泡发过的海参，海参好泡发吗

海参怎么泡？

1、首先，用热水泡发海参24小时，然后倒入没有水的器皿里，清除海参体表泥沙及脏物。2、用水切开洗干净海参。3、然后将海参内脏和肠杂捞出。4、再换新的水后，慢火烧海参约50分钟出锅即可。5、最后用原汤，把海参浸泡24小时后就可以吃。

想做出美味海参菜，先把海参发上来。海参发得好不好直接决定了这道海参菜里所含营养成分的多少。海参一但发不起来了，极易影响口感，会对人体对海参营养物质吸收产生影响，泡海参有以下几种做法、首先，用热水泡发海参24小时，然后倒入没有水的器皿里，清除海参体表泥沙及脏物。2、用水切开洗干净海参。3、然后将海参内脏和肠杂捞出。4、再换新的水后，慢火烧海参约50分钟出锅即可。5、最后用原汤，把海参浸泡24小时后就可以吃。

泡发海参，可直接服用。海参煮得越嫩就越香，但不要煮过了头。还可用于制作葱烧海参，海参蛋羹，鲍鱼海参等、海参烧的汤都可以。冷冻后再解冻。吃不完的，可用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室冰冻。随吃随拿即可。

海参不能和酸性食物一起食用，不能和茶类一起食用。因其含有较多的胶质物质，故不宜食用。此外，还患有急性肠炎，菌痢，感冒，咳痰等疾病、气喘，大便稀、出血兼瘀滞、湿邪阻滞者忌海参。

海参如何泡最好吃

海参泡发有以下几种做法：

第一步：浸泡：首先，我们需要准备干净没有油污的器皿，下一步，我们将在容器里倒我们纯净水，当然，家里的矿泉水可以换成自来水喝。把纯净的淡干海参置于水量足够的容器内，更有观察水质的能力，每6-8小时换水一次，持续48小时，（48小时后进行海参挑选，要是硬度还很强的，可以继续留下进行多泡一天时间，）整个过程不与油渍或化学物品接触。

第二步：对经过48小时泡完后挑选出来的海参开始清洗，用剪子，由海参肚子上的刀口，用剪子将海参刀口剪入海参头，再由刀口剪入海参尾端，要切海参沙嘴，即海参牙齿。海参洁白的牙齿必须打扫，否则影响海参口味，洗去海参里面的沙子。

第三步：海参的蒸煮，把洗净的海参放入干净无油污的水中，加纯净水，水要尽可能多，中火烧沸，转中火重烧20-40分钟，水量应尽量控制在90度以下，认为更能保存海参的养分，熄火时不打开盖子，将海参留到自然冷却，将煮熟变软的海参挑出，将硬海参或仍有硬芯海参保留在锅中继续煮熟，直到海参煮熟变软，煮熟。（用夹子夹住中间海参两头自然下垂为准，要保持软硬适中）

第四部：冰水浸泡，将煮熟的海参置于洁净的器皿内，放足纯净水，然后放入冰块，开始浸泡海参，再在冰箱保鲜层中保存海参，每天换水2到3次，约2-3天后海参泡发，两天后即可再次选择，如果硬度觉得也能泡出来，便留着继续泡了一天，最终可直接拿去吃。

第五步：贮藏海参浸泡后沥去水分、吸出，再放到冰箱冷冻层中速冻就可以了，一次用一次，温水泡三分钟，再换水三分钟2次就能实用了。

怎样浸泡干海参，洗净

海参泡发程序给大家

1将待发干海参用水洗净，洗去浮尘。

2。找一个干净的无油的容器盛海参，在纯净水中浸泡24个小时，把干海参泡软。牢记这一步的关键是“干净无油的容器+纯净水。

3。将泡软的海参沿腹部用剪刀剪开，剪去内脏和前头发硬的沙嘴，冲洗干净

4。泡软海参放高压锅中，加纯净水没过海参2~3厘米钟即可出锅，压阀，焖十分钟即可，熄火后，自然减压。用筷子插入海参内，轻轻搅拌一下即可取出来吃了。（不去阀）。

5。将煮好的海参再次清洗干净，再置于洁净无油容器中再加纯净水封口，放冰箱冷藏，浸泡48~72小时。每隔12小时左右换水一次。发好海参晶莹透亮。新鲜程度与刚煮熟时没有区别。个头比泡发之前大3~5倍，每次食不果腹时，可将小保鲜袋单只分装紧密，冷冻保存，食用前取下，自然解冻即可。

如何浸泡干海参？

海参干品涨发：

干海参涨发方法有3种：1半油发；2纯水发的；因为海参是活的活体动物，没有油脂、盐份，也不含蛋白质。3蒸发。涨发时无论哪一种方法使用的容器或水，均不得沾油或盐渍。油可以融化海参，盐会让海参不容易变透。

半油发：首先用清水把海参洗干净表皮，晒干，入炼熟的凉油锅中，以慢火烧热，等油温上升听见啪的一声，一边用手勺子翻材料，一边把勺子从火眼上拖下来，等海参回软，取出控净油后用碱水洗净油份，最后放入开水中煮炖，涨起，采摘沙肠即成。此法适合于干海参和湿海参。正常情况下500克干货发2-2.5千克水货，目前，该发法已极少使用。因为：1出料小；因海参是干制品，所以不能及时排出水分，使其变硬而影响外观质量。2涨发时海参氽油程度不易把握；3就算是抓住氽油这个重点，清洗时，同样难以洗去海参表面的油污，常导致海参边发边化。

纯水发：首先，海参要用水冲洗干净，然后用清水泡8个小时，直到海参返软，换了水，火上慢煮五分钟，再离火炖浸泡8个小时，然后用剪刀把腹部切开，从腹腔中切除韧带并清洗干净，换了水上火，慢火烧五分钟，再离开火，泡炖8个小时，等凉了再换纯净水泡（另法加入冰块，或放冰箱保鲜层），如此反复换三四次水，让海参涩味等不良气味完全去除，2天左右就能让海参涨发完全。如果海参发好了再装箱运输就方便多了，而且质量也会更好。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可送水货3.5-5千克。海参发好了，就可以直接食用，不必经过加工处理即可直接食用，且口感极佳。该方法特别适用于家庭使用。

蒸发：蒸发也叫硼砂发。再放入锅内加水煮沸，然后捞出放凉后即得干海参。属碱水发法的一种。待干即捞出放凉。首先把海参洗干净之后加开水浸泡三个小时让海参回软。海参发好后再放入沸水中烫至表面起皱时捞出沥干水分即可。换水后加适量硼砂（通常500克海参加硼砂100克），封上保鲜膜，上屉蒸制3-4小时后捞出，用水冲洗，放入水中浸泡。正常情况下500克干货可以发3-4千克水货。硼砂发海参外形丰满、有弹性，营养损失少。

需要指出的是海参大小不一粗细不均，故涨发的时间也不同。又小又细的海参，涨发的时间可以短一些，固而厚海参涨发要久。在一般情况下，海参都是先胀后落或先长后短的，但也有些海参先长后短的。有些是一样大，一样粗，一样细，一样种类，涨发还有先发透与后发透两种情况。一般情况下，先发透的比后发透的好。先发制人，要先挑，没发下去就一直发。

海参发好以后就可以带水单冻，进补可直接用热水泡着吃。也可以在水温较高的情况下进行人工催熟，使其达到上市规格。但要避之日久，参体水分凝华，失水枯干。海参是高蛋白低脂肪食品，具有滋补强身、补肾壮阳之功效。海参常被作为席中主菜，在各个菜系中被广泛使用。它营养丰富，味道鲜美。发制后宜采用各种烹调方法，最适合烧，扒，烩，熘或烧汤，作馅等。其味似鱼翅、燕窝，营养丰富。肉质柔软滑嫩，吃起来脆嫩丰满。海参还具有较高的药用价值，是滋补佳品和美容佳肴。因海参自身无明显的味道，在生产过程中，一定要辅助用高汤改善口感。

海参发法：海参可以用水发制，发时使用容器及用水，都不能沾上油，碱，盐和其他成分。如果用缸发或水发，应将缸内放些清水，并在缸口上盖一层干毛巾，以防海参失水而腐败变质。由于油和碱的作用，海参容易腐败和融化。盐反而让海参变得不通透。另外，还要注意用清水或温水浸泡，以增加水分蒸发速度，减少蛋白质变性程度，提高发制效果。水发海参做法。可采用先用开水浸泡，再放入盐水中泡制的方式。可依其原料性质而异。皮薄肉嫩，有红旗参，乌条参等、花瓶参等宜少量多次煮沸浸泡。如将这些参直接用热水或温水浸泡，则会影响质量和效果。先用沸水浸泡12小时，期间换水1次，浸到回软时剖腹摘肠，放入开水锅中用小火煮半小时，再泡12小时，这样重复数次，2~3天泡发完成。泡制时间长了，须及时捞出洗净泥土杂质，晾干或烘干。每一次升温都应再换一次水。用此法泡出的人参有“皮硬肉脆”之称，且不容易坏。皮坚肉厚者如大乌参，岩参，灰参，光以水发之，不可以发，要先用火烤一下皮再刮，刮至见黑褐色肉；如发现皮脆肉烂或有异味，可用木棒敲打，使皮内水分流出，以达到充分泡发的目的。再在凉水里泡2天让它回软，然后在冷水锅里煮，煮开后，保持合适的温度（70~80°C），小火炖两个小时，取出，开腹去肠。此时应把已软化且呈白色半透明状的参体捞出，用温水洗净表面泥土及杂质，晾干或烘干后即为成品。然后放入冷水中浸泡12小时，再换清水煮焖1~2小时（根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数），直到海参变软糯，颤动起来，换水浸泡待用。泡发期间要注意观察是否有气泡冒出。头发要防止不透、太软、太烂。海参要放在通风干燥处或阴凉通风处保存。可以依次把发下来的先挑选，泡在水里待用。浸泡时一般用竹筷或铁勺搅动几下即可，不宜用铁铲搅动。皮薄肉厚，如明玉参，透参，黄玉参，可采取勤煮，多浸泡。如果要把它们放在一起煮成汤，则须先在沸水中烫一下再放入锅内熬至汤色呈白色为止。也就是煮得不能太久，水烧开了，就是端锅脱离火源，浸泡时间要适当延长。

海参如何发泡

凉开水浸泡

就是要将干海参泡软后，在室温下将纯净水或矿泉水一同放入无油容器中浸泡24小时，每8个小时换一次水

经24小时作用：海参的个头已稍长，注意千万不要接触有油污等杂质，否则将影响泡发的质量，你一定要牢记。

第一步目标

就是将海参泡软并浸泡24小时，取海参用手捏住，要是彻底捏碎了。这一步可以说是最后的工序了。没硬块儿，表示步骤1浸泡完成。如仍有硬块，则继续浸泡，直至海参全部走完这一步。

步骤1）结束：开始剖腹，用无油剪刀沿海参剖腹。

去沙嘴：剪去沙嘴及牙齿，圈仍保持沙嘴位置不变。

抠下的沙嘴与牙齿像石灰质一样，直接用手抠掉就可以了。

步骤二，水煮，将洗好牙的海参洗净，加入纯净水一水，沸水，待水烧开，改用小火煮，盖上锅盖焖25-30分钟后关火即可，继续加盖闷上两小时，第二部已经写完。

步骤3冰水泡：冰水泡意在让海参更好胀发，海参热缩冷胀…神奇东东。海参在冰泡后可以快速地胀大，而且能保持较长时间，这是为什么呢？将闷海参，换上新纯净水，加入冰块，放进冰箱保险层。在冰面上慢慢地移动，直到水结冰为止，然后就可以将冻好的海参放进冷藏室内进行保鲜了。也就是说，我们所说的恒温层（非冷冻），如果没有冰块，直接放冰箱里冷藏一下即可。

热水泡：冰水泡持续24-48小时就可以了，每八小时更换一次水。用这种方法泡出的海参是非常好的，它不会发硬，也不容易破裂。从而让你奇迹般地找到答案，海参正在缓慢地膨胀！