生铁锅开锅的正确方法，生铁锅和铸铁锅哪个对身体健康好

生铁锅的优点？

1：铁锅炒制茶叶时，少量铁离子溶解在食品里，而人体内合成血红蛋白的主要因素是铁离子，因此，长期用铁锅炒菜煮饭，对缺铁性贫血有很好的疗效二：加醋的作用主要在于和铁产生可溶性盐，避免了产生铁的氧化物而影响吸收，同时将已经产生的氧化物溶解。新买铁锅先别炒，但要先油大干，比如炸茄子、炸东西等，如此使用数次，效果更佳，再由是每一次用完刷后（就算是用洁洁灵刷去所有的油脂也无所谓），别放一边用抹布抹干，必须在火上烤，这当然不生锈，我家里的壶也是如此，一直没有生锈。

熟铁锅与生铁锅之不同

1，生铁锅的传热又不如熟铁锅。所以生铁锅的使用寿命比铁锅长许多。2，而且煮熟的铁锅使用后需洗刷，并烧干水份，或涂以油膜，不然易生锈。生铁锅的铁锈主要是由于锅内水受热时产生了氧化作用而形成的。3。熟锅表面凹凸不平，有的还带有一些小裂纹。熟铁锅表面光洁。所以生锅比熟锅的清洗时间长一些。4。

如何使用生铁锅？

初次使用生铁锅必须用油煮熟，锅内为防锈蚀。

今后应频繁使用，不做时必须将水滴抹干，

在铁锅里烧了汤之后，还需要多涂上一层油脂，同样可以避免生锈

生铁锅与精铸铁锅之不同？

铸铁锅是一种生铁锅，我们常说。铸铁的化学成分比较单一，主要为硅、铝、铁以及少量的镁等元素，因此它可以用来制造各种铸件。然而，铸铁锅和生铁的不同之处在于铸铁经过了二次加工，多加工为铸铁件。铸铁件铸造性优异，可以制造复杂零件，通常具有较好的切削加工性。铸铁锅的使用范围比较广泛，如炊具、炊器、炊具配件等都可以采用它制作，所以铸铁锅是目前应用最多。此外，还有耐磨性好，消震性好等特点，价格低的特点。铸铁锅又分生坯铸铁锅与成品铸铁锅两大类。就材质而言，铁锅有精铁锅与铸铁锅之分。铸铁锅是以生铁为原料，经熔炼后加工成的。生铁锅选用灰口铁融化后采用模型浇铸而成，传热缓慢、均匀，但是锅环较厚、纹路较粗、还易开裂；铸铁锅由于采用了白口铸铁件，因而其受热面积大，散热少。精铁锅由黑铁皮锻造而成，也有手工锤打而成，它的特点是锅环较薄、传热迅速，外观精致等特点。如果采用普通的铸铁锅，就很难保证食品的质量和口感了。据悉生铁锅还有一个特性，当火温在200°C以上，生铁锅通过释放出部分热能，把转移到食品中的温度保持在230°C，而且精铁锅直接把火温传递给粮食。因为铸铁锅不易生锈，而且铁制的锅底硬度大，受热面积广。对普通家庭来说，用铸铁锅效果更好。同时，铸铁锅比普通铁锅不易氧化，使用寿命更长。不过精铁锅还有一个好处，首先，因它由精铁铸造而成，杂质很少，所以，传热较均匀，不易粘锅。所以，精锅比普通铁锅更适合于烹调食品。二是因为材料的优良，锅子能做成薄薄的一层，高达温度。第四，可在高温下烹调食物，不会造成营养损失和变质。三是等级高、表面平整，清洁工作做得好。第四，忌用铁壶煮绿豆、红烧肉、豆腐、豆腐汤等食品。忌铁锅烧杨梅，山楂、酸性果品如海棠。第四，不要用铁锅或其他金属容器煮食水果和蔬菜。因为这类酸性果品都含有果酸，与铁相遇后，发生化学反应，生成低铁化合物，人们食用之后会导致中毒。煮绿豆时还忌铁锅，由于豆皮里含有单宁质，遇到铁就起化学反应，产生黑色单宁铁等，并令绿豆之汤变黑，影响口感和人体消化，吸收。

铁锅是否也分为（生铁锅）与（熟铁锅）

没错

铁锅虽显得笨重，但是由于它不含其他化学物质，因此，炒菜和煮食的时候，铁锅里没有溶出物，没有脱落的问题，深受广大消费者喜爱。

就材质而言，铁锅有精铁锅与铸铁锅之分。铸铁锅包括铁皮铁锅和黑口铸铁锅两种，其中铁皮铁锅又分普通铸铁锅和黑色铸铁锅两大类。铸铁锅是一种生铁锅，我们常说，就是选择灰口铁融化后采用模型浇铸而成，传热缓慢、均匀，但是锅环较厚、纹路较粗、还易开裂；精铁锅由黑铁皮锻造而成，也有手工锤打而成，它的特点是锅环较薄、传热迅速，外观精致等特点。生和精两种锅虽然都属于铸铁锅，但是由于材质不同，所以其功能与作用却完全不一样。另外生铁锅也有一个特性，当火温在200°C以上，生铁锅通过释放出部分热能，把转移到食品中的温度保持在230°C，而且精铁锅直接把火温传递给粮食。因此，生铁锅比精锅更适合于制作各种菜肴和汤等食品，而且其热量利用率更高。对普通家庭来说，用铸铁锅效果更佳。由于铸铁锅比其他材料的锅更加耐用和安全，因此在一些特殊情况下，如需要快速烹调食物或者长时间煮东西等都可以选用铸铁锅。不过精铁锅还有一个好处，例如，传热较均匀，不易粘锅；保温时间较长，不易发生爆锅等事故。由于薄薄的一层，温度就能到达高处；表面平整，较易清洗。

无论精铁锅，铸铁锅，购买时，要注意以下两点。第一要看外观质量。一眼就能看出锅面的平整程度，但是不可能要求平整如镜，是铸造工艺造成的，铁锅均呈不规则浅纹。二看，观察锅表面有无划痕及裂纹等缺陷，这些都会对锅的使用带来一定的不便。通常铁锅会略显简陋，这是必然的，使用时间一长，便会变的平滑。如果表面出现很多细小或凹陷的小洞和坑洼，这说明锅已生锈。有疵点，细小隆起部位通常为铁，对锅的e79fa5e98193e58685e5aeb931333363363532质量影响不大，但是小凹坑对锅体质量有很大伤害，选购时应注意查看。若发现有裂纹、孔洞等缺陷的锅，则要及时更换或修理。二听之下，粗细不均匀的锅子就不好吃，买的时候可以把锅倒在地上，手指抵在锅凹面的中央，用坚硬的东西敲，锅的声音就越大，手感振动愈大，效果愈佳。

另外，铁锅应注意养护，以免锈蚀，通常尽量不要盛饭过夜，别在铁锅里熬汤，特别适合杨梅，山楂这些酸性食物，在刷锅的时候，还要尽量少使用洗涤剂，防止保护层刷洗干净。另外，为了防止锅底粘上油污或油垢，最好用稀食盐水和少许食醋浸泡一会儿再放入锅内。刷锅时，也要设法把锅里的水分擦干净，防止锈蚀。另外，还可以将锅底用铁或铝盐擦一遍，以减少铁锈对锅体表面的附着和腐蚀。刚开始用的时候可以洗干净晾干，然后上火烧，用块肥猪肉做肥皂，以从内圈向外圈螺旋状不断擦锅内壁，使溢在锅内的油均匀覆盖。一般每次擦一次油，待油色变黄并开始出现黑色斑点时停止擦洗，直到锅底完全干透为止。那就整锅离火吧，倒入发黑猪油，把锅子擦干净，然后反复一遍。若已煮熟或未熟的猪后腿肉，则应放在冷水中浸泡一昼夜再捞出放入锅内擦洗。若是生肥猪肉，则会出现表面焦硬的现象，可先用小刀去掉表层，然后再继续下锅擦，重复3~5次就可以了。