涮羊肉起源于哪里,涮羊肉起源于清朝吗

涮羊肉产生于何时

涮羊肉起源于哪里,涮羊肉起源于清朝吗

涮羊肉由来的三个传说

忽必烈,拔都,康熙是谁创造涮羊肉的—

最广为流传的是涮羊肉由来和元世祖忽必烈有关系。

传说当年忽必烈帅军南征。不料,厨师刚把羊腿和头割了两刀,又把蹄子、猪脚也割了一刀,就在锅内煮好了。一日人困马乏饿,猛忆故乡菜,清炖羊肉,马上命令下属杀羊,放火。就在伙夫宰了羊、割了肉的时候,却查出了敌情。接着又用开水一冲,将肉块冲洗干净。厨师们都知道,他是吃羊肉的,所以急了,飞刀切成十几片薄薄的肉,在开水中搅数遍,等肉变色后,立即捞到碗里,洒上细盐即可。忽必烈连食数碗,翻手为云覆手为雨,迎敌制胜。

准备庆功酒宴的时候,忽必烈特点羊肉片吃。他让人把羊身上的毛剪下来,洗净晾干。厨师挑选羊的嫩肉切片,再搭配多种作料,将帅食后称赞。厨师连忙迎上去,说道:“此菜尚无名称,请赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”成吉思汗之孙创造了涮羊肉

还有人考证,涮羊肉在历史上真正的发明者为拔都。成吉思汗长子为术赤、拔都。

当西部汗国建立的时候,拔都继术赤之权,指挥蒙古铁骑蹂躏了欧洲。蒙古铁骑刚烈无比,但吃粮不抗饥,因此,应该大量食用肉类。当时有一种做法是用羊和牛肉来做火锅,而牛又是最多的肉类之一。蒙古兵通常以大块煮熟的羊肉为主食。拔都生着一个大肚子,他觉得大了吃不了东西。拔均发现大块的煮肉速度较慢,他让蒙古兵将肉切成薄肉,煮熟,再蘸上食盐食用,这种食用方法非常适合行军打仗时食用。

涮羊肉用铜锅,盖锅时,所见蒙古包浑然一体,并去掉锅子盖,所见蒙古骑兵军盔。这两个词有什么联系呢?今蒙古族少女帽,皆为锅之形。锅子的名字就叫涮羊肉。有人说,这是《马可波罗游记》中的一段话,他是在元大都皇宫吃蒙古火锅的,因此是英文的、法语对涮羊肉的翻译是Mongolia;而日韩友人直接将涮羊肉称为“吃忽必烈”,“吃成吉思汗”的羊肉。那么什么是涮羊肉呢?涮羊肉源于清宫的“千叟宴”?

然而,也有另一种观点,认为涮羊肉亦称“羊肉火锅”,起于清初。18世纪康熙和乾隆两帝举行了数次规模盛大的“千叟宴”,包括羊肉火锅在内。此菜是以羊肉汤作汤料,用牛肉片和猪肉片同煮成汤,放入葱段、姜、蒜等佐料,然后将肉块与调料一起上桌。后来传到市肆,由清真馆管理。到了近代,羊肉火锅已发展成全国各地流行的大众化菜肴之一。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须于羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”

“涮羊肉”之起源?

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涮羊肉也叫“羊肉火锅”,始见于元代,崛起于清代的康熙远在十八世纪、乾隆二帝举行过数次规模盛大的“千叟宴”,内中少不了羊肉火锅。此菜以其鲜美独特,深受人们喜爱。后来传到市肆,由清真馆管理。到了近代,涮羊肉串已成为一种大众化食品,各地均可供应,且以其特有风味及独特魅力,受到消费者喜爱和欢迎。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味”。涮羊,就是用羊肉烹制成各种菜肴,供人们享用。1854年,北京前门外正阳楼开业,开创了汉民馆卖涮羊肉之先河。其制作的涮羊肉串、烧鸡和烧羊肉等,均有独到之处。它切出来的肉是“片薄如纸片,无一残缺”,让这种好吃的东西更出名。

涮羊肉源于哪朝哪代

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涮羊肉的传说源于元代。同年,元世祖忽必烈率军南征。当他赶到战场时发现敌人正围追堵截。一日人困马乏饿,他猛记起故乡的菜,清炖羊肉,遂命属下杀羊放火。就在伙夫宰了羊,割了肉的时候,探马疾驰入帐,报敌情迫近。果然羊群纷纷赶来争食羊肉,但因天气闷热,羊皮已被晒得焦黑,难以食用。饥肠辘辘的忽必烈一心想要等到羊肉,他边命令军队开拔,边高喊:“羊肉啊!羊肉!”羊肉很快变得松软可口起来。厨师很清楚他的脾气,所以急了,飞刀切成十几片薄薄的肉,在开水中搅数遍,等肉变色后,立即捞到碗里,洒上细盐即可。忽必烈连食数碗,翻身上马,领兵迎敌,结果是旗开得胜。

准备庆功酒宴的时候,忽必烈特点羊肉片吃。这道菜的名字叫《羊肉泡馍》。厨师挑选羊的嫩肉切片,再加上多种佐料,将帅食后称赞。厨师连忙迎上去,说道:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”厨师便将其命名为“涮羊翅”,并在此烹制出一道名菜——羊翅宴。自此,“涮羊肉”成为宫廷佳肴。

有人说,一直到光绪年间,北京“东来顺”羊肉馆里,老掌柜收买太监,偷皇宫里“涮羊肉”佐料配方,“涮羊肉”才能从都市名菜馆里脱颖而出。

涮羊肉的由来?

相传“涮羊肉”最早产生于元代。这时他发现北方游牧民族的羊群中有些人吃羊肉特别多,便派了一位官员去观察,发现其中有许多人都是吃羊肉汤的。七百多年前元世祖忽必烈指挥军队南征,打了几年仗,人又困又饿。此时,正在苦熬的羊群已被烧得通红冒油。忽必烈猛然想起了故乡的一道菜,清炖羊肉,便命令手下的山羊去烧。此时,羊群早已饿得叮当作响了。就在伙夫宰了羊,割了肉的时候,探马忽然喘不过气来,疾驰入账禀报,敌军大部队追了上来,里此不过十里路。但是饥肠辘辘的忽必烈一心想等待羊肉的到来,他边命令军队开拔边高喊:“羊肉啊!羊肉!”

清炖羊肉自然是迫不及待的,可生的羊肉端不上来请主帅食用,咋办?厨师深知忽必烈地脾气火爆,所以急了,以极快的速度切下几块薄薄的肉,在开水中搅几次,等肉变色后,快速捞到碗里,撒上细盐即可、葱、姜两部分,匆匆端上来交给主帅。

忽必烈抓过肉片,送到嘴里,在连续食用数碗后,他挥了挥手中的饭碗,翻了个身,带兵迎敌而去,结果是旗开得胜活捉了敌人将领。

准备庆功酒宴的时候,忽必烈专门点了一份战前食用的羊肉片。他亲自把它端到御座前。这一次,厨师们挑选了高品质绵羊腿部“大三叉”与“上脑”的嫩肉,切匀片,在搭配麻酱,腐乳,辣椒等、韭菜花和其他各种作料都新鲜美味,将帅食后称赞,忽必烈更眉飞色舞。可这几天天气闷热,将士们都感到口干舌燥,食欲大减。厨师连忙走上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”“什么名字?”忽必烈涮羊肉片时,边笑边回答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”

“从此“涮羊肉”成为宫廷佳肴,但是到了清代光绪年间“涮羊肉”渐渐走入民间。

涮羊肉原产北京或四川

四川

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