鸡汤怎么炖好喝又营养不上火,月子鸡汤怎么炖好喝又营养

鸡汤是如何炖煮出来的,才是营养最好的

鸡汤怎么炖好喝又营养不上火,月子鸡汤怎么炖好喝又营养

1、宰活鸡、吃冻鸡、买活鸡,自然就不必说,以确保肉味鲜香为主。因为鸡体经过长时间冷藏后,肌肉中的蛋白酶和脂肪酶活性都有所降低,所以必须先用温水将其煮一下才能把肉煮熟。但是鲜鸡买回家后,应先放入冰箱冷冻室冷冻约三小时,然后取出解冻熬汤。这样做和排酸肉道理一样。当动物突然遭到杀害,身体自然地放出各种毒素而刚被杀死的鸡体温度更适合细菌的繁殖,此时冰冻,可以起到杀菌作用,还可以使鸡肉由“僵直期”向“成熟期”的自然转变,这只鸡肉质最佳,煮好的汤水口感才能更好。

2、必要的一步:飞水营学调查显示,什么肉都要炖好后才能吃,均应把主料放入沸水中煮熟,这不但能除去生腥味,更是对肉类进行全面清洗的工序,可使炖煮后汤色凉爽,不浊不腻,鲜香味浓,无气味,这一过程被称为飞水。因此,最好把锅放在一个比较暖和的地方。飞水还有一种手法,如冷水煮肉,由冷水至煮沸,肉品营养损失较重。如果要把肉放在沸水里煮的话,最好先放入锅中焯一两分钟,再放到油锅里炸几分钟,这样才不会使肉质变脆。最好是用温水的时候下,然后煮七到八分钟,煮制时,适时翻肉块。当然沸水下锅是没问题,煮三到五分钟即可。

3、炖汤开始了,水生火热飞水结束了,应立即用凉水将肉块冲冷,然后放人锅里煮炖。因炖汤最宜凉水入锅,当水温缓慢上升时,原料的养分将得到充分的释放,和水同温度的材料更容易煮烂,口感更好。

4、一,掌握火候,炖汤之要诀炖汤以饮其汤者居多,然后再吃它的肉,因此,不主张高压锅炖,由于营养物质需要小火慢热很长的时间才可以出,且用高压锅熬煮时间较短,无法取得应有成效。另外还要注意煲出的汤汁要有一定的温度才好煮出味,否则煮出来的汤味会变浓。所以熬鸡汤要用到砂锅里,先大火烧开十分钟,然后转中火,烧开程度要把握似开非开,由于砂锅具有保温功能,若是充分煮沸再转小火其随后煮沸则会使汤品“鲜”损。另外还要注意把煲好的鸡汤放入碗里。煮汤期间,尽量不揭盖子,揭盖易“跑气”,从而使汤料没有原汁原味。怎么才能做出更好的煲鸡汤?炖鸡汤吧!如何才能做到营养丰富,味道鲜美?

5、放置调味品之学煮汤,放置调味品的先后顺序很讲究,否则,熬出的鸡汤要差得多。因为鸡体内含有大量的盐分,而食盐又是鸡体必不可少的营养物质之一,所以必须先放盐后再下锅才能得到最好的效果。有的人喜欢先煮鸡汤,然后再放全部调料,这种说法并不科学。另外,还可能导致汤变浑、发臭等情况发生。由于制作鸡汤的过程中,若过早加盐,会让鸡体内蛋白质固化,汤料营养程度、鲜美程度都大大降低,易产生汤味清淡的现象、肉不腐烂的后果。最好是将鸡汤烧开之后再加入一些食盐,这样不但不会影响汤汁的味道,反而能增强鲜味。那什么时候才能放入调味品?如果是刚煮过的鸡汁,最好先加入少许食盐,等冷却之后再倒入鸡身上。盐等调味品要等到汤水快煮好时再放,放了盐就不搅了,那就剩下生盐的味道了。放上盐,然后转中火煮十分钟即可,中途不揭盖子,这样,鸡汤味就更加浓郁了。

6、这类人群不喝鸡汤,尽管鸡汤对身体很有补益作用,不过,并非每个人都适合鸡汤,因为鸡汤中的营养是来自鸡油和鸡肉、鸡骨,鸡皮内溶有少量水溶性小分子蛋白质、脂肪与无机盐,而鸡汤里大部分油脂都是饱和脂肪酸。如高血脂病人等、消化道溃疡患者、肾功能弱的患者,也有胃溃疡患者,均尽量不饮鸡汤,饮鸡汤,不仅增加身体负担,有可能会使自己病情恶化。

如何炖鸡汤才会更加有营养

若是知道,碗里发出浓浓的香味、飘着油花滚热鸡汤在家等候着,然后,恣意妄为呼出北风,岂不是看起来也少了几分烦人?其实,只要掌握一定的技巧,就可以轻松做出可口美味的鸡汤。美食容易,制作难度大。如何才能将一道菜做出色香味俱全呢?怎样才能熬一碗上佳鸡汤?

宰活鸡食冻鸡

买来活鸡煮汤,目的是确保肉的味道鲜美。但鲜鸡购回后,不可以直接拿去煮汤,应先入冰箱冷冻室冷冻约三小时,接着又拿出来解冻熬汤。

其理由和猪肉排酸原理是一致的。这些毒素对鸡来说是一种致命伤害。当动物突然死亡后,各种毒素在身体里自然地释放出来。所以在这段时间内,鸡容易感染各种疾病。其间,刚屠宰后,鸡体温度亦更适合细菌繁殖。这个时候把它冷冻起来既能杀菌,还可以使鸡肉由“僵直期”向“成熟期”的自然转变,不但鸡肉的肉最好吃,熬好的汤水口感也比较好。

“飞水”,这是必须的一步

营养学研究证明,什么肉都要炖好后才能吃,均应放入沸水中煮沸。因为肉类中含有大量蛋白质、脂肪和碳水化合物,如果把这些食物放在水中煮沸之后再放入肉里的话,就会产生一种特殊的腥臭味。这样做,不但能除去生肉中的腥味,又要把肉完全清洗干净,能使炖出的汤清澈不浑浊、清香不腥膻。这就是人们常说的“飞水煮”。这一工艺被称为“飞水”。

“飞水”有诀窍。若用凉水煮肉类,当水热到沸腾时,肉中营养元素损失较重。因此当“飞水”的时候,最合适的方法就是把肉用温水泡七到八分钟,以及煮制时,适时翻肉块。

炖汤要凉水下锅

“飞水”后必须马上用凉水把肉块冲凉,又放锅里炖。这样做可以避免肉在煮沸过程中产生大量蒸汽,使肉类失去鲜味和营养。鸡肉炖汤最宜凉水入锅,随水温的缓慢上升,原料中的营养物质将被完全释放出来,和水同温度的材料更容易煮烂,口感更好。

掌握好火候,是炖汤过程中的重点

炖汤不适合用高压锅,由于营养物质是小火慢炖时才会缓慢释放。如果将煲好的鸡汤直接倒入高压锅里煮沸,不仅会使营养成分损失严重,而且还会造成营养流失。用高压锅虽然能减少煮熟肉所需时间,却达不到煲汤的效果。另外,由于砂锅是用砂子和粘土制成的,所以它的受热速度比铁锅快很多。所以熬鸡汤要选砂锅,先用大火煮沸十分钟,后转中火炖。如果想让鸡汤更香更浓一些,还需要再加少许盐和味精等佐料。另外在煮汤的过程中,尽量不揭盖,否则易“跑气”,影响鸡汤口感。

放调味品是一门学问

熬鸡汤时,放料的先后顺序,也有一定讲究。先放入葱,姜和大蒜等辛辣味料,然后再放入花椒,桂皮,小茴香等香味剂,这样会让鸡汤散发出浓郁的香料气息。煮鸡汤之初,把调料一起放入,这样熬出来的鸡汤,味道常常很差。

问题的关键是盐。

过早放盐会凝固鸡肉里的蛋白质,这样汤料的营养与美味就会大大降低,不但鸡汤味淡而且肉质不易烂熟。

那什么时候加盐调味才是最好?

回答说,鸡汤快煮完了。如果想吃到纯正的鸡汤,那么你还需再加点其他配料——盐和姜。应当指出,加了盐,鸡汤不搅了,要不就剩下生盐的味道了。正宗的方法就是放完盐,盖上锅盖,调火力,猛煮鸡汤,十分钟过去了,还会有浓浓的香味、飘上油花,烫口鸡汤即可盛盘。

许多研究显示,古代民间偏方“鸡汤治感冒”有其科学性。美国的最新载文,总结“冬季鸡汤防病喝法数种”,不妨一试。

1、人参鸡汤等。人参味甘、性微温,具有补心益气、生津安神之功效。进入冬季饮用人参鸡汤,是我国民间盛行的滋补方式。人参能提高人的免疫力,减少在冬天得感冒的机会。

2、柠檬鸡汤等。柠檬汁能让经典鸡汤配方的味道更有特色,也能提高额外维生素C的摄入。

3、鸡汤杂蔬面等。鸡汤焖熟后,可加面、菠菜焖熟或胡萝卜丁、芹菜丁、海带。

冬季怎样炖鸡汤才更有营养(东方IC供图)

4、辣味鸡汤等。另外,辣味还能使人产生食欲,帮助消化,促进血液循环。鸡汤里放入红辣椒,不但增加了鲜香辣味而且对身体有益。辣椒含有辣椒素,有抗菌功效,帮助减轻头痛和其他痛苦和鼻塞症状。

5、简单的鸡汤面。来不及炖鸡汤时可将切好的熟鸡肉与低钠盐混合做成一碗简易鸡汤面即可。

6、鸡肉蛋汤等。鸡胸肉也是很好的补身佳品。鸡蛋能使鸡汤中的蛋白质及B族维生素含量再次提高。若再搭配糙米饭则更有营养。

鸡汤放在哪里炖煮最养眼

清炖鸡汤的做法1:全鸡焯水,去除杂质和血沫。再将汤汁倒入锅内,加糖和料酒拌匀后用文火煲约半小时。砂锅中加入八角,姜片,香叶和盐、焯好水的整鸡用小火炖煮1.5小时。取出,放凉后加入料酒、味精和少许食盐拌匀,即成汤菜。加入香菇和枸杞,持续炖煮30分钟。关火,盛在器皿里,撒上香菜末。

清炖鸡汤的做法2:买了鸡,首先要加工。将碎鸡块放入锅内煮一会儿。开膛破肚去内脏斩小块。再在锅内加入清水,放入鸡块和盐,然后将鸡放在锅里煮,水要多放些,不要太满。烧少量的水,不需要烧,烫一下即可,倒入装鸡盆内,除去鸡表面脏物并沥去水分。将鸡块放在锅里炒一会儿后再放入少许食盐,然后盖上锅盖焖煮,等到鸡入味即可捞出装碗。鸡块用葱、姜、一小勺料酒腌制,这样能去腥。再加入半碗清水,放入适量的精盐和少许味精,边搅拌边加一些白糖,然后盖上盖子,盖上后加盖保温。将冷却后的鸡块放入沙锅中,注入清水,没过鸡块即可,放入大料瓣,大火加热,此时可用汤匙撇去汤面的这些浮沫,从而使鸡味更佳。如果是清炖鸡汤的话,那么一定要在煲开时放入少许姜丝,因为姜具有很好的温中散寒作用,可以让汤更容易被人体吸收。转中火焖煮至肉烂,时间要花上差不多两个小时,最后放少许盐再焖片刻即可,盐应该最后放上去,不然会让肉硬起来。如果想在短时间内煮出鲜美的鸡汤,那最好是将汤汁烧开后再熬上一会儿,这样不仅能够保证汤味纯正而且还不会破坏营养成分。此时要结合实际掌握好清炖鸡汤炖煮时间。如果你想在冬天里吃上一碗鲜美的汤煲鸡的话,那不妨先把鸡块放入锅里,加少许水,待煮透之后再将鸡皮和骨头一起下锅。尽管小编认为很简单,不过,还是要注意炖汤的时机呦,这样就避免了无谓的烦恼了。待鸡肉焖至半熟,加少量大枣和枸杞,再焖片刻即可出锅。

清炖鸡汤的做法3:将购回的加工鸡块洗净,除去鸡颈部淋巴,尾部身体上非常厚实的2片左、右脂也被切除了,放入滚水中焯烫,捞起。把洗净的鸡肉和鸡骨一起切成细丝状,然后在锅内加入适量清水。把所有的原料都洗干净,枸杞在温水中稍浸泡。将洗净的鸡切成小段,去骨,取肉和骨头一起切细。在压力煲内胆中加入加工后的鸡肉,投入全部原料,并加足量的清水。在高压锅内设定温度和时间,开始高压蒸煮。通电选择“营养炖”按钮“煲汤”按钮压力锅小贴士煮好之后,开盖即可,加入适量食盐,即可享受鲜美汤水。

鸡汤如何炖煮营养最好鸡汤中放入什料

野外的鸡这么一吃就叫过瘾了,一个人吃了一锅

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