荞麦面怎么和面做饺子，荞麦面怎么蒸馒头

荞麦面如何和面

荞麦面就是将荞麦面粉与水和成团切成细面，属饸饹面范畴。由于它具有口感好、面筋强等特点而深受广大人民群众喜爱，尤其适合北方人制作。营养丰富、食用方便、快速，是陕北地区深受人们喜爱的一种大众食品。

荞麦面调制面条如何和好面条？

和面是用粉末状的荞麦面粉和面，加液体如水，牛奶，鸡蛋之类，将干面粉加水拌匀，拌匀，让面粉具有粘性，组成光滑的面团。用这种方法制成的荞麦面，其色泽洁白，组织细密均匀，弹性大，吃起来口感细腻滑爽。荞麦面之和法也。

荞面如何和面

倒水应该一点一点的洒在脸上，记住是一点一点地撒，而非靠个人主观判断，哗啦啦地往里灌，既然如此，常常会有很多倒背如流，会有所谓粘在一起。

一边向表面少量撒清水，手必须不断地翻过来，才能让水均匀地撒下去，还没觉得水快好时，不要再撒，继续揉面，直到把剩下的干面粉（应该剩的不多了）都揉进去，然后继续揉面，一直揉到觉得面很均匀。

这就是敝人的经验之谈，您应该照操作几遍才能领会。如果你有什么困难或不对的地方，可以写信告诉我，我们会给你提供帮助。祝大家成功！

首先，把面盆洗净，再用小火烤制，使表面的水分蒸发，之后当面盆有点烫的时候就开始和面了，以免粘盆。如果你不想和面后马上吃拉面的话，可以先和好再煮。和面在拉面制作过程中处于基础和关键地位。和面的过程包括加水、加热、揉粉等工序，其中要特别注意以下几个方面。首先，要关注水温，通常需要冬季温水，其它季节用凉水。其次，要掌握合适的水温。由于面团温度很容易受到自然气温影响，透过和面过程中用水温度差异，让和面温度一直保持30°C，因为这时面粉蛋白质的吸水性最强，可达150%，这时面筋生成率亦最大，品质最佳，也就是延伸性与弹性最佳，是抻拉的最佳选择。因此，在实际生产过程中要根据实际情况来决定是否需要加冷水。如果气温在30°C以下，随着气温降低蛋白质吸水性及品质也随之降低。30°C以上，面筋产生量相同，在气温高达60°C的情况下，进而导致蛋白质变性，并丧失了它的特性。所以，为了提高面团的品质，就要对面团进行适当的处理。是为了让面团处于最合适的抻拉范围内

荞麦面如何和面做成筋道的面疙瘩？

您好！

跟荞面的时候都少放白面进去，这样做出来的荞面更筋道一些，也不易折断，我用温水和面（大约50度），和好关系，放置半个小时就行

和面时要先将荞面放盆中加入温盐水，缓慢搅拌，待面条成团时再使劲揉搓，老家的字叫做撬面，面撬开后，划分为模具尺寸面节，待锅里水烧开了，置于饸铬中镇压下锅制成，面若和而不同，压出的又长又结实（实则筋道、有嚼头之意），面和得差，压出来面短而没有嚼劲。

1、荞麦面加适量水揉成团后，醒上一会儿。

2、中间备好汤、菜：胡萝卜、青蒜煸炒出香味待用；高汤（没有高汤就用水加点鸡精或海鲜粉之类的就行）烧开后加入紫菜和虾皮、盐之类调味，熄火待用。

3、醒好的荞麦面团揪一小团塞到饸饹机里，转动旋转杆，把挤出来的荞麦条下到锅中煮熟，然后过凉水。

4、荞麦条盛在碗里，浇汤汁，放菜料，浇辣椒油

荞麦面粉如何活面

通常应和小麦粉拌匀后用温水送服。纯荞麦面粉的粘性较差。