饺子馅作法大全
一、西瓜皮饺子馅等
饺子馅料等：
西瓜皮、葱姜、盐、味精、麻油等。
制作的方法：
1。西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
2。最后放入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。
饺子的特色：
做出来的饺子脆嫩爽口，甜咸味美。
温馨提示：西瓜皮如果不切丝，切碎也可以，还可以拌肉馅（和普通饺子馅的制作方法相同），这样做出来的饺子特别爽口。
二、素三鲜馅
原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个
做法：1、冬笋剥壳，切均匀薄片，入沸水中煮沸，大约十分钟后，水里最好放点盐同煮。煮熟的冬笋取出，冷却，冬笋切碎后放入待用。
2、香菇淘洗干净，用沸水焯熟，捞出来，也是剁得很细，与冬笋末放在一起待用。
3、把3个鸡蛋加少许盐搅拌均匀，放入油锅中煸炒，最好是炒碎一点点，以便于拌馅。
4、把冬笋末和香菇末一起、打碎的鸡蛋一起放入盐（还是放多了味道才更咸）、鸡精、香油混合均匀，搅拌均匀，静置大约半小时，即可包出饺子。
三、韭菜猪肉饺子馅等
实践中：
猪肉洗干净切大片，加入1块生姜、白煮熟，水量不宜过多；
把锅打开去掉浮沫，打开盖子，用微火加热；
煮至肉可以用筷子处透即熟，留下一点白里透红的肉汤；
猪肉切丁至盆内浇上汤汁拌匀，使汤料在肉中被吸收，最好不要出汤，肉汤太多就能剩些；再放入鸡蛋和盐，然后用筷子把蛋液搅拌成糊状，最后浇上一层肉泥就好。加入一点料酒（不能太多，馅的汤太多，也会影响味道），姜末；
倒入切好的韭菜（7、8毫米长），搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀；
包前加盐拌匀即可；（油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来）
饺子皮加上鸡蛋和面条，稍微硬一些，尽量杆的薄些、大些（买现成的也可以）；
包饺子时煮开水下饺子，锅开了稍稍煮一下就好了（皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火）；
四、三鲜饺子馅
【原材料】海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯
【调味料】盐少许，麻油1大匙，酱油1大匙
【三鲜饺子馅的做法】
1、海参入小锅内，加入海参和料酒煮沸10分钟后捞出冲冷，切丁。
2、调猪肉馅，
搅拌均匀，放冰箱里。
3、虾去壳抽泥肠，再用少量食盐抓洗，洗净晾干水分，切粒、拌入适量麻油，加盐，放入冰箱里冰30多分钟。
4、韭黄采摘后切块。
5、肉馅取下，放入海参、虾仁、韭黄丁搅拌均匀，酌加酱油、麻油约二分之一勺，搅拌均匀调拌成三鲜馅料。
五、猪肉馅的
原料：猪前夹肉500克莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克
制法上：
1。猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白淘洗干净后切成细末再与精炼油混合均匀。
2。将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
请注意：
1。
2。莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
3。如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
六、牛肉饺子馅的制作方法
饺子馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
制作的方法：
1。牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油混合均匀，静置40分钟左右后加入姜汁和250克水拌匀即可；
2。白萝卜去皮洗净，切成厚片，放入开水中煮一下，取出，放菜墩上用刀把它剁细，然后用纱布包好、挤干水分、洋葱切成细丝；
3、洋葱末和匀后加精盐，胡椒粉，酱油，味精，香油和干淀粉、鸡蛋液搅拌均匀后牛肉饺子馅就做好了。
温馨小贴士：
1。牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；
2。嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；
3。配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
白萝卜饺子馅食谱大全
白萝卜饺子馅食谱大全。白萝卜擦成丝，在沸水中焯熟，再垛上馅，猪肉馅中加料酒、花椒粉、味精，蚝油加点水，搅拌到上劲，接着放入白萝卜馅、肉馅中混合均匀，即可包饺子，但是千万不可以放酱，不然就影响味道了。
多种饺子馅混合
1。先把鸡洗净后切成小块并放入油锅中炸至熟取出沥干油面，再放入茭白和佐料炒一会儿即可。鸡肉750克，茭白（或冬笋）100克，葱白50克，豆油、酱油各20克，姜末5克，骨头汤，精盐，味精各少许。此馅味鲜美可口，可做汤菜和凉拌饭等菜肴。把鸡剁成泥状，茭白切碎，鸡肉与骨头汤化合，加食油，酱油，生姜，精盐，味精，葱、茭白搅拌均匀后即成。将羊肉切成小块后去毛，洗净切块，取肉泥入碗内加水和盐搅拌成泥。2。鱼洗净后去内脏和鳞头。鲫鱼（去皮、刺）500克，韭菜200克，食油30克，葱花50克，姜末10克，酱油20克，精盐、味精适量，骨头汤少许。将肉泥用手捏成鱼糜状，然后放在油锅里炸熟捞出沥去水分，再倒入锅内炒至金黄色即可食用。将鱼剁成肉泥，放盆中加入骨头汤，顺着一个方向拌匀。将肉泥糊倒入油锅中炸熟后捞出沥去油渣，再下入葱叶丝和香菜丝拌匀即可食用。香葱切成1厘米长的段，放鱼肉泥盘里，加葱末，姜末，酱油，食油，精盐、味精搅拌均匀即可。将猪肉洗净切片后加水熬煮至熟时，倒入少许芹菜汁和盐搅拌均匀即可食用。3。将肉切成片后装入容器内备用。猪瘦肉250克，芹菜500克，猪油10克，香油5克，骨头汤100克，酱油、葱末、姜末各50克，精盐、味精适量。取净猪瘦肉块一块洗净切碎成泥备用。新鲜芹菜在沸水中汆烫后捞出切碎。在锅里放点葱段和花椒粒炒成焦香备用。用猪油化后，将剁碎的肉末放入锅中煽至七八成熟，加酱油，姜末，精盐，再下入骨头汤最后加入味精即可出锅。在锅中加入适量水，再倒入切碎的鲜芹片。放凉，加葱花、香油即可。这样就会有浓郁的香味。包好的饺子，才会放入芹菜拌匀。用它做馅可使肉更嫩滑爽口。比如用白菜或者韭菜代替芹菜，即成鲜猪肉白菜馅、猪肉韭菜馅。将猪肉切片后加入葱、姜、蒜等调料拌匀。4。三鲜馅。猪肉300克，水发海参、鸡肉各100克，虾仁80克，葱末、精盐各5克，姜末10克，酱油100克，香油25克，味精2克。用少许油在锅内炒出香味后倒入肉汁，再加入葱、姜、盐等佐料拌匀即可。把猪肉剁成细肉泥，大虾去壳，切丁，海参切1厘米方块，鸡肉切丁。此饺子皮薄而有韧性，馅香浓郁，口感好。把猪肉，鸡肉和大虾一起、海参入盆加入葱末和姜末、将剩余的辅料混合均匀，即得。注：上述各种饺馅的分量，都是1公斤面粉饺皮。
素饺子馅的做法大集合
素饺子要求是个“素”，意思是“素素安静了一年”。这不，今天就给大家推荐几款好吃又健康的素包饺子！素饺子馅儿是白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜等，也有主要的就豆腐乳、香油，各种材料剁成末，加入豆腐乳、香油调味儿，即可成馅。
饺子馅如何制作美味饺子馅的做法集锦
1。面粉放入盆中，分次加入水，搅拌成雪花状。
2。再揉搓成均匀的面团，盖湿布饧15分钟。
3。韭菜择去黄叶，清洗干净，沥干水分。
4。
5。鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。
6。锅烧热，放入色拉油，把鸡蛋炒熟晾凉备用。
7岁。
8。豆腐皮切小粒。
9。把韭菜放入炒鸡蛋的锅内，加入香油拌匀。
10。然后加入豆腐皮，挤干海米。
11、加入盐、糖、味精。
12、拌匀成馅料。
13。饧好的面团在案板上搓成条状，分成剂子。
14。将各剂子搓圆、按扁后擀成饺子皮。
15、取1个饺子皮放在手心，中间放入馅料，压实。
16。然后用手捏起褶子包饺子的形状。
17、包好的粽子放在帘子上，中间留出一定的空隙。
18。锅中加入足量清水大火煮开后，下饺子煮到饺子浮起来，里面充满了气体就可以捞出来了。
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