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黄鳝俗称鳝鱼，我国分布很广，以长江流域较为常见，主要生长在稻田、池塘、沟渠等水域中。黄鳝肉味鲜美，营养丰富，具有滋补强身和药用功能，民间也流传夏吃一条鳝-冬吃一枝参的说法，是淡水资源中的佳品。目前黄鳝主要来源于野生，生长速度缓慢，加之野生黄鳝越来越少，为此浙江大学动物科学学院科研人员对黄鳝的人工繁殖和饲养技术进行了研究并获得了成功。本片介绍了黄鳝的人工饲养技术： 一、繁殖和孵化。平时要注意水质管理，定期换水。二、苗种饲养。鳝苗培育对水质要求较高。三、成鳝养殖。四、疾病防治。在饲养过程中要注意改善水质，平时定期检查，发现疾病要及时治疗。
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黄鳝经过剖杀后切成鳝耳、鳝段、鳝丝，可以烹制成各种菜肴。鳝鱼剖杀出骨，可分生、熟两种方法。
（1）黄鳝活杀，一般用于剖成鳝片或鳝段。方法是。准备好一块长木板，在一端从背面上钉上一枚钉，钉尖朝上，备一把刀尖锋利的小刀或剪刀。取粗壮的活黄鳝，在地上摔昏，将鱼尾挂在钉尖上(也有把头部挂在钉尖上)，用左手拇指、食指掐住鱼的咽喉处，腹部朝上拉直，右手持刀先在咽喉处划一刀(深度为鳝咽的一半)，再从咽部剖至肛门处，挖去内脏放尽血。接着，用刀尖从右边刺入头部脊骨处，斜着刀尖沿脊骨划到尾部，再在左边用同样方法从头部背骨处斜剖到尾部，如此可把脊背骨与鳝肉基本分开，最后用平刀从头部批到尾部，使骨肉全部分离，斩去头尾即成。剖杀时要求刀尖紧贴脊骨，使骨中无肉，肉中无骨。剖的鳝爿，洗净后，用刀切成段或片待用。
（2）熟黄鳝出骨，一般是选取较细小的鳝鱼，作鳝丝之用。方法是：把鳝鱼用水养半天，让其吐尽泥液。熟处理细小的黄鳝可用沸水烫死；一般的可以放入冷水锅(也沸水锅)加盖，煮沸至鳝鱼嘴张开，立即捞起放入冷水冷却，洗清白涎(注意煮得不要过头，防止酥烂)。接着用事先削好的一把约三寸长的小竹刀(刀头扁薄而锋利）出骨。出骨时，左手抓住鱼头，右手持小竹刀(如握钢笔），将刀尖插入头部肉与脊骨之间，并用右手无名指和小指压住鱼身，使刀头紧贴脊骨，从头部慢慢划至尾部，如此向三个方向划三刀(因为鳝鱼脊骨呈三角锉形)，即可使肉与骨分离。然后理去内脏，用温水稍加漂洗，最后用刀切或手撕成丝待用。

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去土豆网或者中央电视农业频道网站看看。 …用讯雷7狗狗搜索视频，可以搜到一些，应该是有所帮助的。不过系统讲解的我没搜到过，再结合书籍看看，最好试… 求视频:养殖黄鳝的网箱要多大呢
4平方的 …2-8平米为好。根据实际情况作大小调整。 …我的店里有。一般来说：池塘在3亩以下的，宜用2米*2米的网箱。…
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百度视频里就有很多养殖黄鳝的视频，主要是介绍黄鳝的网箱养殖技术和水泥池养殖技术，有空可以去看看，如果有了什么新的网站，麻烦也推荐一下给我看看，我的…
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呵呵 我叔叔向前也想做这个，不过很危险啊觉得，貌似西安哪里有人养，不过我不能说确切的也怕是错的你可以看一下中央哪个致富节目有一节讲蝎子养殖的， ….
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直接拿刀 …放盐，其实要看着恶心的话最好别吃了，黄鳝身上的寄生虫很多的，杀死后要把皮上用刀完整的刮一遍，然后爆炒才行。 …

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材料

主料：黄鳝500g；
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、醋适量、生姜适量

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