蒸馒头时间太长了会怎么样,蒸馒头时间到了是马上揭开锅盖吗

蒸馍的时间

蒸馒头时间太长了会怎么样,蒸馒头时间到了是马上揭开锅盖吗

一般在馒头放蒸锅里水开20分钟左右为宜。如果在蒸馒头前没有加食盐的话,则蒸出来的馒头味道就不鲜美了,而且还会使人感到有盐味。另外,蒸馒头时间也因馒头大小而异,大馒头要几分钟。

蒸馒头如何才能不糊屉布:

馒头蒸好之后,别急着卸屉。蒸好的馒头用干净布摊在案板上晾干即可取出。首先掀开笼屉的盖子继续蒸制3~5分钟。用干净的布包好面盆、毛巾或纱布等,放在案板下垫一层湿棉絮或碎纸屑,然后再盖上笼。等最上层的一屉馒头迅速干结,卸屉翻扣于案板,取出屉布。这样馒头就不会粘屉布和案板了。稍候一分钟后,卸去第2屉,如是顺序卸载完毕。

最佳发面温度:

发面最合适的温度为27~30度。如果气温过高或过低都会影响发面速度。面团处于此温度,2~3个小时就可以发酵成功。要实现这一温度,随着气候变化,发面用水温度可以适当调节:夏天使用凉水;春、秋两季用温水约40度;冬天可在60~70度的热水中和面盖湿布,置于相对温暖处。

馒头通常蒸到什么时候?

二十分钟

馒头打开蒸锅,一般约需二十分钟。蒸到觉得差不多时,可将馒头翻起压扁,若馒头反弹恢复原状,则已熟透。

馒头通常蒸到什么时候?

馒头打开蒸锅,一般约需二十分钟。蒸好后,要注意观察蒸锅上有没有水珠,如果有的话就要及时检查。馒头的蒸制时间与蒸锅大小有关、馒头的数量与大小,也有所加水相关。蒸到觉得差不多时,可将馒头翻起压扁,若馒头反弹恢复原状,则已熟透。

蒸馒头步骤:

1、头发的表面。再将面粉倒入模具中,用铁铲搅拌成糊状。在面粉中加入发酵粉和水和面。最后,将面团放入盆里,盖上盖子,专发酵。

2、发酵后的面团依个人口味加入糖再搓揉成长条。

3、把搓成长条状的面团捏在一属块儿上。

4、将面块放笼屉里用旺火蒸20分钟即可。

蒸馒头注意事项:

1、做馒头的时候,必须完全醒着,通常醒发10-15分钟后,就可以上锅蒸制了,若做馒头醒发时间较短,要等锅没打开时再上屉了,水被打开的过程,也就等于面醒了。

2、蒸馍必须用火,应先将蒸笼置于蒸锅之上,待水烧开片刻后,就开始放馍,如此顺下后,馒头只有这样才能蒸的好。

3、发面时若无酵母,对蒸馒头效率有影响,可用蜂蜜替代酵母,同时可放入适量的食盐,能加快发酵。

4、若蒸出的馒头呈黄色,然后可在水里加少许食醋重新蒸煮,10分钟,出锅时不黄。

蒸馒头、蒸包的最佳时机在多长时间?

刚开始是看蒸制的尺寸而定,但有个诀窍就是蒸制小馒头时,要将超市买来的小馒头蘸点水分。放到微波炉里加热一下。微波炉1分钟

希望能起到抛砖引玉的作用

馒头要吃多久左右才好吃

蒸馒头吧

我从小生活在北方,大家都把馒头当主食吃,在家乡把馒头叫馍或者叫周馍或者卷子之类。

现将笔者向长辈们学习的技巧介绍如下,以期能给大家以启迪和帮助。

1、把手和和面盆洗干净。

2、和面盆内放2~3小碗清水,可按需适量增减。

3、和面盆里加入适量的酵母粉用手拌匀。

4、用瓢子挖出大瓢子白面,还可以加点玉米面,边倒在面盆里,边另一手搅打成面穗的样子。

5、双手用力扶住面盆边缘,单手以手背用力摩擦盆子边缘,直至盆边没有黏着面。

6、搓手直到手没有粘着面。

7、两手以压手腕之力挤压面块并重复倒出,直到面块松软平整为止。

8、将和面盆盖严,以防其上面条变干。

9、放在向阳或温暖处三四个小时即可使用,你可以在未来的日子里做别的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)

10、把面板整理好、整平、清洁、晾干、放面扑即案子上面的底面。

11、将发好的面用面盆端上去,把脸倒扣到案件中去,用手抓住少量的干面,蹭面盆的内底,直到清洁,蹭下的面条和大块的面条合在一起。

12、将面条揉成长条,左手将面块的右头部,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。

13、码上一块块面块后,此时已是馒头模样,留意用布包起来,放2~3分钟。

14、醒馒头时,可以进行锅里煮。如往筚子中加入适量凉水、投以筚子或者溜布、将溜布整平置于筚子之上等等。

15、在收拾干净的筚子里放馒头,加盖。

16、上火,视馒头个大小而定,把握时间是25分还是30分。

17、熄火等一小会儿就能打开。

馒头很美味,但是制作起来很繁琐。手粘面的,经常去妈妈那提现成的。

我可不是面点师啊。

蒸馒头如何知生又知熟

蒸馒头评判生、熟的方法如下:

(1)用手轻轻拍打馒头,富有弹性就熟了;

(2)撕下一个馒头的皮,如果能把皮掀开就熟了,不然就不成熟了;

(3)手指在馒头上轻轻一压,凹坑迅速平复成熟馒头,凹了就没有恢复了,表示没有蒸出来。

制作馒头的关键环节有3个:第一,面要和谐,酵母粉和面粉配比按说明书操作,还是买块做火的面条当酵母吧。如果你用普通的面团来做面,那么在发酵过程中就会产生很多气泡。其次,发面要足够久。因为在发面之前一定要把面团揉得很干才可以。酵母粉和面醒发两个多小时。这样制作出来的面团筋道有力,不易散。湿酵母和面需要醒发4小时或更长时间。这样才能发得比较松软,不粘手。锅上蒸火。发面时,一定要在水开前蒸到手捏不粘手为止。发好面条要等水开了才可以蒸制。如果在蒸前不加水,蒸时会出现面团变硬的现象。未发面用冷水蒸熟。蒸时不要太多,否则会使面粉中淀粉大量糊化而影响质量。应掌握蒸制时机。在蒸面时,不要把锅盖全部盖上。一般要30分钟以上。五是蒸面时一定要盖上锅。中间开不开盖。五是蒸制前一定要加适量水。馍争口气,气跑不好让馍熟。

暄松了馒头

做馒头,关键在于发酵。这些气体在一定温度下可促使面团膨胀成松软而有弹性的面团。酵母菌能引起面团中淀粉产生化学变化而产生糖类,醇类及酸性物质,并释放二氧化碳气。另外,在烤过程中还会产生大量的热蒸汽,这些热量不仅影响食品本身的品质,而且还会造成环境污染。但加热的方法若不当,例如,直接在锅里烙制,因受热不均,只能成为皮硬里软的“烤饼”;另外,用这种办法蒸出来的馒头,表面往往出现许多气孔。为了获得暄松馒头,一定要让高温蒸汽帮一把。蒸出来的馒头,外面是一层白花花的皮,而内部却是松软柔软、富有弹性的海绵状结构,这是为什么呢?人们将揉成生馒头放入蒸笼后,高温蒸汽迅速包围馒头,从周围对馒头进行匀速加热。这种方法蒸出来的馒头是一种“花脸”馒头。馒头中二氧化碳气受热膨胀,却不易冒出,只有往里钻,就这样膨胀了很多小空泡,让馒头变得松散暄。如果用温水或开水浸泡过的面粉做原料,也可以制作这种馒头。若面中放少量的糖就会发酵完全,蒸汽温度较高,供汽也较猛,便可蒸表面裂开的“开花”馍。这样做出来的馒头才有弹性,食之清香可口。

馒头在北方是主要食物。馒头生产过程为:发面,施碱揉面,制形,上屉蒸。

1、头发的表面:

将适量发酵粉加入普通面粉中发面,加水和面,揉捏到不沾是到了,把面团盖在盆里让它发酵。温度低于10摄氏度,要放火炉边。

2、施碱揉面等:

等面膨胀,撕开后成蜂窝状,微酸,此时可以将面条拿出来放面板上加适量食用碱,一边加一边揉搓,等没有酸味的时候,撕下一个食指大小的面团放在炉上烤一烤、掰一掰、如果没有黄,鼻闻无酸即施碱宜,要制其形。如果有白色或粉红色,则是碱多了。若是黄色的,则是碱较多,可以放置片刻,重新发发后蒸制。这样既可以防止酸败又可以增加口感。闻起来有酸味的话,就是碱少,也要施一点碱才能制形。

3、制形方面:

将所施面用蒸屉大小揉圆,再用刀剁成方块,就是方形馒头。方形馒头有多种形状和不同规格,如扁椭圆形、长方形、三角形等。若用手罩住面板上将面块转动,轻轻揉搓,就可以做成圆形馒头了。

4、上屉蒸一下:

把揉成馒头依次放入蒸屉,留有一定间距。把笼屉放在锅里面,用筷子轻轻搅动,使笼内空气流动均匀。水沸腾翻滚之后,入屉,始蒸制,水必须始终保持沸腾,也要做到蒸屉不漏水,这样蒸出来的藠头,喧而可口。蒸出来的馒头表面有一层白霜,这就是笼笼上的气泡。蒸制时间长短视藠头大小而定,普通馒头要蒸制一个小时才能熟透,便可以提屉放气。蒸时注意观察锅面是否发干、有气泡等情况。要是那时不吃饭,及时将馒头移出蒸屉防止粘底。

发面的方式为1。干酵母(方便,易操作,营养丰富),2。保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3。老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4。在这几个月内,你可以把这些东西用完了吗?自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好。一般超市会有卖的)。请您将自己制作的面团在冰箱里冷藏一下。不妨一试?祝大家成功!

一、头发的表面:

发面有二种办法

1、用面肥发面(通常叫大碱发面)

将面肥先用清水浸泡,再倒入面合均匀,醒发八小时,待面启动,比平时多一倍,那么当面对碱就不会有酸味和一点碱味了

又醒了半个小时既可以在蒸的时候在锅里放点儿醋免得蒸出来的包子皮有点花,必须是冷水放包子才可以上电。

2。以孝母发面(通常是快速发面法)

a原料:面粉500克、干酵母泡打粉3克、豆油5克,

温水(250克–300克)白糖20克,视面粉的吃水量而定。

做法:1。把面粉倒入案板中加干酵母、泡打粉、白糖搅拌均匀

合匀。

2。抄拌揉成面团

稍微清醒一下。

3。待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷。

4。用筷子插入锅口,将锅放在地上,用手握住木柄,使之不滑脱,再将木架固定好即可。用凉水进去。插电时

蒸制13分钟即可同时进行。(如果蒸馒头大约在30分–40分如果蒸花卷17分钟)

做馒头的通病

馒头制作中常见的问题和解决办法

1

1。成型过程中会出现断层的现象,在成型的过程中要注意气泡的排出,让面团的内部和外部形成一个均匀的整体

2。面团醒发速度过快会使面团发酵温度下降

3。蒸汽不旺时可以旺火急蒸

4。酵母的后劲不够可以用安琪酵母发面条

5。面粉品质不佳、筋力不足的可以使用中筋面粉

2

1。醒发时间太长会减少醒发时间

2。面粉筋度不足,可以使用筋力较强的中筋面粉

3。酵母用量过大可以适当减少

3

1。面粉品质不好,可以用品质不错的中筋粉、安琪酵母伴侣等

2定型差,定型时要使面团表面光滑,可以适当压一下,撒上干粉

4

1。醒发速度过快会使发酵温度下降

2。蒸汽不够用旺火急蒸

3馒头成形粗糙,面坯要保持平滑,可采用压面机进行3-4次压延

4。面筋含量较少的可以用安琪酵母伴侣代替中筋面粉

5

1。面粉品质不好的可以换成中筋面粉和安琪酵母伴侣

2。馒头在成型过程中水分不够可以加入适量的水

3混合不充分,能充分混合,让面筋结网

4。发酵不充分可以选择发酵力强的安琪酵母

6

1。面粉品质不好的可以换成中筋面粉和安琪酵母伴侣

2。面团发酵的时间太长、温度太高会使发酵时间变短、发酵温度下降

3混合的时候撒手粉的量太多了可以少撒

7岁

1。酵母量较少或者活力降低时,可以适当增加酵母的量,并注意酵母在低温下的保存。

2和面过程中面团的温度偏低,醒发温度不足和面时可使用温水

3。糖油盐比重大,能减少糖油盐量

8岁

1。醒发湿度过高会使醒发湿度下降

2。成形过程中产生的气泡可以在成形操作中尽可能的赶出来

3蒸的时候水滴到馒头的表面旺火烧急蒸以免水分直接滴落到表面

9岁

1面筋不足的可以用中筋面粉代替

2。酵母的量不足可以加大

3。发酵时间不足会使发酵时间延长

10。表皮皱缩,皱缩

1。面粉筋力过强

2、发酵过度

3面团没有松弛

11。馒头没发好就变成死面了

和面的水温太高,烫死酵母,可以用温水和

馒头的配方:

500g面粉,3.5g酵母,5g泡打粉,10g白糖

酵母用30度温水再和其它一起和匀,醒发30分上屉蒸15分!

(一般也不用布帘子,而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油!)

配料比例适当!还是买个家用的叫便宜,又方便!

我是一名西点师仅供大家参考!

黑芝麻/鲜奶馒头

材料方面:

a中筋面粉200g

b低筋面粉100g

c细砂糖30g

d冰水40g(冬天可用温水)

e奶油5g

f乾酵母5g

g碱粉0.5g(可用小苏打代替。或者省略)

h全脂鲜奶140g

i老面团70g(取上述老面团70g使用。剩余冷冻)

j黑芝麻粉4~5勺。(黑芝麻炒熟。用咖啡机或研磨机磨碎)

做法:(略为修改过)

1。将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉充分搅拌。加入小苏打和水,搅匀成为面团。加冰水和鲜奶,揉成面团。用模具在上面压出一薄层薄纸,然后放入烤箱烘烤至面包呈金黄色时取出冷却备用。盖上保鲜膜,静置三分钟,待面筋变软后,加入『老面团』,揉至筋度。放入模具,用滚刀压扁后在其上盖一层干纱布。然后加奶油,使劲揉成团,使之变得光滑筋度。

2。另半面包片与面片的边缘用胶带粘在一起,再把多余的胶带剪掉即可。半个錾圆盖上保鲜膜,稍微放松。揉面时,用筷子轻轻搅拌使之均匀。另一半面团加4~5勺黑芝麻粉和1勺清水。再把面放在平盘上,用小铁铲在表面均匀地划几下。把芝麻粉充份地揉成面团。用手指轻轻捏成团,再捏成圆形。大约三分钟。磙是圆形的。

3。鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次)。用小木棒在杆体上均匀的划两刀,然后把划好的刀痕抹在面粉上面,用手反复搓压,使之成为一薄层薄面片,并与面粉混合后。然后压成0.3公分厚。用纱布包好,在上面盖上一层保鲜膜。盖上保鲜膜稍微放松3分钟。用小木锤敲击一下,使其松散。(趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团。)。将牛奶面皮切成小块,用镊子夹住中间的小块。把鲜奶面皮卷成棍状。再放入模具中压制,压至两端翘起为止。接缝捏得很紧。在上面撒些白糖。轻轻地錾长。用小刀刮去上面一层薄皮,然后放入模具中压制成型。再分4~5个。在面饼两面刷一层油,然后放入油锅里炸至金黄后取出。在蜡纸上贴上分割面团。在蒸箱内放适量面粉,并使其与水混合均匀。放入蒸笼中。取出后放入冷水中,使其冷却至室温。发酵30~35分钟。取出后,在其上面压上一层薄薄的面粉和少许水。留意勿使表面风乾燥。在每一片面粉中间夹入一粒芝麻,搅拌均匀后放入模具中。(若做成一口小馒头。将面团磙更长。分割成每个20g份量。发酵25分钟)。然后把芝麻面团的另一半以相同的方法分成四至五份。

4。用清水洗净,把生坯放在火上煮至软烂。(水要提早烧磙。不要等馒头发酵好才烧热水)。把面粉和水调合均匀,加入少量盐、糖。转大火。将锅内的水烧开,待蒸气压至蒸架上时再慢慢倒入面粉和鸡蛋。放进蒸笼里。取出放凉,再将锅中的水烧开,然后把肉和菜倒入锅内,盖好锅盖。蒸约10~13分钟。取出后用手轻轻搓一下,如果表皮有许多水珠的话就可以了。关火后,先闷2~3分钟再开盖。不易变形,并且能使内部的水分快速蒸发。从而使表皮更加平滑。且口感好,不易粘手。不受水蒸气的滴入。口感也不错,是一款非常适合居家的小蒸锅。外型亦比较直立。(书上写20g小馒头蒸10分钟。若用微波炉。底部放水。蒸四分钟)。这样的馒头颜色就会变黑,而且还容易变干。切勿在蒸笼里蒸/闷太久。馒头会发黄。

日式馒头的制作方法

材料:

炼乳90公克,糖粉45公克,鸡蛋一个、苏打粉2.2公克,低筋面粉188公克,白豆沙250克,栗子250克

实践中:

1。先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉

2。将水加红豆沙加洋菜煮开

3。再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团,杆成一份一份的面皮

4。将白豆沙及栗子混合均匀

5。面皮裹馅20克,刷蛋水焗15~20分钟左右,上火180度,下火150度钟

别用泡打粉了,那就变味了,不香。

1、将发酵粉(我用安琪的,还不错)用温水搅匀(不能用开水会烫掉它的活性,用凉水也不行,冲不开的),发酵粉多了或少了无所谓,就是影响了发酵时间:roll:

2、调和后的清水慢慢倒入面粉中开始揉搓,酵水使用后用水调和,夏冷水冬温水。千万记住,别把面合得太硬了,一定要软一些;

3、把面团面揉光,盖上一块湿纱布(药房有卖的),再加一锅盖,再放入更暖和的大处安静发酵。

3、通常夏季都是短暂的,四小时呢;我是用小苏打和面粉混合后再加一些糖,这样做出来的馒头味道非常棒!一到冬夜就放暖气边,第二天会没事的。也要注意一点:必须使面团发酵得很肥!

4、那你就可以着手准备蒸馒头。这样就不会粘在上面啦!取出发酵后的面放案板,此时也许有点粘、有点稀里哗啦,无所谓了,少许加入干面粉开始揉搓,一定要多揉一会!如果是湿面盆里蒸制的话,那么也需要在上面加些水。!结束后,让它醒一会儿(就是放在那不动)。要注意不要揉太软,这样做出来的馒头才会有个硬泡。接着可造型,不过!我把它放到蒸笼里面,锅是用木板做成的。要着重的是将馒头揉成馒头后,必须在那儿多放一会儿才能醒过来,那就蒸出虚泡泡了。蒸过之后用冷水冲一下,这样蒸出的馒头才不会太松软。醒后置于笼屉上,锅中加入冷水,把笼屉放好,开始蒸制!(别等到水烧开后,才把馒头放进去蒸熟。这可真叫我奇妙!)大火煮开后转中火蒸40分钟即可

5、okay!

还有一点,蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗,尽量少让他跑气!

蒸馍的时间

以上观点,笔者不敢苟同

大馒头小馒头,通常锅开气后要四十分钟

如果大一点的要50分钟,小一点的要35分钟

切记必须是冷水蒸制的,不可以是水烧开后放在馒头上的

这样蒸馒头就不好吃了

您试试便知,那是正确的

原创文章,作者:聚禄鼎,如若转载,请注明出处:https://www.xxso.cn/6721.html

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