生鱼片怎么做好吃又简单，生鱼片怎么做好吃又简单视频

如何制作鱼片口感爽脆

鱼从鱼背取大块，大约是300克即可（取鱼肉的时候，刀要顺着骨头下去，这样，就可以片到大片的鱼肉）

切时，沿着鱼刺纹路切开，不要倒扣，倒切时，都是一些小刺儿，沿着切下去，能切掉时，去大刺。

加入生姜10克、蛋清1个、盐2克，料酒5ml搅拌（蛋清的加入，可以让鱼片更嫩，同时你也可以放少许水淀粉，也会很嫩哦。）

鱼片先放一边待用（有一个腌的时间）

这个时候，我们就要把豆芽根部去掉，豆芽挑选，不能选太长。 因为豆芽生长过程中需要吸收大量水分和养分，如果根部过长，就容易造成根系过旺，影响植株的正常生长发育。 还有就是因为根部的味道上会稍差，故应择根而洁之。 如果你想吃绿色的，就可以在水中浸泡一会儿，这样可以使豆芽更新鲜。 我就用绿豆芽。

开锅后放入适量的油把绿豆芽汆烫一下放入容器里待用。 再把锅放到火上炒一会儿，放入适量盐和酱油，继续炒至金黄后加入葱、姜和花椒即可。 还有少量的青菜也放在豆芽上，青菜比较嫩，不用焯水。

油热了再下

把刚切片的鱼片，下油，熟透就可捞出。 如果是煮过锅的鱼片，则要用清水漂洗干净后再捞出沥干水分。 （这一步不同于水煮鱼片，这里是跳水的重点）

将捞出的鱼片放入刚汆烫好的豆芽中。

锅内留底油少许，葱、姜、豆瓣酱、豆豉酱、香辣酱八角、香叶、花椒各少许均放入锅内，小炒

倒适量水、生抽，煮沸片刻，香气四溢。

淋在鱼片上大见成效。 无论是招待客人还是在家吃饭都很有乐趣呀。

注意事项等

1、自己不做鱼片就到菜场请人做鱼片。 我们那边不缺钱。

日本生鱼片的吃法

生鱼片上桌时会有一种日式酱油，那就是专为吃生鱼片而设计的非常美味与平常口感有些不一样的生鱼片盘中会放芥末取点芥末放酱油日搅拌一下即可那口感更美味而且能杀菌。 如果有的话就可以把芥末放入鱼身内，这样味道会更香。 2酱油一定要生抽，以sushi专用酱油为佳，绿芥末还是买一些吧。 酱油与芥末混合均匀，再以生鱼片醮食之。 鱼中最常被称为三文鱼，其它还有红粄、鲑鱼、金枪鱼、鲷鱼等、旗鱼等。 生鱼片一般都用黄或红酱腌好后，放入清水中浸泡数分钟，使其表面附着一层薄薄的黄豆粉，这样可以防止鱼刺被水冲走而影响口感。 绿芥末̄音“瓦沙比”̄与日本浓口酱油同为生鱼片之主要佐味调料，常见绿芥末还有粉状、膏状之分。 粉状的芥末可以用来拌制各种鱼类的鱼肉，也可用于腌渍某些鱼品。 粉状芥末调制法，粉状芥末和水按1比2混合均匀，再封三分钟，等到有芥末特有的刺激性辣味，即可以装入味碟中。 也可用开水冲调成糊状，装入容器中备用。 膏状芥末为成品，用的时候直接挤在味碟里就可以了。 为了便于携带，可将粉状芥末放入容器中，装入塑料袋或玻璃瓶等包装。 3盛入盘中的生鱼片盛出后，食者先拿一个小空盘子，另取盛绿芥末味碟，盛入日本浓口酱油，再用筷子夹起一块生鱼片，放入空盘，首先在鱼片上抹上少许青芥末，并且把鱼片折起来，然后用鱼片蘸点浓口酱油，再送进嘴里就可以了。

如何制作生鱼片才更美味？

自己也要煮生鱼片呀？ 我说的就是三文鱼！ 除非你的刀工足够水准要不得，煎熬着你，亦煎熬着那条鱼。 不过，这几年三文鱼已经慢慢淡出人们的视野了。 现行的三文鱼和鸦片鱼生食较多且口味OK。 一般用盐腌制。 在超市里，三文鱼不少有售，全部片成鱼片非常方便，如果你亲力亲为，刀工很麻烦。 调料多为芥末、酱油。

友人送来真空包装黑鱼片如何食用

把黑鱼在水里泡一会儿，把砂锅置于火上，倒适量清水，把鱼放回原处，加油炖煮1小时，可适当加点冬瓜块，煮二十分钟即可，加点盐提味。

日本生鱼片是如何制作美味的？

日本料理中，生鱼片是最有名的，它堪称是日本菜的代表作。它与西餐相比有其独特之处。生鱼片的日语写作“刺身”̈音为“沙西米”̈，而生鱼片，正是国人的叫法。那么，生鱼片到底有何来历呢？由于生鱼片属于舶来品，早期大多是日本厨师的操刀作品，故而或多或少地显得有点神秘莫测。现在，随着人们生活水平提高，吃鱼已成为一种时尚，因此生鱼片也就成了餐桌上必不可少的菜肴之一。在实际生产中，只需熟练掌握生鱼片选料，刀工和装盘等工序、佐味的基本过程等等，做好生鱼片并非难事。一、选料做生鱼片用料比较广，但主要是深海产鱼类等海产品。软体动物有蟹和虾蛄等。例如，鱼类中的三文鱼，旗鱼，鲈鱼，鲔鱼；一、原料选择生鱼片要求肉质细嫩洁白，无异味、无损伤和腐烂现象。甲壳类主要是海胆虾和龙虾；因为鱼类具有肉质柔软、组织紧密、韧性强等特点，因此，在进行生鱼片的切割过程中，一定要轻拿轻放，以免损伤鱼体。贝类包括鲍鱼，牡蛎，赤贝和北极贝。如果是大块鱼块，则可用同样方法进行处理。生鱼片选料要求很严，要确保原料新鲜，清洁，无污染。二、切片均匀的生鱼片要求厚度一致。二、刀工在处理生鱼片时，刀工相当考究，所用刀法要因料制宜、灵活运用。此外还可用鸡蛋清、猪油、鸡蛋、牛奶等做配料来制作各种形状的鱼盘，使之显得更加别致而富有情趣。但是，不管用什么刀法，都要顶刀切，并且刀和原料应成90°夹角。此外，还要根据不同种类的鱼体形状和大小来设计相应的摆盘方法。比如拿一片没有骨刺的土地、没有皮三文鱼肉，平铺于砧板之上，左手按鱼肉，右手执刀竖直朝下，以推刀法顶刀切成片的鱼肉。膏状芥末则需事先加热至沸腾状态后才能盛于味坛中或装置于小瓶内。注意切鱼片的时候不能半切的时候回刀切，才能确保鱼片整齐，光亮，漂亮。另外还有一种调制法，就是将粉末状的绿芥末装入一个小盒里，放入适量食盐，搅拌均匀后，装成片状即可食用。标准生鱼片厚度以3毫米左右为宜，并且每片重8~10克。这种方法既能保持鱼肉原有风味，又不会破坏其营养成分，还可以使生鱼片变得更加鲜嫩可口。三、装盘漂亮的外形，是生鱼片最显著的特点，故装盘这道工序尤为重要。材料与制作方法一。生鱼片多用半圆形、船形或者扇形之类的精致餐具做盛器，然后用鲜番芫荽，紫苏叶，薄荷叶，海草，菊花，黄瓜花，生姜片，细萝卜丝等制作、以酸橘等为配饰料。这些配饰料都可以起到装饰，修饰的作用，还能达到去腥增鲜的效果、增进食欲等功效。用盐少许将三文鱼和生姜拌匀。比如首先要把紫苏叶̄或者生菜叶̄铺上盘子，然后把切好的三文鱼片用五至七片作为一组，一人量出，放在紫苏叶上面，旁有细萝卜丝和番芫荽、黄瓜花等穿插其间，给人以沁人心脾之感。用上述材料拌成菜状即可食用。四、佐味绿芥末̄音“瓦沙比”̄及日本浓口酱油，为生鱼片之主要佐味调料，常见绿芥末还有粉状、膏状之分。用筷子轻轻搅动，使其入味即可食用。粉状芥末调制法，粉状芥末和水按1比2混合均匀，再封三分钟，等到有芥末特有的刺激性辣味，即可以装入味碟中。膏状芥末为成品，用的时候直接挤在味碟里就可以了。下面就顺便说说吃生鱼片：装上一盘生鱼片，端上来后，食者先拿一个小空盘子，另取盛绿芥末味碟，盛入日本浓口酱油，再用筷子夹起一块生鱼片，放入空盘，首先在鱼片上抹上少许青芥末，并且把鱼片折起来，然后用鱼片蘸点浓口酱油，再送进嘴里就可以了。这里就用一个“日式三文鱼出生”̄四人的量̄举例，说说生鱼片是怎么做的吧。原料：挪威三文鱼净鱼肉300克姜两片日式姜两片紫苏叶̄或生菜叶̄，黄瓜花，番芫荽、日本的绿芥末膏、日本浓口酱油的各种制法：1三文鱼净肉切成3毫米厚左右的薄片，成扇形叠放在铺满紫苏叶的圆盘上；姜切成细丝；日式姜切薄片，泡冰水待用。2将切成薄片的生姜撒入盘内生鱼片中，将沥净水的日式姜片放在鱼片旁，并以黄瓜花，番芫荽略加装饰。3把日本绿芥末膏挤入味碟中，然后将日本浓口酱油盛入另外的味碟中，再与盛入盘中的生鱼片同上，即食。