牛腱子在牛体上属于哪一部分?
大腿上
牛腱子,指牛腱子大腿肌肉,前腿肉被称为前腱,后腿肉称为后腱,其具有肉膜包裹、内藏筋、硬度中等、纹路规整等特点。由于前腱和后腱具有类似于人类肌腱组织结构及功能特征,故被称为“牛肉”。经过对牛腱子的精细分割,其一是带骨牛腱子,它的外形为长圆锥形状,另一类是去骨的牛腱子,它的外形为长圆锥形状。
牛肉在我国人民中占第二位,仅次于猪肉和牛肉的蛋白质含量较多,且脂肪含量较少,因此口感好,深受人们的欢迎,有“肉中骄子”之称。牛肉质细嫩、鲜美可口、营养丰富,素有“动物人参”之称。牛腱子,指牛腱子大腿肌肉,前腿肉被称为前腱,后腿肉称为后腱,筋肉同花形。前腱与后腱在屠宰时可分开进行处理和加工。对牛四蹄上部位置肉进行精细分割,其一是带骨牛腱子,它的外形为长圆锥形状,另一类是去骨的牛腱子,它的外形为长圆锥形状。平均每块重2.5-3.5kg,肉呈红色,肉中有筋,镶有红、白两种颜色。
牛肉含有丰富的蛋白质,与猪肉相比,氨基酸组成更加贴近人的需求,能提高机体抗病能力,对于生长发育和手术后,病后养精蓄锐者,正补失血、修复组织等等,尤为合适,寒冬吃牛肉能暖胃,正是这个时节补益之良品;牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效,止渴止涎的作用,宜于中气下隐,气短体虚,筋骨酸痛、贫血久病,面黄目眩者多食;牛肉还具有健胃消食,利尿通淋之功能,可用于消化不良,食滞胀满,小便不利和水肿尿浊等症。水牛肉可以安胎补神,黄牛肉可以安中益气,健脾养胃,强筋壮骨。
牛腱子适用人群:普通群众都能吃
1、适于生长发育,手术后,病后调养者,中气下隐,气短体虚,筋骨酸软,贫血久病而黄目眩者;
2、感染性疾病,肝病,肾病者慎用;黄牛肉是头发的东西,有疮疥湿疹,痘痧和瘙痒的人慎吃。
3、高胆固醇,高脂肪,老人,小孩,消化力弱者不宜食用。
牛腱子就是牛身上什么地方的肉
对牛四蹄上部位置肉进行精细分割,其一是带骨牛腱子,它的外形为长圆锥形状,另一类是去骨的牛腱子,它的外形为长圆锥形状。
牛腱子肉的意思是什么地方?
牛腱子肉就是牛大腿上的肌肉,注意不要把牛屁股的那一部分算进去。它具有营养丰富、肉质细嫩等特点。腱子肉就是前后腿的肉。前腿肉被称为前腱,后腿肉称为后腱,筋肉同花形。具有较高的营养价值和保健功能。适用于炖煮,焖煮,酱料。
酱牛腱子肉有以下几种做法和步骤:
需要的原材料:
1、主料:牛腱子1000克、沙姜3片、干辣椒10个、生姜4片、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小块、八角2个、陈皮1小片、草果2个、香叶3片。
2、辅料:盐适量,生抽两茶勺,老抽一茶勺,料酒四茶勺,冰糖一小块。
第一步:牛腱子肉事先取出解冻。
第二步:将所需香料备齐。
第三步:紫砂煲内加入适量清水,加老抽,生抽,盐,料酒等调料,姜片及香料同样加到煲内。
第四步:此时对牛腱子肉进行加工,将解冻后的牛腱子肉洗净血水并切成两半。
第五步:入冷水锅烧开,水开后煮五分钟即可。
第六步:取出用水洗净沥干。
第七步:将牛腱子肉在烧开的卤水锅里开始煮制。
第八步:煮到牛腱子肉被筷子能更容易地插进去就能熄火,整个过程约需要近2小时。
第九步:卤牛腱子肉时不要马上捞出来,要使牛腱子肉用卤水浸泡3个多小时,味道才会比较好。
第十步:将牛腱子肉取出沥干水分盛入盆中。
第十一步:按牛肉质地方向,横着切,味道会更好。
第十二步:成品图见下图。
参考资料:百度百科牛腱子肉
牛腱子肉在牛身体上属于什么位置
牛腱子肉就是牛大腿肌肉,要注意不要把牛屁股的部位包括进去。
牛腱子,牛哪的肉用
牛腱的儿子
对牛四蹄上部位置肉进行精细分割,其一是带骨牛腱子,它的外形为长圆锥形状,另一类是去骨的牛腱子,它的外形为长圆锥形状。用上述两种方法分别将肉切成小块、小片或薄片等不同形状,并在显微镜下观察其质构特征。每只平均重2.5-3.5kg。
肉色红、肉含筋肉、红白相嵌。
腱子肉就是前后腿的肉。用猪前蹄和牛后蹄经处理加工而成,具有肉质细嫩、味鲜鲜美的特点。前腿肉叫前腱、后腿肉叫后腱、筋肉一样都是花形的。适用于炖煮,焖煮,酱料。
一,牛腱子的营养分析1。牛肉含有丰富的蛋白质,与猪肉相比,氨基酸组成更加贴近人的需求,能提高机体抗病能力,对于生长发育和手术后,病后养精蓄锐者,正补失血、修复组织等等,尤为合适,寒冬吃牛肉能暖胃,正是这个时节补益之良品;
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