西餐刀叉使用的基本原则，西餐刀叉使用礼仪

西餐用刀叉简介如何用刀叉合乎礼仪

吃西餐对国人来说，意思是把筷子放下来，让刀叉，西餐的刀叉礼仪里，西餐刀叉的使用方法或者拿法有哪些。西餐刀叉有几种不同的使用方法和要求。吃西餐用刀切，而叉子是叉菜的工具，千万不要拿刀拿菜往嘴里送。刀叉分为两种，即标准叉式和不标准叉式。刀叉视尺寸而定，功能也不同：通常大叉用在沙拉上，中号用于吃肉类菜肴，最小是吃鱼类菜肴用。在用餐时，可以根据自己的口味选择不同种类的刀和叉。餐刀和叉的尺寸是对应的，吃牛排时刀子最尖。餐刀可以放在盘子里或者是一个盒子里面，也可用来夹取食物。就餐刀放置而言，注意，餐刀刀刃应指向盘子。餐刀最好是长方体形的。吃饭时左手拿叉子，右手拿餐刀叉着肉，刀切成小块，然后食用。切出大块后，可以将它放在筷子上或碗里食用。切菜的时候餐刀、餐叉稍微偏向盘子，且不垂直使用。如果你的手指是弯曲的或指尖很短，就可以用双手握住餐具，这样不仅方便而且不会使身体感到不舒服。餐刀，餐叉之柄要握于掌心。餐刀可以用来切水果或蔬菜等食物，也可用来切碎其它物体。叉子有二种用法：按英国人的惯例，永远左手握着叉子右手握着刀子，叉子凹面不向上，不论进食情况如何，均用刀在叉子的凸面以下将食物重新进食；或左右手同时用刀吃饭，左手拿刀，右手拿叉，这样就能保持食物与手不沾连。但是如今，美国人已经有了只有在切肉的时候才会吃肉的习惯，才以右手持刀，左手持叉。如果是生猪肉或肉类，则应改用左手拿刀，右手拿叉来切肉。切好后把刀架在盘子里，将叉子换成右手，然后吃掉叉子；如果你要吃一些硬物质的话，就必须先用手指捏一下叉子的凸面来决定是否放回盘中了事。取软食物的时候还可把餐叉的凹面向上用。这就是我们常说的“鱼文化”了。鱼类历来被视为“很难下嘴”食品，由于鱼刺的存在，会给人们造成很多的困扰。其实鱼类并不是这样。吃鱼时，用特制食鱼餐刀、餐叉等，此时一般不用餐刀将鱼切数段即可。如果你喜欢吃活鲜的鱼，最好在吃完之前先洗干净，再放入盘中。食鱼用餐刀，刀尖宽大，圆形，顺着鱼的脊骨用小刀划来划去，就可以轻松食用。食后勿把鱼翻，并施手将鱼骨取出，然后用叉子叉起来食用，鱼骨要放在盘沿上，不要放在桌上。在吃鱼肉时，要先从中间切开，然后再向两边划割。吃荤的时候要切成块吃，吃掉一片再切成一片的，不能一次性切开，块不能切的太大。如在厨房里做饭时，可以把餐刀和餐叉分别装在筷子和盘子里，然后再一起端给客人吃。当要端出高脚酒杯或者取面包的时候，应在盘中放餐刀或者餐叉。用筷子端食时，要使之与餐具分开放置，不宜重叠在一起。用刀叉的时候不能有碰击声。进餐前，要先洗手。吃饭的时候、说话的时候别摆弄刀叉，应该自然拿在手里；吃饭前半小时内不可用筷子夹菜，以免影响菜肴的口味。吃了一个菜，在碟子上放一把刀叉并行，服务员把碟子撤了；将刀叉放成一个正方形，表示客人已吃了一半食物，但还剩三分之一的剩余量。并把刀叉放呈“八”字形，那么说明食客还需要继续用下去。如果是在吃饭前就把面包放进盘中，那是不礼貌的行为。面包在任何情况下食用均可，通常从食肉或者食鱼的时候就开始食用，平时用手把它（而不是用餐叉）地从公用盘子中拿出来，放在你前面专门装面包用的小盘子中。面包的形状应与你的身份相称。面包是不可能整只拿起来咬一口的，应先用手从面包上取下一块（大的和小的都能吃两个小嘴），然后送入口中。在吃剩的面包中放入少许黄油。黄油要涂到左边碟子的面包上去，又不能悬空取面包抹抹。如果要把奶油抹在桌子上面的话，必须用餐刀刮去一部分，然后放入杯子里面倒出一点黄油再继续放。如餐具上没有涂黄油专用餐刀等，用什么餐刀都行，但是，餐刀上的其他食品残留物不能落在黄油里。如果用勺子夹出一些东西，不要扔掉。如果把饭菜落到桌子上，也不需要说话，轻轻地用叉子捡起来，放盘子的角落就可以了，不过，不宜再食用。在厨房工作时，要经常用筷子夹菜或夹肉。吃剩菜时，用餐具和牙签，均要摆放在盘中，不要放在桌子上。另外，如果你的厨房有吸烟的习惯，最好别在餐桌旁支烟，否则会使自己感觉非常尴尬。还没来得及端咖啡，饭桌上一般不能吸烟，因为别的客人也许会厌恶烟味。如果客人吸烟了，就应该请他离开，否则会让他觉得很尴尬和难堪。除此以外，吸烟还会影响到在餐桌上全面感受菜品的鲜美，所以，饭桌上吸烟，视为不敬主人。

刀叉的正确用法？

在西餐中，刀叉运用分为欧式与美式。在西方人看来，这种用餐方法最安全、最方便。美式，先用左手拿着餐叉顶住饭菜，右手拿着餐刀，割着吃的，切好以后改用右手拿餐叉，把饭往嘴里送。而欧式则始终保持左手持叉状态，右手拿着刀吃饭的方法。

在西餐中，刀叉运用分为欧式与美式。这种方式需要用左手握住刀叉，右手才能动动刀具进行工作。美式用刀叉，先用左手拿着餐叉顶住饭菜，右手拿着餐刀，割着吃的，切了一片菜就把餐刀放下来，改右手拿餐叉往嘴里塞饭。那么到底哪种就餐方式才最适合我们呢？而且欧式刀叉的用法就是始终保持左手持叉子，右手持刀的用餐方式（这样的用餐方式节省了将餐具换来换去的时间，用餐效率无疑高了许多）。两种用餐方式并无高、低、优的区别，您可选择您所喜爱的做法，或入乡随俗，选择与本地相同的就餐方式。

欧式的：

步骤一：左手拿叉子，右手拿刀。所谓藏叉法就是把一把刀具隐藏到另一只手背后，使其无法看到它，这样就能有效地防止被别人看见而引起不必要的麻烦或伤害。须知，欧式用餐法也有另一种叫法—“藏柄的方法”。如果用刀具直接去拿餐叉或刀叉时，就会出现刀叉被弄伤、碰坏等现象，所以说这就是所谓的藏柄法。由于就餐时，餐叉、餐刀等把手始终隐藏于手掌心之内，不会暴露在外。刀叉正确握法为：右手拿着餐刀，刀柄被彻底隐藏于手掌心，右手食指顶住刀背；左手拿着餐叉，餐叉的尖齿朝下，左手食指与餐叉手柄下半部相抵。

步骤二：屈腕对食。这样可以有效地减少切菜时对手掌和手指带来的伤害。手腕向下弯，食指自然有力地顶住了刀叉。由于西餐合乎礼仪的就餐方式，肘部应自然下垂于体侧，肘部不可置于桌面上，手腕向下弯时，可以缓解就餐时肘部紧张。

第三步：左餐叉和右餐叉顶住食品，右手餐刀将食品切开。食物切得不算太大，正好一口就能吃够的分量。

步骤四，就餐叉把饭菜送进嘴里。同一根餐叉的尖齿朝下，左手持叉子（此时右手里餐刀也别放），把切好的食品送进嘴里。

美式的：

步骤一：左手拿叉子，右手拿刀。餐刀、餐叉握法同欧式。

步骤二，裁切食品。在左上方用筷子夹取食物后，将其放在刀下。左手拿叉子、右手拿刀，由左至右开始割食。切割食物与欧式相同。

步骤三，把餐叉换成右手。用左手抓住盘底，然后慢慢向右移动盘上食品至所需位置。切了一小片饭后，将餐刀放在盘子的右侧（将餐刀稍稍倾斜，刀叶在对准12点钟方向，手柄对准3点钟方向）。用右手代替餐叉，餐叉茧绸可以上手，把食物送进嘴里。

步骤四，将餐叉换左手。一口饭下肚，把餐叉换左手，接着右手接过餐刀，再把要饭的东西切开，这样周而复始。

西餐用什么刀叉

在西餐中正确地运用刀叉方法

西餐中使用的刀叉勺各有用途，既不可以代替也不可以混合。

1。刀

用于切断食物，别用刀子把食物挑起送到你的口中。用左手把刀放在嘴边，然后将嘴伸进口中，这样可以避免舌头与刀面接触而受伤。记住：右手拿刀。左手拿食勺，这样才不会伤害到自己和别人。如在就餐过程中，3把规格不一的刀具同时存在，通常正确使用方法如下：那个有小锯齿的工具是切肉制食品用的；大小适中用于把大片菜切小块；大一点的刀刃向上翘起，以便把食物切到最低限度。而且那体积小，刀尖为圆头、顶端有一些向上翘起的刀，然后用它把小面包切开，再用来挑果酱吃、面包上抹上奶油。

2。叉

左手持叉子，叉子将食物送入口中，动作要轻快，拿起适量的食品，一次放进嘴里，别拖一大片，一口咬下去又放下来是不雅的。右手拿筷子，把筷子插入碗里，用食指和中指夹住碗底后，将其向上提起，然后从两边慢慢地分开，使之露出部分放在嘴边。叉子捡到吃的东西放进嘴里的时候，牙只接触食物而不咬叉，亦不允许刀叉发出齿间和盘内的声音。

3

形式上的勺子种类很多，小者为咖啡及甜点心之用；大的则可以做成筷子，碗或杯子。平铺在涂黄油、分食蛋糕上；大的则可以放在碗里用勺子盛着吃，也可放筷子夹起来食用。较大者，用以饮汤或盛碎小食；较大的则用于盛菜或盛放汤料。其中最大者，公为分食汤之用，多见于自助餐。这些都是在厨房里使用得最多的餐具，你知道它们有哪些区别吗？千万不要弄错。

步骤三，餐具放置

餐具放置按上菜顺序由外向里排列。如果你在厨房里没有准备好刀叉架的话，可以把刀叉放在一个小盒子里。有些菜用完了，部分刀叉将退出。在切完蔬菜后，把刀叉子放上去再切下去。刀叉放向、放位要讲究。如将刀叉放于垫盘里，叉头朝下就是告诉你要把筷子从中间断开了。刀叉置于垫盘上成八字形且刀口向内，叉尖朝下，说明还得接着吃饭；叉子斜着摆在垫盘上刀刃朝外，叉尖朝下则表明你要放些汤。所述刀叉与所述垫盘的刀口向平行放置，叉尖朝上说明不吃饭。把汤勺横放于汤碗中，勺心朝下，叉尖朝上就说明你已经吃完了。汤勺横置汤盘中，匙心朝上，还说，使用汤餐具就能収去。

西餐用刀叉是什么

就西餐礼节而言，刀叉最主要，刀叉可用于叉肉，它的重要程度与我国所用筷子不相上下，用法分左、右手二种，这两种办法都可以

西餐刀叉使用方法得当

刀，叉和其他银器类都叫做Cut-lery。此外还有一些其他用途。刀和叉也分用于肉，鱼，前菜和甜点，且汤匙除用于前菜，汤，咖啡，茶等，也有调味料的勺子。刀具和叉子则可用作冷食或热食时的工具，在日常的家庭饮食生活里也常被用来做为餐盘之用。调味料用汤匙，就是加入调味料时所用的勺子，多用在甜点或鱼类料理上。从过去以单一食材为主的单一性，逐渐发展成为多种食材搭配而成的多样化。现在所用餐具，根据料理不同，也在不停地改变。正规西式料理之套餐，常根据不同料理之特色，搭配出多种造型之刀叉，并非刚开始都摆。实际上，这些都是为了让客人能更方便地进餐。说起整套，人们就容易想起饭桌上银器满桌的照片，而如今大多以点2-3件单品料理为主。不过，随着生活水平提高及对健康观念的改变，人们已不再满足于传统的刀叉摆放形式。于是，饭桌上就堆满了银器作为正式就餐陈设，也许只有喜宴上才会看到。当然，这并非表示人们对于刀叉已经失去兴趣了。近来用一套刀和叉子逐渐减少了，仅吃2-3道前菜的人愈来愈多，而且刀叉没有相应的转换，多为用一套刀叉吃掉随后送来的前道菜。除了用一把刀做主厨以外，另一种则是把刀放在一个大盘子中。而刀叉上放着的那种刀叉（或汤匙），并且摆放在餐盘右边的饭店越来越多。一般来说，在鱼料理中，通常会将刀片做成宽窄不同，长度及硬度均较低的形式。肉类料理中所用之刀之造型，无论哪家餐厅，大体上是相同的，然而，鱼类料理中所用的刀具，常因各家饭店的不同而异。另外，也有些餐厅用较粗的刀片来做鱼和肉等类食物。特别是近来，和肉类料理用刀一样宽的鱼类料理用刀也出现了逐渐加大的倾斜度，且比这宽度更宽的也很常见，还有些刀幅较宽，刀刃部位加了奢华装饰，是鱼类料理持刀。至于刀具本身的造型设计，则大多以简单型为主。另外也有饭店用调味料汤匙来取代鱼类料理的小刀。一般情况下，在使用时都会把它们放在一个单独的容器中。刀叉像中国筷架。有时，刀和叉子（或汤匙）两个为一组，放在刀叉架上；也有把刀、叉放在一起并固定于一容器内。有的时候就是把刀，叉子、汤匙三只为一组，置于刀叉架内；有时，刀和叉子（或汤匙）两个为一组置于其上，使刀刃部和叉子正面不接触桌巾。

[b]刀叉的使用方法[/b]

英美两国饮食习惯不同。吃肉菜的时候英国人用左手拿着叉子，叉子的尖尖向下，将肉块扎好送进嘴里，如烧烂菜等，便用餐刀将菜肴拨入餐叉送进嘴里，美国人也是用这种方式切肉类，接着右手将餐刀放下，换上餐叉、叉子，叉子尖向上，插在肉底下而不用餐刀，将肉铲入嘴里，吃到烧得烂熟的菜，也要用铲子铲起吃掉。

用餐时用叉背舀出食用虽不违背餐桌礼仪，但似乎起确不甚雅。其实，这种方法并不复杂。在食用米饭等料理，能自然的把叉子转向正面舀出吃，由于叉子的正同凹下部分恰恰是为这种使用方式所设计。如果将勺子换成圆头的话，则可以把它改成直柄了，这样不仅不会影响使用功能，而且还能使餐具看起来更加美观。此时，还可以用刀在旁边协助就餐的动作。如果将筷子插入盘中，则可以使餐具保持直立状态。从餐盘里舀出料理来，用刀挡住，免得料理散在碟子外，这样便能干净利落的把盘中的饭菜舀出来。另外，如果你有时间的话，还可用菜刀刮取调味料。如果有淋上调味酱，那就做成料理，还能用刀刮调味酱，然后用勺子或者调味酱，用勺子把料理和材料一同送进嘴里。这样做的目的，就是使料理更容易被人接受并能顺利地送至口中。比如用叉子叉，然后用勺子淋调味酱就可以吃了，然后就是不正确的行为，由于如此，当料理送进嘴里的时候，酱料会滴滴答答落得到处都是，搞得一团糟。在用餐前，可用筷子夹出所需食材并放入盘中。用叉子舀出料理的时候，用左手持叉子，把食物放在叉子前端的叉腹处，送进嘴里。若改用右手持，那么可避免漏食现象发生。在和朋友们一起吃饭的轻松愉快中，不需要用刀子的话，可右手持叉吃饭。在餐桌上，可用筷子夹菜放入碗中或盘中。饭应该用前面的叉腹，不要用叉子的后面去舀，这样吃更方便，并且还比较高雅和自然。若使用勺子进食则会感到很不方便，因为它只能夹住筷子或碗的边沿，不能夹取食物。盘子里细碎的食物集聚在一起，可以用刀来阻挡，然后用叉子凑近舀出。若要用餐完毕后，还需取出少量的饭菜来，可先用勺子从中间夹出来。用汤匙取代刀子亦可。在勺子上方适当位置放一块小方框，以便于拿取和放入勺中。用叉子把料理集中在勺子里，然后用勺子往嘴里送东西。这样就能使食物更容易被人接受了。调味酱使用勺子和普通勺子使用方法相同。应该用叉子把料理推入调味酱汤匙中吃，而不是用叉子叉料理，然后用勺子将调味酱淋在酱上，由于后一种做法有违礼节。

[b]怎样摆出刀具和叉子[/b]

就餐呈八字形，如吃饭中途临时休息一会儿，刀叉可以在分话盘上，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀叉正对自身，说明还在继续服用。若是交谈，则应该把刀叉子分开放置。如是便是交谈，可手持刀叉而不必放下，但是如果需要是做手势的时候，应该把刀叉放下来，切不可手拿刀叉，挥荡于空中。如有必要的话，可先将刀放到盘子中，然后再拿起刀叉去进餐。需要指出的是无论在什么情况下，均不能把刀叉一头置于盘内，另一头在桌子上。

刀和叉子除把料理剖开送进嘴里，它还具有另外一个十分重要的作用。就是在餐厅里为顾客提供用餐前的准备工作——刀叉和碟盘等工具，以方便他们的用餐。刀叉摆置的方式，传递了“用餐中”或“结束用餐”的信息。如果是在餐厅内用餐，服务员会根据客人的身高或体重来决定刀具及筷子等工具摆放位置。而且服务生也用了这个办法，对宾客用餐情形进行评判，和是否整理餐具，为下一步服务做准备等，故望积闰能牢记端正餐具摆置方法。在摆置刀具时，应尽量保持正确的角度和位置。尤其需要指出，刀刃侧一定要朝向自身。另外，在餐盘上所摆的位置也会影响到服务员的视觉感受，因此在餐厅里摆放一定数量的餐具才不会显得杂乱无章。就餐结束后，摆置有2种模式：饭后的中饭，可以把叉子底下朝上，刀子的刀刃侧朝里和叉子拢在一起，并行摆放在餐盘内。在进餐时，如果需要拿着食物往盘子里放的话，则需将刀叉分开放在两个位置，再把刀叉叠成一直线即可。其次摆置方式也有英国式和法国式两种，无论什么方法都行，但以法国式使用频率最高。如果客人在用餐完毕以后还想拿起筷子来，可以先从叉头处向下旋转到刀柄处再向上方转出，以达到省力效果。试着把手柄放在餐盘上，从而避免了因为触碰造成的脱落，服务生整理起来也比较方便。在用餐结束后，应立即整理好盘子及筷子等工具并将其置于地上或其他地方。参加结婚餐宴，无论如何把餐具放在“用餐中”，只需主要客人就餐完毕即可，立即将料理全部收齐。如果有客人要离开，则必须先拿一个盘子来放他们的菜肴，然后再拿出另外的盘子。因此在宴会上，要记住都是以主要客人为主的。另外，如果是在酒店里举行婚礼，则必须事先准备好各种菜肴，并让客人知道这些菜品的名称和做法，然后由主宾共同享用。宴会上每次吃饭都要用一对刀叉，对于摆在眼前的刀叉，从外到里顺序取，由于刀叉的排列次序，恰恰是每一道菜的上桌次序。如果你想让客人们先吃饭，那就要先取下最后一个刀叉。刀叉使用完毕，上碟完毕。在用餐完毕后，服务员必须将刀叉取下并放置于盘中，这样才便于整理餐具。中间需要是交谈或者休息的时候，要把刀叉成八字形平放在盘子的两侧。这样做既可避免刀叉被别人拿着而弄脏，又不会影响其他客人。相反，刀叉柄正对其本身并排置于盘中，便说明此菜已被使用，服务员将撤菜。这样做的好处在于，不用再另外准备一个大的托盘来放置刀具，节省空间，而且还可避免因为不小心而弄伤手指。前菜或甜点等等，要是能直接叉子叉起来吃的话，那就是料理了，不必故意非得用刀。家人内部餐会或和朋友间轻松用餐，如沙拉或蛋包饭等比较松软的料理，亦可只用叉子吃饭。至于在餐厅中，刀叉通常用来夹肉或夹鱼等较硬食物时，往往会被当作摆设之用而不加以利用。但正式宴席用刀叉时，能够给人以比较高雅利落之感。此外，欧洲和其他国家也有，经常可以看到一个人右手握着叉，左手是吃面包。这种习惯可能是为了节省空间而造成的浪费。无论吃饭如何干净利落，风度翩翩，这类就餐也只可能是家庭或者大众化商店里，高级餐厅里肯定不行。因为，这是因为在餐馆里，厨师们都会用到一把刀具，而且一般都是用来切蛋糕和点心的。未使用过的刀，这么摆在桌子上就行了，服务生自动收起。

虽说将刀与叉放在餐盘上并拢是代表结束用餐的讯息，但不必专门在脏餐盘里放一把清洁刀子。在餐厅中，有一些东西需要用刀具和叉子去进行切割或研磨等工作。未使用过的餐具，保持原样放回原位就可以了，硬要求形的规矩，却似乎有些怪异。要学会在不破坏整体美观下做出最佳设计。随机应变、根据当时情况来对待事情是最好不过了。不要认为把东西扔在地上就是对自己的一种惩罚。就算是掉下来，也不叫出丑，但自己弯腰捡起来，满脸堆儿没面子。如果是别人掉了的话，你应该先想清楚到底谁掉了。因此，当物品掉落时，宜让服务生来帮您捡。如果有客人来了的话，服务员会很热情地向他介绍新的餐盘。服务生时刻关注着宾客的状态，于是又要赶紧拿来新餐具，以防服务生不重视，可朝向服务生，略微把手举起来，尽量不让别人侧目凝视。如果客人不小心把杯子摔坏，服务员应该马上给他做一个修复处理。服务生的任务就是让宾客吃得更加开心，因此，尽可以向其索取。

[b]怎样用手吃饭[/b]

不知要不要手拿食物，跟在师傅后面。因为在大多数情况下，人们都会这样做，但也有例外，比如我们可以用另一只手拿取食物。记住：食物用浅盘上来时，在食用之前，把它放在你的碟子里。如果你想让食物变得更香或者更可口的话，就把它们放到另一个盘子里吧！现介绍几种能用手食用的食品：有芯子玉米和肋骨，有壳蛤蚌及牡蛎、龙虾、三明治、干饼、小甜饼、一些水果等。这些食物都有各自不同的味道。脆熏肉、蛙腿、鸡翅、排骨（非正式场合），土豆条或者炸薯片、小萝卜等，橄榄、芹菜等等。

三明治切记，小小的三明治，烤面包，双手捧着，大点的在食用前，要先切成薄片。配好卤汁的热三明治要用刀子和叉子。配好后的面包，如果没有油或者奶油，也可以用鸡蛋煎出来，但最好不要用蛋黄来做。透过取面包，能检验一个人是不是有教养的。你会发现，如果你不知道自己是不是一个有教养的人，那么你的三明治肯定也不会好吃。但前提是要记得吃面包和蛋卷的时候，向上涂黄油前，先切半或小块字，你会很容易地通过考试的。在切蛋糕前，将它放到烤箱中加热一下，然后再放入微波炉中烤一会儿即可。小饼干不用碎。用手指轻轻捏起它，然后放到托盘上。用自己盘子里的黄油刀，抹油的时间应该是在碟子内或者碟子的上部。用筷子将蛋糕刮去后再涂上黄油即可。将黄油刀略向右。用小刀将其切开后再放入盘中即可。刀柄置于盘边的外侧，保持干净。如果是热烤，最好把蛋糕切成薄片后再用。热土司、小面包应立即抹去油脂。面包条切好后用黄油涂抹其上即可。不一定要掰断面包条，可以在它的侧面涂上黄油。把面团揉得更松软一些。将丹麦糕点（甜蛋卷）切半或4半。用小纸包好放在盘子上，然后放上一块大的饼干，再铺一层糖和盐，最后盖上盖子。随抹随食。

熏肉的食用方法非常简单，吃有肥肉的熏肉要用刀叉，熏肉脆嫩的话，先用叉子把肉叉破，然后再用手拿去吃

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