g，卤水15kg，粗盐100g，熟石膏300g

生产工艺方面：

（1）制豆腐把黄豆用水浸泡，浸泡后用水冲洗，换20~25kg水，用石磨碾成稀糊，然后加入和稀糊一样量的温水，搅拌均匀，装在布袋里使劲挤浆汁，然后将豆渣中对加入开水，搅拌均匀，然后挤出，这样不断的豆渣就不会沾到手了，豆浆已经挤好了，撇一撇泡沫，把浆汁下锅用大火煮沸后倒进缸里，加入石膏汁后，一边加一边用木棒搅拌，大概搅拌15~20转左右，可滴入少量清水，如果和浆混在一起，说明石膏汁还不够，必须另加少量石膏汁，然后搅拌。将豆浆放入锅内加适量盐和少量碱煮沸至沸腾时停火，待冷却后即可食用。若所滴之水未与浆混合，大约20min左右就变成豆腐脑了。把豆腐脑舀到木盒里，盖在木板上，把沉重的石块压在上面，把水压掉，就是豆腐了。

（2）卤水制法按豆豉2.5kg计，必须加水15kg煮沸、滤过，将1500g碱加入汁中，浸泡约半月，每日翻动一次，经发酵即得卤水。

（3）油炸臭豆腐是在木桶里加入青矾制成，倒入开水，用木棒搅一下，放豆腐中浸泡约2h，捞出来的豆腐放凉。再把豆腐泡在卤水中春天、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季大约需要6~10个h，浸泡后捞出，在冷开水中稍冲洗一下，沥去水份，然后把所有的茶油都倒在上面，烧得通红，加入豆腐小火煎5min左右，一煎就焦了，即捞入盘中，用筷子把豆腐的中间钻个孔，把辣椒油和酱油放进去、麻油倒入，调成糊状，放入豆腐洞中即成。

臭豆腐有哪些方子呢？

臭豆腐的制作及配方：

材料：

豆腐，15cm×15cm湿棉布（最好是白色）数块，稻草数根，纸箱1个

生产：

1、将买回的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块豆腐斜放在中间湿布包紧（不用捆）。

2、稻草除去叶片和稻穗，只留稻杆，洗净，切成20公分长的段，洗净晒干备用。

3、把布包豆腐，一片一片地整齐地堆放在木板上（可放在菜板上），最高层可以重叠3层，也可以4层，底面积要尽可能的大，再用另外的木板或者石板压住，此时用大锅加清水置于上层木板或石板之上（换成巨石也好，总之一句话，压在石头上就得“重”了！），如此一压，24小时都别管了，这一过程就是利用重力，将豆腐中的水分都挤干，并使其构造更紧凑。由于全程都有水分的渗出，因此在水池中完成这项任务是比较好的。当然，这天，你家水池用不上。我用方形盆制作，从而避免了由于水的渗出而弄脏地板。

4、1天后又对这些豆腐进行了复查，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。这样就可以让这些豆腐保持干燥，不会发霉变质。嗯，马上就能找到纸箱，下面先密铺1cm厚稻杆，再将用布包起来的豆腐层层铺在豆腐上，放好后，上面又铺了一层厚稻杆。再置于湿润阴凉处，天天都去查，通常三天左右便能嗅到诱人的臭豆腐香，您检查是否长毛或表面拉丝如有的话，就算做好了，记住，标准为臭豆腐香气浓郁，长毛，拉丝。

4》南京的臭豆腐

今南京，绍兴，湖北，安徽，天津等地、臭豆腐在云南等省均有分布，味道与作法亦因各地饮食习惯有所不同。臭豆腐是用大豆制成的豆制品。除油炸外，也有黄山蒸臭豆腐、云南鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等。

南京臭豆腐可以分两类，其一，灰白嫩豆腐，其一，瓦灰豆腐干。老人们一般都喜欢用黑臭的，而不爱吃白的。嫩臭豆腐下入油锅中炸成金黄，即可出锅，食用时浇上适量辣椒酱，芝麻酱，蒜汁，香菜，小葱和姜末即可，食之外酥里嫩，口感清香浓郁；灰臭豆腐干，用油炸制时间需要稍长，才会炸得通透，伴着诱人臭味，豆腐干表面有小泡，待颜色变为灰黑色时即可食用。另外还有一种叫做“豆花”的豆腐干，是用大豆磨成粉，然后加适量香油和食盐等辅料制成的，其口味与普通的臭豆腐相似，但要比普通臭豆腐略苦些。这种臭豆腐干子通常切小块，用竹签串起，炸好之后直接刷入摊主准备好的调味酱趁热吃，脆嫩爽口，颇具嚼劲。

臭豆腐的佐料如何搭配

调料无定数根据个人喜好以及地方特色与秘方所以调料做法不同这里就为大家介绍一个常用方法：

（1）用锋利的刀子挖出高丽菜的菜心部分（卷心菜），就可以把菜叶片片摘下，洗干净后完全沥干水分待用。

（2）把每一片高丽菜用手撕成3~4个左右的小块，然后均匀地撒上3汤匙调味料盐，让它们自然变软，出水，大概2~3个小时，盐水就可以倒出来。

（3）红萝卜淘洗干净切丝待用，加入调味料白醋四杯、糖一又二杯搅拌均匀后就是糖醋汁了。