生铁锅的优点?
1:铁锅炒制茶叶时,少量铁离子溶解在食品里,而人体内合成血红蛋白的主要因素是铁离子,因此,长期用铁锅炒菜煮饭,对缺铁性贫血有很好的疗效二:加醋的作用主要在于和铁产生可溶性盐,避免了产生铁的氧化物而影响吸收,同时将已经产生的氧化物溶解。新买铁锅先别炒,但要先油大干,比如炸茄子、炸东西等,如此使用数次,效果更佳,再由是每一次用完刷后(就算是用洁洁灵刷去所有的油脂也无所谓),别放一边用抹布抹干,必须在火上烤,这当然不生锈,我家里的壶也是如此,一直没有生锈。
熟铁锅与生铁锅之不同
1,生铁锅的传热又不如熟铁锅。所以生铁锅的使用寿命比铁锅长许多。2,而且煮熟的铁锅使用后需洗刷,并烧干水份,或涂以油膜,不然易生锈。生铁锅的铁锈主要是由于锅内水受热时产生了氧化作用而形成的。3。熟锅表面凹凸不平,有的还带有一些小裂纹。熟铁锅表面光洁。所以生锅比熟锅的清洗时间长一些。4。
如何使用生铁锅?
初次使用生铁锅必须用油煮熟,锅内为防锈蚀。
今后应频繁使用,不做时必须将水滴抹干,
在铁锅里烧了汤之后,还需要多涂上一层油脂,同样可以避免生锈
生铁锅与精铸铁锅之不同?
铸铁锅是一种生铁锅,我们常说。铸铁的化学成分比较单一,主要为硅、铝、铁以及少量的镁等元素,因此它可以用来制造各种铸件。然而,铸铁锅和生铁的不同之处在于铸铁经过了二次加工,多加工为铸铁件。铸铁件铸造性优异,可以制造复杂零件,通常具有较好的切削加工性。铸铁锅的使用范围比较广泛,如炊具、炊器、炊具配件等都可以采用它制作,所以铸铁锅是目前应用最多。此外,还有耐磨性好,消震性好等特点,价格低的特点。铸铁锅又分生坯铸铁锅与成品铸铁锅两大类。就材质而言,铁锅有精铁锅与铸铁锅之分。铸铁锅是以生铁为原料,经熔炼后加工成的。生铁锅选用灰口铁融化后采用模型浇铸而成,传热缓慢、均匀,但是锅环较厚、纹路较粗、还易开裂;铸铁锅由于采用了白口铸铁件,因而其受热面积大,散热少。精铁锅由黑铁皮锻造而成,也有手工锤打而成,它的特点是锅环较薄、传热迅速,外观精致等特点。如果采用普通的铸铁锅,就很难保证食品的质量和口感了。据悉生铁锅还有一个特性,当火温在200°C以上,生铁锅通过释放出部分热能,把转移到食品中的温度保持在230°C,而且精铁锅直接把火温传递给粮食。因为铸铁锅不易生锈,而且铁制的锅底硬度大,受热面积广。对普通家庭来说,用铸铁锅效果更好。同时,铸铁锅比普通铁锅不易氧化,使用寿命更长。不过精铁锅还有一个好处,首先,因它由精铁铸造而成,杂质很少,所以,传热较均匀,不易粘锅。所以,精锅比普通铁锅更适合于烹调食品。二是因为材料的优良,锅子能做成薄薄的一层,高达温度。第四,可在高温下烹调食物,不会造成营养损失和变质。三是等级高、表面平整,清洁工作做得好。第四,忌用铁壶煮绿豆、红烧肉、豆腐、豆腐汤等食品。忌铁锅烧杨梅,山楂、酸性果品如海棠。第四,不要用铁锅或其他金属容器煮食水果和蔬菜。因为这类酸性果品都含有果酸,与铁相遇后,发生化学反应,生成低铁化合物,人们食用之后会导致中毒。煮绿豆时还忌铁锅,由于豆皮里含有单宁质,遇到铁就起化学反应,产生黑色单宁铁等,并令绿豆之汤变黑,影响口感和人体消化,吸收。
铁锅是否也分为(生铁锅)与(熟铁锅)
没错
铁锅虽显得笨重,但是由于它不含其他化学物质,因此,炒菜和煮食的时候,铁锅里没有溶出物,没有脱落的问题,深受广大消费者喜爱。
就材质而言,铁锅有精铁锅与铸铁锅之分。铸铁锅包括铁皮铁锅和黑口铸铁锅两种,其中铁皮铁锅又分普通铸铁锅和黑色铸铁锅两大类。铸铁锅是一种生铁锅,我们常说,就是选择灰口铁融化后采用模型浇铸而成,传热缓慢、均匀,但是锅环较厚、纹路较粗、还易开裂;精铁锅由黑铁皮锻造而成,也有手工锤打而成,它的特点是锅环较薄、传热迅速,外观精致等特点。生和精两种锅虽然都属于铸铁锅,但是由于材质不同,所以其功能与作用却完全不一样。另外生铁锅也有一个特性,当火温在200°C以上,生铁锅通过释放出部分热能,把转移到食品中的温度保持在230°C,而且精铁锅直接把火温传递给粮食。因此,生铁锅比精锅更适合于制作各种菜肴和汤等食品,而且其热量利用率更高。对普通家庭来说,用铸铁锅效果更佳。由于铸铁锅比其他材料的锅更加耐用和安全,因此在一些特殊情况下,如需要快速烹调食物或者长时间煮东西等都可以选用铸铁锅。不过精铁锅还有一个好处,例如,传热较均匀,不易粘锅;保温时间较长,不易发生爆锅等事故。由于薄薄的一层,温度就能到达高处;表面平整,较易清洗。
无论精铁锅,铸铁锅,购买时,要注意以下两点。第一要看外观质量。一眼就能看出锅面的平整程度,但是不可能要求平整如镜,是铸造工艺造成的,铁锅均呈不规则浅纹。二看,观察锅表面有无划痕及裂纹等缺陷,这些都会对锅的使用带来一定的不便。通常铁锅会略显简陋,这是必然的,使用时间一长,便会变的平滑。如果表面出现很多细小或凹陷的小洞和坑洼,这说明锅已生锈。有疵点,细小隆起部位通常为铁,对锅的e79fa5e98193e58685e5aeb931333363363532质量影响不大,但是小凹坑对锅体质量有很大伤害,选购时应注意查看。若发现有裂纹、孔洞等缺陷的锅,则要及时更换或修理。二听之下,粗细不均匀的锅子就不好吃,买的时候可以把锅倒在地上,手指抵在锅凹面的中央,用坚硬的东西敲,锅的声音就越大,手感振动愈大,效果愈佳。
另外,铁锅应注意养护,以免锈蚀,通常尽量不要盛饭过夜,别在铁锅里熬汤,特别适合杨梅,山楂这些酸性食物,在刷锅的时候,还要尽量少使用洗涤剂,防止保护层刷洗干净。另外,为了防止锅底粘上油污或油垢,最好用稀食盐水和少许食醋浸泡一会儿再放入锅内。刷锅时,也要设法把锅里的水分擦干净,防止锈蚀。另外,还可以将锅底用铁或铝盐擦一遍,以减少铁锈对锅体表面的附着和腐蚀。刚开始用的时候可以洗干净晾干,然后上火烧,用块肥猪肉做肥皂,以从内圈向外圈螺旋状不断擦锅内壁,使溢在锅内的油均匀覆盖。一般每次擦一次油,待油色变黄并开始出现黑色斑点时停止擦洗,直到锅底完全干透为止。那就整锅离火吧,倒入发黑猪油,把锅子擦干净,然后反复一遍。若已煮熟或未熟的猪后腿肉,则应放在冷水中浸泡一昼夜再捞出放入锅内擦洗。若是生肥猪肉,则会出现表面焦硬的现象,可先用小刀去掉表层,然后再继续下锅擦,重复3~5次就可以了。
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