点豆腐的方法有几种怎样点豆腐，点豆腐时需要在豆浆中加少量的什么

如何要点豆腐好吃

卤水点豆腐需要讲究一些小技巧：盐卤与黄豆按1:50左右混合，黄豆泡制时间不宜太短，否则影响后面打豆浆环节；点取卤水时，应边点取边缓慢进行，反复慢搅豆浆，使卤水充分混合。

如何点豆腐

豆腐这样做：用清水浸泡黄豆，泡发胀软，磨豆浆，然后过滤出豆渣烧开。这时，黄豆上有一层白膜，这就是大豆中含有大量淀粉和纤维素的缘故。此时黄豆中的蛋白质团粒在水团中不断移动，聚少离多，形成一种“胶体”溶液。这时，将这种浆液倒入锅中煮，就会形成一种白色透明的凝胶状物质——豆腐。为了把胶体溶液做成豆腐，点卤是很重要的。点卤时，将豆放在一个盛有冷水的大盆内，加水至淹没豆为止，然后慢慢加入食盐和水。点卤是盐卤或者石膏，盐卤中主要含有氯化镁，石膏即硫酸钙，它们可以让散落的蛋白质团粒迅速集结在一块，变成白豆腐脑。豆汁从豆渣中挤出来时，有一股咸味。又挤水，豆腐脑成豆腐。如果不加任何其他物质，也可把豆乳凝固成浆状。豆腐，豆腐脑是浓缩豆类蛋白质。卤水点豆腐的过程是在豆浆里加入食盐，然后把豆浆泡起来。卤水点豆腐，具有一物降一物之意。在我国，卤水是一种非常重要的调味品，它对我们来说并不陌生。卤水，学名盐卤，在卤盐水中熬制食盐，其余黑色液体就是盐卤和氯化镁、硫酸镁与氯化钠混合液，正因为如此，才会要了命。卤水点出的豆腐没有颜色，但味道非常鲜美。吃豆腐还好，因为豆腐里面盐卤含量很低。如果你想让你的豆腐吃得更好，就需要知道卤水点什么，为什么要泡卤水？答案补充卤水点开豆浆变成豆腐答案补充卤水只需一点，它仅起到凝结蛋白质之功能，绝大多数原料为白豆浆，因此，卤水的黑色只是不起眼的回答补充卤水只是个废物，不过，只他能做豆腐

怎样点豆腐

家乡的豆腐年年在家，把磨成豆浆加热，添加适量卤水，一边加一边搅，慢慢地变成豆腐脑，那就装进包袱，下面放一篦用力压至成型。

卤水点豆腐是如何运作

1。采购：东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。无虫害的豆粒最好不使用。2。洗涤：黄豆浸泡之前用清水洗净。浸泡后的豆浆不要再过滤了。3。浸豆：1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡的水不宜过多或过少。浸泡时间春季8-10小时、夏季6-8小时、冬季12小时。泡好的大豆放入容器中，要密封。（如果用温水浸泡豆子，不要超过35度。）豆胀以后，豆子不允许露在外面。泡好的黄豆要放在阴凉处晾干或晒干，不可曝晒。（豆劈开两片时呈片状，有凹心意味着没有浸透。有泡沫意味浸过头）4。大豆泡好后要及时取出，否则会影响豆腐干质量和口感。磨豆：第一磨加水量适中，水流¢8-10毫米，加水比例14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐加水比例1:6即36公斤生豆浆（豆浆加水比例为1:8到1:10）。第二磨加水适当。豆浆量在40公斤以下。第二磨加水量适当，水和豆浆均可使用。注：（第一遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中。）5。第二次磨后继续加浆。煮浆：煮浆到80度左右加消泡剂（比例为8克/40公斤），用长勺搅拌均匀，直到泡沫消失为止，98度后灭火。点卤时，将豆放入锅内煮沸后捞出冷却即得成品。（豆浆会以余下的热量加热到103度。可减少耗电量）6。放浆：放浆用滤架及滤网过滤，自然冷却到80-85度就可以点卤了。放完之后把滤架上下晃动，使泡好的浆汁流出后静置一段时间再倒入烧锅内。7。点卤：卤片加水稀释，（比例为1:1.5）制作卤水，添加合适的盐，（有一点盐沉淀是合适的）当纸浆温度为80-85度时，用勺让纸浆在桶内慢慢上下翻动，缓慢添加卤水，呈絮状时，卤流放较少，80%絮状发生时，停止卤制，（点卤量约250-300毫升）将卤压面洒向液面。点后要及时观察有无浮油产生。8。蹲缸：静止不动大约10分钟，使蛋白质完全固化。待豆浆全部冷却后再放卤水，此时卤水已渗入石膏内形成一层硬块。9。成型：豆腐成型箱内，首先将豆包布斜铺在豆包布上，从四角将豆脑放入箱体内，在放豆脑之前，不允许翻动，豆包布拉平，盖上盖子，再旋压成型，旋压时，弹簧要慢慢地挤，弹簧有点间隙的时候就可以停下来，这样重复3次，十分钟就成形了。

如何点豆腐

盐结束后留在盐池中的母液，主要成份为氯化镁，硫酸钙等、氯化钙和氯化钠等味苦性强、毒性大。用盐水浸泡大豆，可除去其中大部分盐分和其它杂质。蒸发冷却析出的氯化镁结晶叫做卤块。其外观呈白色或淡黄色，具有特殊的咸味，并含有多种氨基酸，还含一定量钾离子、钠离子以及微量元素铜、铁、锌等元素。在中国北方制做豆腐时经常使用凝固剂，使豆浆中的蛋白质凝固成凝胶，对水分进行解析。盐卤也可作酱油原料，可增加酱油鲜味和香味。以盐卤为凝固剂加工豆腐的硬度、弹性好，韧性强，称老豆腐，即北豆腐和硬豆腐。在加工豆腐脑、粉丝等食品时加少量盐或碱即可制得各种风味不同的咸味豆干。谚语云：卤水点豆腐一物降一物。可见盐卤在豆腐生产过程中起着重要作用。在以盐卤为凝固剂的豆腐生产中，浓度通常在18~22°Be′之间，用量占原料大豆体重2%~3.5%左右。