西餐用刀叉简介如何用刀叉合乎礼仪
吃西餐对国人来说,意思是把筷子放下来,让刀叉,西餐的刀叉礼仪里,西餐刀叉的使用方法或者拿法有哪些。西餐刀叉有几种不同的使用方法和要求。吃西餐用刀切,而叉子是叉菜的工具,千万不要拿刀拿菜往嘴里送。刀叉分为两种,即标准叉式和不标准叉式。刀叉视尺寸而定,功能也不同:通常大叉用在沙拉上,中号用于吃肉类菜肴,最小是吃鱼类菜肴用。在用餐时,可以根据自己的口味选择不同种类的刀和叉。餐刀和叉的尺寸是对应的,吃牛排时刀子最尖。餐刀可以放在盘子里或者是一个盒子里面,也可用来夹取食物。就餐刀放置而言,注意,餐刀刀刃应指向盘子。餐刀最好是长方体形的。吃饭时左手拿叉子,右手拿餐刀叉着肉,刀切成小块,然后食用。切出大块后,可以将它放在筷子上或碗里食用。切菜的时候餐刀、餐叉稍微偏向盘子,且不垂直使用。如果你的手指是弯曲的或指尖很短,就可以用双手握住餐具,这样不仅方便而且不会使身体感到不舒服。餐刀,餐叉之柄要握于掌心。餐刀可以用来切水果或蔬菜等食物,也可用来切碎其它物体。叉子有二种用法:按英国人的惯例,永远左手握着叉子右手握着刀子,叉子凹面不向上,不论进食情况如何,均用刀在叉子的凸面以下将食物重新进食;或左右手同时用刀吃饭,左手拿刀,右手拿叉,这样就能保持食物与手不沾连。但是如今,美国人已经有了只有在切肉的时候才会吃肉的习惯,才以右手持刀,左手持叉。如果是生猪肉或肉类,则应改用左手拿刀,右手拿叉来切肉。切好后把刀架在盘子里,将叉子换成右手,然后吃掉叉子;如果你要吃一些硬物质的话,就必须先用手指捏一下叉子的凸面来决定是否放回盘中了事。取软食物的时候还可把餐叉的凹面向上用。这就是我们常说的“鱼文化”了。鱼类历来被视为“很难下嘴”食品,由于鱼刺的存在,会给人们造成很多的困扰。其实鱼类并不是这样。吃鱼时,用特制食鱼餐刀、餐叉等,此时一般不用餐刀将鱼切数段即可。如果你喜欢吃活鲜的鱼,最好在吃完之前先洗干净,再放入盘中。食鱼用餐刀,刀尖宽大,圆形,顺着鱼的脊骨用小刀划来划去,就可以轻松食用。食后勿把鱼翻,并施手将鱼骨取出,然后用叉子叉起来食用,鱼骨要放在盘沿上,不要放在桌上。在吃鱼肉时,要先从中间切开,然后再向两边划割。吃荤的时候要切成块吃,吃掉一片再切成一片的,不能一次性切开,块不能切的太大。如在厨房里做饭时,可以把餐刀和餐叉分别装在筷子和盘子里,然后再一起端给客人吃。当要端出高脚酒杯或者取面包的时候,应在盘中放餐刀或者餐叉。用筷子端食时,要使之与餐具分开放置,不宜重叠在一起。用刀叉的时候不能有碰击声。进餐前,要先洗手。吃饭的时候、说话的时候别摆弄刀叉,应该自然拿在手里;吃饭前半小时内不可用筷子夹菜,以免影响菜肴的口味。吃了一个菜,在碟子上放一把刀叉并行,服务员把碟子撤了;将刀叉放成一个正方形,表示客人已吃了一半食物,但还剩三分之一的剩余量。并把刀叉放呈“八”字形,那么说明食客还需要继续用下去。如果是在吃饭前就把面包放进盘中,那是不礼貌的行为。面包在任何情况下食用均可,通常从食肉或者食鱼的时候就开始食用,平时用手把它(而不是用餐叉)地从公用盘子中拿出来,放在你前面专门装面包用的小盘子中。面包的形状应与你的身份相称。面包是不可能整只拿起来咬一口的,应先用手从面包上取下一块(大的和小的都能吃两个小嘴),然后送入口中。在吃剩的面包中放入少许黄油。黄油要涂到左边碟子的面包上去,又不能悬空取面包抹抹。如果要把奶油抹在桌子上面的话,必须用餐刀刮去一部分,然后放入杯子里面倒出一点黄油再继续放。如餐具上没有涂黄油专用餐刀等,用什么餐刀都行,但是,餐刀上的其他食品残留物不能落在黄油里。如果用勺子夹出一些东西,不要扔掉。如果把饭菜落到桌子上,也不需要说话,轻轻地用叉子捡起来,放盘子的角落就可以了,不过,不宜再食用。在厨房工作时,要经常用筷子夹菜或夹肉。吃剩菜时,用餐具和牙签,均要摆放在盘中,不要放在桌子上。另外,如果你的厨房有吸烟的习惯,最好别在餐桌旁支烟,否则会使自己感觉非常尴尬。还没来得及端咖啡,饭桌上一般不能吸烟,因为别的客人也许会厌恶烟味。如果客人吸烟了,就应该请他离开,否则会让他觉得很尴尬和难堪。除此以外,吸烟还会影响到在餐桌上全面感受菜品的鲜美,所以,饭桌上吸烟,视为不敬主人。
刀叉的正确用法?
在西餐中,刀叉运用分为欧式与美式。在西方人看来,这种用餐方法最安全、最方便。美式,先用左手拿着餐叉顶住饭菜,右手拿着餐刀,割着吃的,切好以后改用右手拿餐叉,把饭往嘴里送。而欧式则始终保持左手持叉状态,右手拿着刀吃饭的方法。
在西餐中,刀叉运用分为欧式与美式。这种方式需要用左手握住刀叉,右手才能动动刀具进行工作。美式用刀叉,先用左手拿着餐叉顶住饭菜,右手拿着餐刀,割着吃的,切了一片菜就把餐刀放下来,改右手拿餐叉往嘴里塞饭。那么到底哪种就餐方式才最适合我们呢?而且欧式刀叉的用法就是始终保持左手持叉子,右手持刀的用餐方式(这样的用餐方式节省了将餐具换来换去的时间,用餐效率无疑高了许多)。两种用餐方式并无高、低、优的区别,您可选择您所喜爱的做法,或入乡随俗,选择与本地相同的就餐方式。
欧式的:
步骤一:左手拿叉子,右手拿刀。所谓藏叉法就是把一把刀具隐藏到另一只手背后,使其无法看到它,这样就能有效地防止被别人看见而引起不必要的麻烦或伤害。须知,欧式用餐法也有另一种叫法—“藏柄的方法”。如果用刀具直接去拿餐叉或刀叉时,就会出现刀叉被弄伤、碰坏等现象,所以说这就是所谓的藏柄法。由于就餐时,餐叉、餐刀等把手始终隐藏于手掌心之内,不会暴露在外。刀叉正确握法为:右手拿着餐刀,刀柄被彻底隐藏于手掌心,右手食指顶住刀背;左手拿着餐叉,餐叉的尖齿朝下,左手食指与餐叉手柄下半部相抵。
步骤二:屈腕对食。这样可以有效地减少切菜时对手掌和手指带来的伤害。手腕向下弯,食指自然有力地顶住了刀叉。由于西餐合乎礼仪的就餐方式,肘部应自然下垂于体侧,肘部不可置于桌面上,手腕向下弯时,可以缓解就餐时肘部紧张。
第三步:左餐叉和右餐叉顶住食品,右手餐刀将食品切开。食物切得不算太大,正好一口就能吃够的分量。
步骤四,就餐叉把饭菜送进嘴里。同一根餐叉的尖齿朝下,左手持叉子(此时右手里餐刀也别放),把切好的食品送进嘴里。
美式的:
步骤一:左手拿叉子,右手拿刀。餐刀、餐叉握法同欧式。
步骤二,裁切食品。在左上方用筷子夹取食物后,将其放在刀下。左手拿叉子、右手拿刀,由左至右开始割食。切割食物与欧式相同。
步骤三,把餐叉换成右手。用左手抓住盘底,然后慢慢向右移动盘上食品至所需位置。切了一小片饭后,将餐刀放在盘子的右侧(将餐刀稍稍倾斜,刀叶在对准12点钟方向,手柄对准3点钟方向)。用右手代替餐叉,餐叉茧绸可以上手,把食物送进嘴里。
步骤四,将餐叉换左手。一口饭下肚,把餐叉换左手,接着右手接过餐刀,再把要饭的东西切开,这样周而复始。
西餐用什么刀叉
在西餐中正确地运用刀叉方法
西餐中使用的刀叉勺各有用途,既不可以代替也不可以混合。
1。刀
用于切断食物,别用刀子把食物挑起送到你的口中。用左手把刀放在嘴边,然后将嘴伸进口中,这样可以避免舌头与刀面接触而受伤。记住:右手拿刀。左手拿食勺,这样才不会伤害到自己和别人。如在就餐过程中,3把规格不一的刀具同时存在,通常正确使用方法如下:那个有小锯齿的工具是切肉制食品用的;大小适中用于把大片菜切小块;大一点的刀刃向上翘起,以便把食物切到最低限度。而且那体积小,刀尖为圆头、顶端有一些向上翘起的刀,然后用它把小面包切开,再用来挑果酱吃、面包上抹上奶油。
2。叉
左手持叉子,叉子将食物送入口中,动作要轻快,拿起适量的食品,一次放进嘴里,别拖一大片,一口咬下去又放下来是不雅的。右手拿筷子,把筷子插入碗里,用食指和中指夹住碗底后,将其向上提起,然后从两边慢慢地分开,使之露出部分放在嘴边。叉子捡到吃的东西放进嘴里的时候,牙只接触食物而不咬叉,亦不允许刀叉发出齿间和盘内的声音。
3
形式上的勺子种类很多,小者为咖啡及甜点心之用;大的则可以做成筷子,碗或杯子。平铺在涂黄油、分食蛋糕上;大的则可以放在碗里用勺子盛着吃,也可放筷子夹起来食用。较大者,用以饮汤或盛碎小食;较大的则用于盛菜或盛放汤料。其中最大者,公为分食汤之用,多见于自助餐。这些都是在厨房里使用得最多的餐具,你知道它们有哪些区别吗?千万不要弄错。
步骤三,餐具放置
餐具放置按上菜顺序由外向里排列。如果你在厨房里没有准备好刀叉架的话,可以把刀叉放在一个小盒子里。有些菜用完了,部分刀叉将退出。在切完蔬菜后,把刀叉子放上去再切下去。刀叉放向、放位要讲究。如将刀叉放于垫盘里,叉头朝下就是告诉你要把筷子从中间断开了。刀叉置于垫盘上成八字形且刀口向内,叉尖朝下,说明还得接着吃饭;叉子斜着摆在垫盘上刀刃朝外,叉尖朝下则表明你要放些汤。所述刀叉与所述垫盘的刀口向平行放置,叉尖朝上说明不吃饭。把汤勺横放于汤碗中,勺心朝下,叉尖朝上就说明你已经吃完了。汤勺横置汤盘中,匙心朝上,还说,使用汤餐具就能収去。
西餐用刀叉是什么
就西餐礼节而言,刀叉最主要,刀叉可用于叉肉,它的重要程度与我国所用筷子不相上下,用法分左、右手二种,这两种办法都可以
西餐刀叉使用方法得当
刀,叉和其他银器类都叫做Cut-lery。此外还有一些其他用途。刀和叉也分用于肉,鱼,前菜和甜点,且汤匙除用于前菜,汤,咖啡,茶等,也有调味料的勺子。刀具和叉子则可用作冷食或热食时的工具,在日常的家庭饮食生活里也常被用来做为餐盘之用。调味料用汤匙,就是加入调味料时所用的勺子,多用在甜点或鱼类料理上。从过去以单一食材为主的单一性,逐渐发展成为多种食材搭配而成的多样化。现在所用餐具,根据料理不同,也在不停地改变。正规西式料理之套餐,常根据不同料理之特色,搭配出多种造型之刀叉,并非刚开始都摆。实际上,这些都是为了让客人能更方便地进餐。说起整套,人们就容易想起饭桌上银器满桌的照片,而如今大多以点2-3件单品料理为主。不过,随着生活水平提高及对健康观念的改变,人们已不再满足于传统的刀叉摆放形式。于是,饭桌上就堆满了银器作为正式就餐陈设,也许只有喜宴上才会看到。当然,这并非表示人们对于刀叉已经失去兴趣了。近来用一套刀和叉子逐渐减少了,仅吃2-3道前菜的人愈来愈多,而且刀叉没有相应的转换,多为用一套刀叉吃掉随后送来的前道菜。除了用一把刀做主厨以外,另一种则是把刀放在一个大盘子中。而刀叉上放着的那种刀叉(或汤匙),并且摆放在餐盘右边的饭店越来越多。一般来说,在鱼料理中,通常会将刀片做成宽窄不同,长度及硬度均较低的形式。肉类料理中所用之刀之造型,无论哪家餐厅,大体上是相同的,然而,鱼类料理中所用的刀具,常因各家饭店的不同而异。另外,也有些餐厅用较粗的刀片来做鱼和肉等类食物。特别是近来,和肉类料理用刀一样宽的鱼类料理用刀也出现了逐渐加大的倾斜度,且比这宽度更宽的也很常见,还有些刀幅较宽,刀刃部位加了奢华装饰,是鱼类料理持刀。至于刀具本身的造型设计,则大多以简单型为主。另外也有饭店用调味料汤匙来取代鱼类料理的小刀。一般情况下,在使用时都会把它们放在一个单独的容器中。刀叉像中国筷架。有时,刀和叉子(或汤匙)两个为一组,放在刀叉架上;也有把刀、叉放在一起并固定于一容器内。有的时候就是把刀,叉子、汤匙三只为一组,置于刀叉架内;有时,刀和叉子(或汤匙)两个为一组置于其上,使刀刃部和叉子正面不接触桌巾。
[b]刀叉的使用方法[/b]
英美两国饮食习惯不同。吃肉菜的时候英国人用左手拿着叉子,叉子的尖尖向下,将肉块扎好送进嘴里,如烧烂菜等,便用餐刀将菜肴拨入餐叉送进嘴里,美国人也是用这种方式切肉类,接着右手将餐刀放下,换上餐叉、叉子,叉子尖向上,插在肉底下而不用餐刀,将肉铲入嘴里,吃到烧得烂熟的菜,也要用铲子铲起吃掉。
用餐时用叉背舀出食用虽不违背餐桌礼仪,但似乎起确不甚雅。其实,这种方法并不复杂。在食用米饭等料理,能自然的把叉子转向正面舀出吃,由于叉子的正同凹下部分恰恰是为这种使用方式所设计。如果将勺子换成圆头的话,则可以把它改成直柄了,这样不仅不会影响使用功能,而且还能使餐具看起来更加美观。此时,还可以用刀在旁边协助就餐的动作。如果将筷子插入盘中,则可以使餐具保持直立状态。从餐盘里舀出料理来,用刀挡住,免得料理散在碟子外,这样便能干净利落的把盘中的饭菜舀出来。另外,如果你有时间的话,还可用菜刀刮取调味料。如果有淋上调味酱,那就做成料理,还能用刀刮调味酱,然后用勺子或者调味酱,用勺子把料理和材料一同送进嘴里。这样做的目的,就是使料理更容易被人接受并能顺利地送至口中。比如用叉子叉,然后用勺子淋调味酱就可以吃了,然后就是不正确的行为,由于如此,当料理送进嘴里的时候,酱料会滴滴答答落得到处都是,搞得一团糟。在用餐前,可用筷子夹出所需食材并放入盘中。用叉子舀出料理的时候,用左手持叉子,把食物放在叉子前端的叉腹处,送进嘴里。若改用右手持,那么可避免漏食现象发生。在和朋友们一起吃饭的轻松愉快中,不需要用刀子的话,可右手持叉吃饭。在餐桌上,可用筷子夹菜放入碗中或盘中。饭应该用前面的叉腹,不要用叉子的后面去舀,这样吃更方便,并且还比较高雅和自然。若使用勺子进食则会感到很不方便,因为它只能夹住筷子或碗的边沿,不能夹取食物。盘子里细碎的食物集聚在一起,可以用刀来阻挡,然后用叉子凑近舀出。若要用餐完毕后,还需取出少量的饭菜来,可先用勺子从中间夹出来。用汤匙取代刀子亦可。在勺子上方适当位置放一块小方框,以便于拿取和放入勺中。用叉子把料理集中在勺子里,然后用勺子往嘴里送东西。这样就能使食物更容易被人接受了。调味酱使用勺子和普通勺子使用方法相同。应该用叉子把料理推入调味酱汤匙中吃,而不是用叉子叉料理,然后用勺子将调味酱淋在酱上,由于后一种做法有违礼节。
[b]怎样摆出刀具和叉子[/b]
就餐呈八字形,如吃饭中途临时休息一会儿,刀叉可以在分话盘上,刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形,刀叉正对自身,说明还在继续服用。若是交谈,则应该把刀叉子分开放置。如是便是交谈,可手持刀叉而不必放下,但是如果需要是做手势的时候,应该把刀叉放下来,切不可手拿刀叉,挥荡于空中。如有必要的话,可先将刀放到盘子中,然后再拿起刀叉去进餐。需要指出的是无论在什么情况下,均不能把刀叉一头置于盘内,另一头在桌子上。
刀和叉子除把料理剖开送进嘴里,它还具有另外一个十分重要的作用。就是在餐厅里为顾客提供用餐前的准备工作——刀叉和碟盘等工具,以方便他们的用餐。刀叉摆置的方式,传递了“用餐中”或“结束用餐”的信息。如果是在餐厅内用餐,服务员会根据客人的身高或体重来决定刀具及筷子等工具摆放位置。而且服务生也用了这个办法,对宾客用餐情形进行评判,和是否整理餐具,为下一步服务做准备等,故望积闰能牢记端正餐具摆置方法。在摆置刀具时,应尽量保持正确的角度和位置。尤其需要指出,刀刃侧一定要朝向自身。另外,在餐盘上所摆的位置也会影响到服务员的视觉感受,因此在餐厅里摆放一定数量的餐具才不会显得杂乱无章。就餐结束后,摆置有2种模式:饭后的中饭,可以把叉子底下朝上,刀子的刀刃侧朝里和叉子拢在一起,并行摆放在餐盘内。在进餐时,如果需要拿着食物往盘子里放的话,则需将刀叉分开放在两个位置,再把刀叉叠成一直线即可。其次摆置方式也有英国式和法国式两种,无论什么方法都行,但以法国式使用频率最高。如果客人在用餐完毕以后还想拿起筷子来,可以先从叉头处向下旋转到刀柄处再向上方转出,以达到省力效果。试着把手柄放在餐盘上,从而避免了因为触碰造成的脱落,服务生整理起来也比较方便。在用餐结束后,应立即整理好盘子及筷子等工具并将其置于地上或其他地方。参加结婚餐宴,无论如何把餐具放在“用餐中”,只需主要客人就餐完毕即可,立即将料理全部收齐。如果有客人要离开,则必须先拿一个盘子来放他们的菜肴,然后再拿出另外的盘子。因此在宴会上,要记住都是以主要客人为主的。另外,如果是在酒店里举行婚礼,则必须事先准备好各种菜肴,并让客人知道这些菜品的名称和做法,然后由主宾共同享用。宴会上每次吃饭都要用一对刀叉,对于摆在眼前的刀叉,从外到里顺序取,由于刀叉的排列次序,恰恰是每一道菜的上桌次序。如果你想让客人们先吃饭,那就要先取下最后一个刀叉。刀叉使用完毕,上碟完毕。在用餐完毕后,服务员必须将刀叉取下并放置于盘中,这样才便于整理餐具。中间需要是交谈或者休息的时候,要把刀叉成八字形平放在盘子的两侧。这样做既可避免刀叉被别人拿着而弄脏,又不会影响其他客人。相反,刀叉柄正对其本身并排置于盘中,便说明此菜已被使用,服务员将撤菜。这样做的好处在于,不用再另外准备一个大的托盘来放置刀具,节省空间,而且还可避免因为不小心而弄伤手指。前菜或甜点等等,要是能直接叉子叉起来吃的话,那就是料理了,不必故意非得用刀。家人内部餐会或和朋友间轻松用餐,如沙拉或蛋包饭等比较松软的料理,亦可只用叉子吃饭。至于在餐厅中,刀叉通常用来夹肉或夹鱼等较硬食物时,往往会被当作摆设之用而不加以利用。但正式宴席用刀叉时,能够给人以比较高雅利落之感。此外,欧洲和其他国家也有,经常可以看到一个人右手握着叉,左手是吃面包。这种习惯可能是为了节省空间而造成的浪费。无论吃饭如何干净利落,风度翩翩,这类就餐也只可能是家庭或者大众化商店里,高级餐厅里肯定不行。因为,这是因为在餐馆里,厨师们都会用到一把刀具,而且一般都是用来切蛋糕和点心的。未使用过的刀,这么摆在桌子上就行了,服务生自动收起。
虽说将刀与叉放在餐盘上并拢是代表结束用餐的讯息,但不必专门在脏餐盘里放一把清洁刀子。在餐厅中,有一些东西需要用刀具和叉子去进行切割或研磨等工作。未使用过的餐具,保持原样放回原位就可以了,硬要求形的规矩,却似乎有些怪异。要学会在不破坏整体美观下做出最佳设计。随机应变、根据当时情况来对待事情是最好不过了。不要认为把东西扔在地上就是对自己的一种惩罚。就算是掉下来,也不叫出丑,但自己弯腰捡起来,满脸堆儿没面子。如果是别人掉了的话,你应该先想清楚到底谁掉了。因此,当物品掉落时,宜让服务生来帮您捡。如果有客人来了的话,服务员会很热情地向他介绍新的餐盘。服务生时刻关注着宾客的状态,于是又要赶紧拿来新餐具,以防服务生不重视,可朝向服务生,略微把手举起来,尽量不让别人侧目凝视。如果客人不小心把杯子摔坏,服务员应该马上给他做一个修复处理。服务生的任务就是让宾客吃得更加开心,因此,尽可以向其索取。
[b]怎样用手吃饭[/b]
不知要不要手拿食物,跟在师傅后面。因为在大多数情况下,人们都会这样做,但也有例外,比如我们可以用另一只手拿取食物。记住:食物用浅盘上来时,在食用之前,把它放在你的碟子里。如果你想让食物变得更香或者更可口的话,就把它们放到另一个盘子里吧!现介绍几种能用手食用的食品:有芯子玉米和肋骨,有壳蛤蚌及牡蛎、龙虾、三明治、干饼、小甜饼、一些水果等。这些食物都有各自不同的味道。脆熏肉、蛙腿、鸡翅、排骨(非正式场合),土豆条或者炸薯片、小萝卜等,橄榄、芹菜等等。
三明治切记,小小的三明治,烤面包,双手捧着,大点的在食用前,要先切成薄片。配好卤汁的热三明治要用刀子和叉子。配好后的面包,如果没有油或者奶油,也可以用鸡蛋煎出来,但最好不要用蛋黄来做。透过取面包,能检验一个人是不是有教养的。你会发现,如果你不知道自己是不是一个有教养的人,那么你的三明治肯定也不会好吃。但前提是要记得吃面包和蛋卷的时候,向上涂黄油前,先切半或小块字,你会很容易地通过考试的。在切蛋糕前,将它放到烤箱中加热一下,然后再放入微波炉中烤一会儿即可。小饼干不用碎。用手指轻轻捏起它,然后放到托盘上。用自己盘子里的黄油刀,抹油的时间应该是在碟子内或者碟子的上部。用筷子将蛋糕刮去后再涂上黄油即可。将黄油刀略向右。用小刀将其切开后再放入盘中即可。刀柄置于盘边的外侧,保持干净。如果是热烤,最好把蛋糕切成薄片后再用。热土司、小面包应立即抹去油脂。面包条切好后用黄油涂抹其上即可。不一定要掰断面包条,可以在它的侧面涂上黄油。把面团揉得更松软一些。将丹麦糕点(甜蛋卷)切半或4半。用小纸包好放在盘子上,然后放上一块大的饼干,再铺一层糖和盐,最后盖上盖子。随抹随食。
熏肉的食用方法非常简单,吃有肥肉的熏肉要用刀叉,熏肉脆嫩的话,先用叉子把肉叉破,然后再用手拿去吃
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