涮羊肉起源于哪里，涮羊肉起源于清朝吗

涮羊肉产生于何时

涮羊肉由来的三个传说

忽必烈，拔都，康熙是谁创造涮羊肉的—

最广为流传的是涮羊肉由来和元世祖忽必烈有关系。

传说当年忽必烈帅军南征。不料，厨师刚把羊腿和头割了两刀，又把蹄子、猪脚也割了一刀，就在锅内煮好了。一日人困马乏饿，猛忆故乡菜，清炖羊肉，马上命令下属杀羊，放火。就在伙夫宰了羊、割了肉的时候，却查出了敌情。接着又用开水一冲，将肉块冲洗干净。厨师们都知道，他是吃羊肉的，所以急了，飞刀切成十几片薄薄的肉，在开水中搅数遍，等肉变色后，立即捞到碗里，洒上细盐即可。忽必烈连食数碗，翻手为云覆手为雨，迎敌制胜。

准备庆功酒宴的时候，忽必烈特点羊肉片吃。他让人把羊身上的毛剪下来，洗净晾干。厨师挑选羊的嫩肉切片，再搭配多种作料，将帅食后称赞。厨师连忙迎上去，说道：“此菜尚无名称，请赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”成吉思汗之孙创造了涮羊肉

还有人考证，涮羊肉在历史上真正的发明者为拔都。成吉思汗长子为术赤、拔都。

当西部汗国建立的时候，拔都继术赤之权，指挥蒙古铁骑蹂躏了欧洲。蒙古铁骑刚烈无比，但吃粮不抗饥，因此，应该大量食用肉类。当时有一种做法是用羊和牛肉来做火锅，而牛又是最多的肉类之一。蒙古兵通常以大块煮熟的羊肉为主食。拔都生着一个大肚子，他觉得大了吃不了东西。拔均发现大块的煮肉速度较慢，他让蒙古兵将肉切成薄肉，煮熟，再蘸上食盐食用，这种食用方法非常适合行军打仗时食用。

涮羊肉用铜锅，盖锅时，所见蒙古包浑然一体，并去掉锅子盖，所见蒙古骑兵军盔。这两个词有什么联系呢？今蒙古族少女帽，皆为锅之形。锅子的名字就叫涮羊肉。有人说，这是《马可波罗游记》中的一段话，他是在元大都皇宫吃蒙古火锅的，因此是英文的、法语对涮羊肉的翻译是Mongolia；而日韩友人直接将涮羊肉称为“吃忽必烈”,“吃成吉思汗”的羊肉。那么什么是涮羊肉呢？涮羊肉源于清宫的“千叟宴”？

然而，也有另一种观点，认为涮羊肉亦称“羊肉火锅”，起于清初。18世纪康熙和乾隆两帝举行了数次规模盛大的“千叟宴”，包括羊肉火锅在内。此菜是以羊肉汤作汤料，用牛肉片和猪肉片同煮成汤，放入葱段、姜、蒜等佐料，然后将肉块与调料一起上桌。后来传到市肆，由清真馆管理。到了近代，羊肉火锅已发展成全国各地流行的大众化菜肴之一。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”

“涮羊肉”之起源？

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涮羊肉也叫“羊肉火锅”，始见于元代，崛起于清代的康熙远在十八世纪、乾隆二帝举行过数次规模盛大的“千叟宴”，内中少不了羊肉火锅。此菜以其鲜美独特，深受人们喜爱。后来传到市肆，由清真馆管理。到了近代，涮羊肉串已成为一种大众化食品，各地均可供应，且以其特有风味及独特魅力，受到消费者喜爱和欢迎。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。涮羊，就是用羊肉烹制成各种菜肴，供人们享用。1854年，北京前门外正阳楼开业，开创了汉民馆卖涮羊肉之先河。其制作的涮羊肉串、烧鸡和烧羊肉等，均有独到之处。它切出来的肉是“片薄如纸片，无一残缺”，让这种好吃的东西更出名。

涮羊肉源于哪朝哪代

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涮羊肉的传说源于元代。同年，元世祖忽必烈率军南征。当他赶到战场时发现敌人正围追堵截。一日人困马乏饿，他猛记起故乡的菜，清炖羊肉，遂命属下杀羊放火。就在伙夫宰了羊，割了肉的时候，探马疾驰入帐，报敌情迫近。果然羊群纷纷赶来争食羊肉，但因天气闷热，羊皮已被晒得焦黑，难以食用。饥肠辘辘的忽必烈一心想要等到羊肉，他边命令军队开拔，边高喊：“羊肉啊！羊肉！”羊肉很快变得松软可口起来。厨师很清楚他的脾气，所以急了，飞刀切成十几片薄薄的肉，在开水中搅数遍，等肉变色后，立即捞到碗里，洒上细盐即可。忽必烈连食数碗，翻身上马，领兵迎敌，结果是旗开得胜。

准备庆功酒宴的时候，忽必烈特点羊肉片吃。这道菜的名字叫《羊肉泡馍》。厨师挑选羊的嫩肉切片，再加上多种佐料，将帅食后称赞。厨师连忙迎上去，说道：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”厨师便将其命名为“涮羊翅”，并在此烹制出一道名菜——羊翅宴。自此，“涮羊肉”成为宫廷佳肴。

有人说，一直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆里，老掌柜收买太监，偷皇宫里“涮羊肉”佐料配方，“涮羊肉”才能从都市名菜馆里脱颖而出。

涮羊肉的由来？

相传“涮羊肉”最早产生于元代。这时他发现北方游牧民族的羊群中有些人吃羊肉特别多，便派了一位官员去观察，发现其中有许多人都是吃羊肉汤的。七百多年前元世祖忽必烈指挥军队南征，打了几年仗，人又困又饿。此时，正在苦熬的羊群已被烧得通红冒油。忽必烈猛然想起了故乡的一道菜，清炖羊肉，便命令手下的山羊去烧。此时，羊群早已饿得叮当作响了。就在伙夫宰了羊，割了肉的时候，探马忽然喘不过气来，疾驰入账禀报，敌军大部队追了上来，里此不过十里路。但是饥肠辘辘的忽必烈一心想等待羊肉的到来，他边命令军队开拔边高喊：“羊肉啊！羊肉！”

清炖羊肉自然是迫不及待的，可生的羊肉端不上来请主帅食用，咋办？厨师深知忽必烈地脾气火爆，所以急了，以极快的速度切下几块薄薄的肉，在开水中搅几次，等肉变色后，快速捞到碗里，撒上细盐即可、葱、姜两部分，匆匆端上来交给主帅。

忽必烈抓过肉片，送到嘴里，在连续食用数碗后，他挥了挥手中的饭碗，翻了个身，带兵迎敌而去，结果是旗开得胜活捉了敌人将领。

准备庆功酒宴的时候，忽必烈专门点了一份战前食用的羊肉片。他亲自把它端到御座前。这一次，厨师们挑选了高品质绵羊腿部“大三叉”与“上脑”的嫩肉，切匀片，在搭配麻酱，腐乳，辣椒等、韭菜花和其他各种作料都新鲜美味，将帅食后称赞，忽必烈更眉飞色舞。可这几天天气闷热，将士们都感到口干舌燥，食欲大减。厨师连忙走上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”“什么名字？”忽必烈涮羊肉片时，边笑边回答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”

“从此“涮羊肉”成为宫廷佳肴，但是到了清代光绪年间“涮羊肉”渐渐走入民间。

涮羊肉原产北京或四川

四川