客家特产有哪些土特产，客家特产有哪些土特产零食

客家特产在哪里？？

其中以沙田柚较为有名。下面我就给大家介绍一下沙田小吃中最有名，最有代表性的两种。更有不少小吃颇具特色。没有一一列出。

客家的特产有哪些？

龙眼、让豆腐

客家特产是那些？

梅州客家特产之一：

客家10大名菜，东江盐鸡，红焖猪肉，酿豆腐、上汤加桂花鱼，酿造三宝、娘酒醉了河虾，清煲草鱼，水晶鸡，薯丝煲，咸香鸭。

特产：五指毛桃、客家娘酒、紫金辣椒酱霸王花米粉酸萝卜笋干茶树菇梅菜干香豆干梅州金柚、有白渡牛肉干，桂花糕，发脆糕，姜糖，萝卜苗茶。涮九品下：

涮九门头是指选牛身9个部位中最为精华之处——牛舌峰，百叶肚，牛心冠，牛肚尖，牛脊肉，牛百叶，牛心血管，牛腰和牛肚壁制成，经严格的选料、精细的刀功和佐料的补充、米酒及几种中草药配制而成。此菜品在制作过程中加入了多种调料及香料，使其成为一道色、香、味全而又具有保健功能的名菜。此菜鲜、脆、汤、馨俱佳，具有健胃补肾，祛寒去湿作用，是一道药膳兼济之美味，这道菜被列为全国名菜谱之一。

白鸭汤等：

白鸭就是白鹜鸭，传说它是鹜（野鸭）和家养白鸭交配生蛋、孵蛋，鸭农们不断培育出来的一个特殊品种。

它的嘴巴是青绿色，眼球是黑色的；生长速度快，当年可养成商品鸭雏。肉质细腻，含脂率较低；既可做药膳，又有清热解毒，利湿之功效、滋阴降火等等药用价值，是治麻疹，肝炎，痢疾的良药、肺结核及其他疾病的单方或者优良配方同时，也是难得滋补佳品，是目前国内仅有的药膳用鸭。

簸箕饭等

也叫“卷饭”，就是把米泡好以后再磨制成米浆，用圆形簸箕固定成薄米饼，再蒸。在蒸制过程中加入各种调味料及调料汁，使其具有特殊风味和口感，再经油炸制成金黄色或金黄色的面条或饺子。炒肉丝，韭菜，豆芽，鲜笋，虾米、香菇之类的馅儿放在米饼里卷成类似油条的筒状。在北方人看来，簸箕饭就是一种简单的主食了。簸箕饭既好吃又不油腻。

菜是干扣肉

材料有菜干、猪五花肉等。再放入油锅内炸熟后出锅沥油即可食用。首先，猪肉要烧到7成熟，抹上酱油，晒干，然后用八成热炸，直到肉皮冒泡，切成长3厘米，宽1厘米的肉片。将肉放入锅内加水适量煮熟，再把油倒入锅里加热到沸腾时，待油温升高时下菜干末翻炒均匀后盛人盘中即可食用。菜干提前用水浸泡软洗干净挤干水，剁碎。把肉放在油锅中炸黄，放入盐少许炒香，再倒入菜干末翻炒至色深且呈金黄色时即可捞出沥干油渍。去除目鱼肉的薄膜，切成薄片，加入白糖，酱油，蒜瓣、绍酒之类爆一下，再舀上骨汤炖五分钟，取出各配料，过目后放入菜干末，略煮一会儿捞出。上面撒点盐和味精，盖上盖儿即可食用。把焖熟的肉片皮向下扣在碗里，然后目入鱼片，菜干末摊入碗中，淋上焖汁，大火蒸制一小时即可，最后把汁水倒掉，把内翻扣在圆盘上。淋勾芡汁即成。

客家捶圆等

也称波圆或肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。客家捶圆则是用锤或木棒击打成圆形状，再在上面撒盐和佐料而成。客家捶圆，味道纯正，既坚韧，也脆嫩，有嚼头，不会打渣滓，捶圆弹性好，常被描述为“掉在桌子上蹦了三个跟头”。客家人把它作为待客佳品，不仅用来做菜肴，还用来制作点心，如饺子、包子、汤圆、年糕等，深受食客欢迎。其中，永定牛肉圆和下洋牛筋圆因其口感好而备受好评。此外还有一种叫做“油饼肉”或“油包面”的传统小吃。肉圆是常菜，饮宴是少不了的，主要取其“圆”字，寓“团圆”、“圆满”之意。

上杭鱼白等

上杭鱼白为上杭县特产，也叫烧鱼白。吃起来松软可口。就是以鱼肉、肥肉为原料打出来的肉泥，配以地瓜粉，鲜荸荠、葱白等为原料。色、香、味俱佳，是一道独特而又妙不可言的美食。

涮酒吧

涮酒，是闽西人特有的一种火锅食用方法，是把肉片，鱼片等放入掺米酒开水锅中稍烧后食用，主要分为如下两类：

涮牛肉酒是取牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁和其他9种肉类放在一起涮了一下，亦称涮”九门头”，意喻一汉戏的主旦，花卉、丑九种角色，如丑。

涮猪肉酒通常涮猪肝，猪心，猪腰，猪粉肠，猪舌头和龙骨边嫩肉。

涮酒时，肉料十分注重切法，不同肉应分别切成花，片，条，块，之后将掺以米酒之水盛入杯中或酒壶中煮沸，同时将辣薯（去湿理气草药之一）和生姜、香藤根加酒水同煮，便可涮肉食用了。这道菜既是火锅的佐餐佳肴，又可作为菜肴上桌，还可作点心食用。它的味道不但新鲜，而且清脆，并能令人有舒筋提神之感。

四堡漾豆腐等

来到闽西连城县，必尝本地四堡漾豆腐，拥有闽西客家特色美食。它不仅是一种美味可口的菜肴，更是客家人生活的一部分。这道菜精选了本地特产豆腐作为食材，在猪瘦肉，嫩牛肉中添加少量红菇，香菇、葱白之类剁成肉酱，取团状肉馅，塞在方寸大小豆腐块里。然后在肉馅里加入豆腐，最后加入鸡汤、豆豉慢火炖煮。然后撒入胡椒粉和小葱花即可，等汤水都汲收到豆腐里，即可出锅细细品味。这种做法不仅保持了豆腐原有的营养及风味，而且口感滑润细嫩。盘子里豆腐像摇了又摇，就是所谓的“漾豆腐”。

汀州河田鸡等

俗话说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。

长汀是汀州故地，白斩河田鸡，汀州最著名名菜之一，素有“汀州最大的菜”之称。它以肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富而着称。根据《中国菜谱》记载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。民间传说，唐开元时，河田鸡被选为长安特产，被列为斗鸡之雄的每一次胜利。

长汀民间煮河田鸡做法很多，香酥鸡，油淋鸡，白露鸡，八宝全鸡，盐酒鸡等。其制法主要有白斩河田鸡、清蒸河田鸡和腌煮河田鸡等三种方式。其中姜汁白斩的河田鸡最有名气，历来列闽西客家菜谱之冠。它不仅具有鲜美可口和滋补强身之功效，而且还可以预防疾病，延年益寿，深受群众喜爱。河田鸡，成了长汀城乡人民待客的美味佳肴，以表达对宾客的敬意。在春节期间，逢年过节的时候都会吃上一碗“三黄鸡”，寓意着五谷丰登，吉祥如意。汀州人在年节欢度时下宴中也一定少不了此菜，不然就不讲排场了。它不仅是当地民间的一种传统名菜，而且在国际上亦享有很高声誉。国内外宾客到汀州，亦必尝此菜。

白斩河田鸡所选原料最好是当年尚未产卵的雌鸡，先杀生鸡，取内脏洗净，彻底洗去血污；再在洁净场地上抹干水分，用木棒或铁棍把鸡头和颈朝上斜着剖开。用精盐少许擦鸡肉全身表（护皮勿破）腌制1小时；把葱白，嫩姜，精盐各适量，一起剁成汁水盛盘待用；把整鸡放入盆中盖上盖子，加冷水蒸锅，密闭蒸制1小时，取出待冷却后切二指宽的鸡块整齐地装盘。再将洗净晾干的鲜鸡肉放入盘中摆成鱼鱼花形状。做得不错的白斩河田鸡，颜色金黄，油亮，闻起来肉质清香，吃起来鲜、香、脆、滑、不油腻。在烹制过程中可根据需要适当添加生姜丝或葱段等辅料。这只白斩河田鸡，不仅保留着河田鸡的本色原味，还有姜葱香辣味浓，别有韵味。用此法烹制的菜肴，可与名菜媲美。河田鸡有鸡头和鸡爪、鸡翅尖则是下酒的好食材。在北方，人们把鸡头和鸡爪作为宴席上的名菜来享用，而将鱼头、鱼肚则是一种滋补佳品。俗有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。

段母包饼子

据传，清朝光绪年间，长汀有个神童叫段林雪，10岁能诗，13岁时考秀才。他在家乡读小学期间，经常到集市上卖卷饼，生意十分红火，后来又考中举人。其家贫，有一年的元宵节，满街卷饼飘香，段林雪非常想吃饭。可又怕父亲不同意，便把卷饼拿回家去。妈妈胡氏于是买来一些卷饼皮，包些葱蒜会着为他开胃。谁知，他吃起来并不好吃，反而有些恶心。他问：“这是什么菜？”“那是春卷。”胡氏回答：“手帕子包‘拉杂’。”他说的手帕子是用牛皮纸做成的，上面还有一个小纸盒儿，里面装着一些糖、盐和香料，还有一些小纸条儿。长大成人的段林雪忆往昔，赋诗一首：“家家团聚过元宵，户户齐把春卷包，忆我龆龄穷苦日，笑问手帕何物包。”

卷饼吧

卷饼与北方人食烙饼相似，但更复杂些，这是客家人保持中原风俗的名点。这种传统食品是在春节期间由家族中长辈或亲戚们从外地带来给自己家人食用的。每到元宵佳节，家家会做。做的时候是把冬笋、香菇和猪肉等原料切成薄片。首先，把面粉摊在大薄饼上，然后放入冬笋丝，香菇丝，肉丝，菜心丝、豆芽炒出来很好吃，以面饼卷菜，再入花生油炸至酥即可食用。

客家擂茶等

擂茶为客家人专用饮料，在制作和口味上颇具特色。

“擂”茶器具有擂持、擂钵等，基本材料有茶，大米，芝麻，黄豆，花生，盐，桔皮等，有时还添加一些草药。把材料放入钵内擂制成酱状的茶泥冲入沸水，撒上一些碎葱就可以啦。在碗内倒入少许水，放入适量醋或酒即可饮用。此饮不仅止渴还能充饥。

各地几乎全部食品都可以添加擂茶，豆米花生，粉条干果，菇笋肉芝麻等、米花之类，均为擂茶佳品。擂茶是一种很有特色的食品，它具有浓郁的客家风味和独特的营养保健功能。客家人好客，食用擂茶，常见其人，宾客食量愈大，主人愈欢喜。

闽西八大干

长汀豆腐干上杭罗卜干

连城地瓜干永定菜干

武平猪胆干宁化老鼠干

明溪肉脯干，清溪笋干

汀州的灯盏糕

汀州灯盏糕，因状如古时扁圆形豆油灯盏，故称。它以质脆味美着称。就是把大米与黄豆泡在一起磨成米浆调上细盐和味精、葱再舀入专用圆勺中，沉在烧开的油锅里。待冷却凝固后取下并放入盛有清水的容器里。米浆经沸油作用后快速膨胀呈圆球形并快速熟化，到底部呈金黄色就可以了，吃起来香脆可口，由于它的快速扩张过程，就像变魔术，也叫“魔术糕”。

永定芋子包裹

以红芋薯粉做皮，以肉，菇，冬笋做馅包好，蒸熟食用。其风味独特，营养丰富。鲜、香、滑、软、冷、热都适宜。

客家的特产均是什么？

梅县：拌面，菊花糕，姜糖…五华：鱼生…大埔：豆腐干.

客家特产是什么？

客家行购物中心拥有多种客家特产，包括客家茗茶，客家干货，盐焗食品等、客家酒水等、住址：梅州梅江区江南路家乐大厦一楼一号店（客都汇侧），客家行购物商城：http://www.mhakka .康姆/