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生粉的作用与功效,生粉做什么好吃

生粉的功能及使用方法

生粉的作用与功效,生粉做什么好吃

生粉具有勾芡功能,就是在菜品或者汤品都已做熟的时候,勾芡,使汤汁更粘稠,因此通常在起锅之前添加。若过早勾芡,就使原料没有味道,口感会很差。因此,在做菜肴之前,可以先加一些淀粉和水,然后再把这些原料一起放入锅内加热至沸腾,待水分蒸发完毕之后再倒入佐料。勾芡的时候芡汁必须沸水入锅,从而使汤汁细嫩滑嫩。

生粉虽然吸水性差,但是黏性较大,比较适合用它来勾芡菜肴,如麻婆豆腐和西红柿鸡蛋汤。

扩展资料等

普通生粉,淀粉两种,一为散装一为袋装。散装的香葱和马铃薯等都可以用塑料袋盛装起来保存。袋装生粉或者淀粉与空气接触时间较长,极易受潮,也极易沾灰,保质期短、不卫生、不宜选购。

还是买袋吧,比较容易保存且不容易潮湿,也不怕落灰,用着更安心。另外,还要注意不要把散装的产品与袋装的食品混装一起食用。选购袋装生粉、淀粉的时候,先看配料表,若展示为优质品,是优先购买,能安心购买、安心食用。

参考资料:百度百科–生粉

生粉的作用与功效,生粉做什么好吃

生粉的功效?

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生粉为勾芡用淀粉统称,如土豆淀粉,玉米淀粉,菱角淀粉等。

生粉在烹调过程中一般具有以下功能:

1、生粉可用于上浆,通常有水粉浆和蛋清浆两种,材料上浆后能很好地保持水分不会丢失,如肉丝和鱼片等,能让食材的味道细腻。

2、生粉也可作为挂糊的原料,包括水粉糊,全蛋糊等、脆皮糊等,就像是做几个拔丝苹果和糖醋鲤鱼、抓炒里脊等需炸的菜要挂糊,才能做到外脆里嫩。

3、三是勾芡,包括土豆淀粉、菱角粉等勾出的芡色近于透明,以勾芡淀粉效果最好。

生粉的功效

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1、炒肉时先将肉,生粉,油和盐拌匀,然后再入锅同炒,肉质鲜嫩可口。

2、炸鱼时先将生粉铺入鱼体中,待油开时再下入炸制,肉质脆嫩清香。

3、摊煎饼时先铺了一些,没有这么快就烤焦了。

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生粉(即太白粉)也叫豆菱粉,它以蚕豆或者菱角为原料。它有很强的吸附力和渗透压,能使蛋白质凝固,并形成一层保护膜,阻止微生物侵入。生粉应用广泛,可做炒菜的佐料,还可用来摊制煎饼。在食品中可用作增稠剂和乳化剂。主要应用于肉类原料的加工过程中的上浆和勾芡。

生粉大多用于勾芡,所用生粉均为马铃薯粉,生粉用于中式烹调中,除勾芡让食物有爽滑的味道外,也常作为一种腌肉料,使肉质变软。

1、吃生粉太多,会产生过多的二氧化碳,让血变得暗黑起来,具体表现为最容易露出来的眼睑部分,会形成眼圈变黑。

2、吃生粉多了就耗不起了,易变成脂肪。

3、多吃含生粉的食物可使胰岛素水平升高,影响眼球的发育而导致近视。

4、生粉过量食用,易造成酸性体质,酸性体质为百病之源,高血压高血脂糖尿病痛风胃溃疡肥胖等、癌症的发生均和酸性体质相关。

5、长期食用生粉,易患老年痴呆症。

生粉有何用呀???

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生粉的功用

1、它既可作为炒菜的佐料,又可制成凉粉或摊成煎饼,主要是肉类原料在加工过程中上浆和勾芡。

2、提高粘稠度主要就是在汤中做羹状,也就是我们常讲的勾芡。

3、使肉质变软,使肉质更细嫩、更滑爽、改善口感。

4、生粉具有很强的胶化作用,烹饪时悬挂于食品表面,能保护内部食品的营养与口感。

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生粉用法

生粉保质期通常很长,买袋即可长期使用。不过,如果你对食材不了解,还是需要多注意一下。生粉以豆类生粉和土豆生粉为主、红薯生粉之类,制作不同菜肴时,要用不一样生粉。

1、做凉粉凉皮时,通常使用土豆生粉,其方法是将生粉加少许清水及少许凝固剂煮干即可。

2、炒制鱼香肉丝等肉菜时,将生粉、料酒和肉丝放拌均匀,炒出的肉丝格外鲜嫩滑爽。

3、一边包饺子,面团易与案板粘连,案板上可撒上生粉,轻松地解决了这一难题,比粉还管用。

参考资料:百度百科-生粉

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