泡发过的海参,海参好泡发吗

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海参怎么泡?

泡发过的海参,海参好泡发吗

1、首先,用热水泡发海参24小时,然后倒入没有水的器皿里,清除海参体表泥沙及脏物。2、用水切开洗干净海参。3、然后将海参内脏和肠杂捞出。4、再换新的水后,慢火烧海参约50分钟出锅即可。5、最后用原汤,把海参浸泡24小时后就可以吃。

想做出美味海参菜,先把海参发上来。海参发得好不好直接决定了这道海参菜里所含营养成分的多少。海参一但发不起来了,极易影响口感,会对人体对海参营养物质吸收产生影响,泡海参有以下几种做法、首先,用热水泡发海参24小时,然后倒入没有水的器皿里,清除海参体表泥沙及脏物。2、用水切开洗干净海参。3、然后将海参内脏和肠杂捞出。4、再换新的水后,慢火烧海参约50分钟出锅即可。5、最后用原汤,把海参浸泡24小时后就可以吃。

泡发海参,可直接服用。海参煮得越嫩就越香,但不要煮过了头。还可用于制作葱烧海参,海参蛋羹,鲍鱼海参等、海参烧的汤都可以。冷冻后再解冻。吃不完的,可用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室冰冻。随吃随拿即可。

海参不能和酸性食物一起食用,不能和茶类一起食用。因其含有较多的胶质物质,故不宜食用。此外,还患有急性肠炎,菌痢,感冒,咳痰等疾病、气喘,大便稀、出血兼瘀滞、湿邪阻滞者忌海参。

海参如何泡最好吃

海参泡发有以下几种做法:

第一步:浸泡:首先,我们需要准备干净没有油污的器皿,下一步,我们将在容器里倒我们纯净水,当然,家里的矿泉水可以换成自来水喝。把纯净的淡干海参置于水量足够的容器内,更有观察水质的能力,每6-8小时换水一次,持续48小时,(48小时后进行海参挑选,要是硬度还很强的,可以继续留下进行多泡一天时间,)整个过程不与油渍或化学物品接触。

第二步:对经过48小时泡完后挑选出来的海参开始清洗,用剪子,由海参肚子上的刀口,用剪子将海参刀口剪入海参头,再由刀口剪入海参尾端,要切海参沙嘴,即海参牙齿。海参洁白的牙齿必须打扫,否则影响海参口味,洗去海参里面的沙子。

第三步:海参的蒸煮,把洗净的海参放入干净无油污的水中,加纯净水,水要尽可能多,中火烧沸,转中火重烧20-40分钟,水量应尽量控制在90度以下,认为更能保存海参的养分,熄火时不打开盖子,将海参留到自然冷却,将煮熟变软的海参挑出,将硬海参或仍有硬芯海参保留在锅中继续煮熟,直到海参煮熟变软,煮熟。(用夹子夹住中间海参两头自然下垂为准,要保持软硬适中)

第四部:冰水浸泡,将煮熟的海参置于洁净的器皿内,放足纯净水,然后放入冰块,开始浸泡海参,再在冰箱保鲜层中保存海参,每天换水2到3次,约2-3天后海参泡发,两天后即可再次选择,如果硬度觉得也能泡出来,便留着继续泡了一天,最终可直接拿去吃。

第五步:贮藏海参浸泡后沥去水分、吸出,再放到冰箱冷冻层中速冻就可以了,一次用一次,温水泡三分钟,再换水三分钟2次就能实用了。

怎样浸泡干海参,洗净

海参泡发程序给大家

1将待发干海参用水洗净,洗去浮尘。

2。找一个干净的无油的容器盛海参,在纯净水中浸泡24个小时,把干海参泡软。牢记这一步的关键是“干净无油的容器+纯净水。

3。将泡软的海参沿腹部用剪刀剪开,剪去内脏和前头发硬的沙嘴,冲洗干净

4。泡软海参放高压锅中,加纯净水没过海参2~3厘米钟即可出锅,压阀,焖十分钟即可,熄火后,自然减压。用筷子插入海参内,轻轻搅拌一下即可取出来吃了。(不去阀)。

5。将煮好的海参再次清洗干净,再置于洁净无油容器中再加纯净水封口,放冰箱冷藏,浸泡48~72小时。每隔12小时左右换水一次。发好海参晶莹透亮。新鲜程度与刚煮熟时没有区别。个头比泡发之前大3~5倍,每次食不果腹时,可将小保鲜袋单只分装紧密,冷冻保存,食用前取下,自然解冻即可。

如何浸泡干海参?

海参干品涨发:

干海参涨发方法有3种:1半油发;2纯水发的;因为海参是活的活体动物,没有油脂、盐份,也不含蛋白质。3蒸发。涨发时无论哪一种方法使用的容器或水,均不得沾油或盐渍。油可以融化海参,盐会让海参不容易变透。

半油发:首先用清水把海参洗干净表皮,晒干,入炼熟的凉油锅中,以慢火烧热,等油温上升听见啪的一声,一边用手勺子翻材料,一边把勺子从火眼上拖下来,等海参回软,取出控净油后用碱水洗净油份,最后放入开水中煮炖,涨起,采摘沙肠即成。此法适合于干海参和湿海参。正常情况下500克干货发2-2.5千克水货,目前,该发法已极少使用。因为:1出料小;因海参是干制品,所以不能及时排出水分,使其变硬而影响外观质量。2涨发时海参氽油程度不易把握;3就算是抓住氽油这个重点,清洗时,同样难以洗去海参表面的油污,常导致海参边发边化。

纯水发:首先,海参要用水冲洗干净,然后用清水泡8个小时,直到海参返软,换了水,火上慢煮五分钟,再离火炖浸泡8个小时,然后用剪刀把腹部切开,从腹腔中切除韧带并清洗干净,换了水上火,慢火烧五分钟,再离开火,泡炖8个小时,等凉了再换纯净水泡(另法加入冰块,或放冰箱保鲜层),如此反复换三四次水,让海参涩味等不良气味完全去除,2天左右就能让海参涨发完全。如果海参发好了再装箱运输就方便多了,而且质量也会更好。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可送水货3.5-5千克。海参发好了,就可以直接食用,不必经过加工处理即可直接食用,且口感极佳。该方法特别适用于家庭使用。

蒸发:蒸发也叫硼砂发。再放入锅内加水煮沸,然后捞出放凉后即得干海参。属碱水发法的一种。待干即捞出放凉。首先把海参洗干净之后加开水浸泡三个小时让海参回软。海参发好后再放入沸水中烫至表面起皱时捞出沥干水分即可。换水后加适量硼砂(通常500克海参加硼砂100克),封上保鲜膜,上屉蒸制3-4小时后捞出,用水冲洗,放入水中浸泡。正常情况下500克干货可以发3-4千克水货。硼砂发海参外形丰满、有弹性,营养损失少。

需要指出的是海参大小不一粗细不均,故涨发的时间也不同。又小又细的海参,涨发的时间可以短一些,固而厚海参涨发要久。在一般情况下,海参都是先胀后落或先长后短的,但也有些海参先长后短的。有些是一样大,一样粗,一样细,一样种类,涨发还有先发透与后发透两种情况。一般情况下,先发透的比后发透的好。先发制人,要先挑,没发下去就一直发。

海参发好以后就可以带水单冻,进补可直接用热水泡着吃。也可以在水温较高的情况下进行人工催熟,使其达到上市规格。但要避之日久,参体水分凝华,失水枯干。海参是高蛋白低脂肪食品,具有滋补强身、补肾壮阳之功效。海参常被作为席中主菜,在各个菜系中被广泛使用。它营养丰富,味道鲜美。发制后宜采用各种烹调方法,最适合烧,扒,烩,熘或烧汤,作馅等。其味似鱼翅、燕窝,营养丰富。肉质柔软滑嫩,吃起来脆嫩丰满。海参还具有较高的药用价值,是滋补佳品和美容佳肴。因海参自身无明显的味道,在生产过程中,一定要辅助用高汤改善口感。

海参发法:海参可以用水发制,发时使用容器及用水,都不能沾上油,碱,盐和其他成分。如果用缸发或水发,应将缸内放些清水,并在缸口上盖一层干毛巾,以防海参失水而腐败变质。由于油和碱的作用,海参容易腐败和融化。盐反而让海参变得不通透。另外,还要注意用清水或温水浸泡,以增加水分蒸发速度,减少蛋白质变性程度,提高发制效果。水发海参做法。可采用先用开水浸泡,再放入盐水中泡制的方式。可依其原料性质而异。皮薄肉嫩,有红旗参,乌条参等、花瓶参等宜少量多次煮沸浸泡。如将这些参直接用热水或温水浸泡,则会影响质量和效果。先用沸水浸泡12小时,期间换水1次,浸到回软时剖腹摘肠,放入开水锅中用小火煮半小时,再泡12小时,这样重复数次,2~3天泡发完成。泡制时间长了,须及时捞出洗净泥土杂质,晾干或烘干。每一次升温都应再换一次水。用此法泡出的人参有“皮硬肉脆”之称,且不容易坏。皮坚肉厚者如大乌参,岩参,灰参,光以水发之,不可以发,要先用火烤一下皮再刮,刮至见黑褐色肉;如发现皮脆肉烂或有异味,可用木棒敲打,使皮内水分流出,以达到充分泡发的目的。再在凉水里泡2天让它回软,然后在冷水锅里煮,煮开后,保持合适的温度(70~80°C),小火炖两个小时,取出,开腹去肠。此时应把已软化且呈白色半透明状的参体捞出,用温水洗净表面泥土及杂质,晾干或烘干后即为成品。然后放入冷水中浸泡12小时,再换清水煮焖1~2小时(根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数),直到海参变软糯,颤动起来,换水浸泡待用。泡发期间要注意观察是否有气泡冒出。头发要防止不透、太软、太烂。海参要放在通风干燥处或阴凉通风处保存。可以依次把发下来的先挑选,泡在水里待用。浸泡时一般用竹筷或铁勺搅动几下即可,不宜用铁铲搅动。皮薄肉厚,如明玉参,透参,黄玉参,可采取勤煮,多浸泡。如果要把它们放在一起煮成汤,则须先在沸水中烫一下再放入锅内熬至汤色呈白色为止。也就是煮得不能太久,水烧开了,就是端锅脱离火源,浸泡时间要适当延长。

海参如何发泡

凉开水浸泡

就是要将干海参泡软后,在室温下将纯净水或矿泉水一同放入无油容器中浸泡24小时,每8个小时换一次水

经24小时作用:海参的个头已稍长,注意千万不要接触有油污等杂质,否则将影响泡发的质量,你一定要牢记。

第一步目标

就是将海参泡软并浸泡24小时,取海参用手捏住,要是彻底捏碎了。这一步可以说是最后的工序了。没硬块儿,表示步骤1浸泡完成。如仍有硬块,则继续浸泡,直至海参全部走完这一步。

步骤1)结束:开始剖腹,用无油剪刀沿海参剖腹。

去沙嘴:剪去沙嘴及牙齿,圈仍保持沙嘴位置不变。

抠下的沙嘴与牙齿像石灰质一样,直接用手抠掉就可以了。

步骤二,水煮,将洗好牙的海参洗净,加入纯净水一水,沸水,待水烧开,改用小火煮,盖上锅盖焖25-30分钟后关火即可,继续加盖闷上两小时,第二部已经写完。

步骤3冰水泡:冰水泡意在让海参更好胀发,海参热缩冷胀…神奇东东。海参在冰泡后可以快速地胀大,而且能保持较长时间,这是为什么呢?将闷海参,换上新纯净水,加入冰块,放进冰箱保险层。在冰面上慢慢地移动,直到水结冰为止,然后就可以将冻好的海参放进冷藏室内进行保鲜了。也就是说,我们所说的恒温层(非冷冻),如果没有冰块,直接放冰箱里冷藏一下即可。

热水泡:冰水泡持续24-48小时就可以了,每八小时更换一次水。用这种方法泡出的海参是非常好的,它不会发硬,也不容易破裂。从而让你奇迹般地找到答案,海参正在缓慢地膨胀!

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