胡辣汤配方大料配比，正宗逍遥镇胡辣汤配方

胡辣汤的食材细致有赏

河南肉丁糊辣汤是由以下几种方法制成：

〔配料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，鲜羊肉汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克、海带100克，油煎豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、熬汤三道工序。

（1）原料加工等。猪肉切成细丝和碎肉备用。熟羊肉切小粒骰子丁；把煮好的海带放入锅内炒成黄色，然后倒入面粉拌匀，再加入水和盐搅拌均匀。粉皮泡软，切成细丝；把上述原料放入油锅里炸熟捞出沥油备用。海带胀发洗净，切成细丝，沸水煮淘粘液，然后用清水泡发；油炸豆腐切细丝；菠菜拣黄叶子去根，洗净，切成2厘米左右的段；鲜姜淘洗干净，切或剁米粒。

（2）把面筋洗干净。再加入适量温水，使其充分搅拌均匀后倒入盆中，边倒边加清水，直至面团完全溶解为止。在盆中加入面粉，用水1公斤左右调成软面团，用手蘸清水揉捏面团，使面团有劲儿；待洗过的面条柔软后，放在案板上用手轻搓一下，使其表面光滑无皱纹，即为好的面筋。饧数分钟后揉匀，再兑上水，轻按揉捏，到面水浓稠时，换一次水，再次洗涤。这样重复数次，直至把面团里所有粉汁都洗掉，然后用手把面筋拢起来，拿出来，浸入清水盆中。

（3）做汤吧。将面团搓成条，放在盆或碗里。锅中加水5公斤左右，加新鲜羊肉汤，然后按顺序加入粉皮丝和海带丝、油炸豆腐丝，加盐，大火烧开后，再加入一些冷水，让汤锅呈现微微沸腾的状态。将蘸有面筋的面芡倒入碗中，用勺轻轻搅拌成薄糊状。把面筋拎起来，两手抖在一起，做成大片，慢慢的在盆中涮成面筋穗子（大片面筋被擀杖打散）。吃时可根据不同口味添加少许味精或白糖。锅中烧开后，把洗面筋析出的面芡（将上面的清水沥去）搅拌成稀糊状，慢慢勾入锅中，一边勾一边拿擀杖搅，等它稀而匀，加入五香粉和胡椒粉搅拌均匀，然后撒上菠菜，待汤水煮沸即成。吃时淋上香醋和芝麻油即可。

制作胡辣汤：

如何制作胡辣汤？它是在一个人的睡眠中制作出来的。胡辣汤制作过程极为复杂。我在一家餐馆里做了一年多的胡辣汤，每天早上起床后，就开始制作胡辣汤。不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还需添加新配草药。将这些原料和好后。清晨二三点就起床了，分工制粉条、鲜肉丁、面筋等。再将这些材料放在锅中水煮。万事俱备。先将大火烧开，加入冷水后再小火熬煮，待汤汁变稠即可。便上了一大锅，煮了汤。再将各种原料放入锅内。首先，将陈年的汤引到锅里，根据调配草药、调味品量添加清水。待熬煮到汤汁浓稠时。先用小火炖。将熬成汤汁的肉丁和调味料倒入锅内，用旺火煮一晚上。等待1小时—2小时左右。待煮到水沸腾时，用小火慢慢地熬一-二分钟，直到肉块熟烂为止。将火升旺，然后将先做好的鲜肉丁、面筋，粉条入锅慢炖。全程约三—四个小时。

主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加适量的水，顺着一个方向搅拌均匀，成淀粉和面筋脱离面糊备用，成熟的鸡肉或者猪肉丝3两，水发木耳海带香菇、金针菜适量，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十余粒。将上述佐料放入油锅中炸至金黄后捞出沥油备用。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉

步骤：将高汤置火上，待水沸腾，加入面粉之外的主要原料。待锅边沸腾时，把搅拌均匀的面团倒出。煮沸，将已搅拌好的面糊均匀地浇在上面，用铲推一下，不让它沾锅，煮沸，加适量原料，即得。

留意面粉的用量，过浓、过稀均不宜饮用。猪肉最好是肥瘦搭配的。辣椒、胡椒粉应视个人爱好适当加入。肉丝亦可与羊肉同食。

特点：香、辣、鲜。营养良好。

逍遥胡辣汤主要原料有：精粉，熟羊肉等，其原料包括八角，胡椒，花椒，茴香，砂仁，肉扣，八桂，凉浆，粉条，味精，精盐，木耳，面芡，香油，醋。制法是将羊肉汤熬制成汁后与其它辅料混合而成。此汤有消食开胃、化痰止咳、祛风祛寒、活血化淤、清热解毒、行气解疟、祛虫滞泄、利尿通淋、除湿疹等功效。祛搔痒等等作用。

糊辣汤选料考究，调料俱全。用白糖调好汁。这里有粉条，面筋，山药，黄花，木耳，海带丝，牛肉丁，佐料为胡椒，丁香，肉桂，草果，西茴和豆蔻，拌匀压碎后过箩筛。把辅料放入锅内炒香，然后用开水冲调成糊。其做法是：首先要把主料煮透，然后用糖浆加颜色，并将洗面筋用水打至黄色。吃时汤里还可以加一些辣椒和盐。煮好的汤水，呈现粉嫩透亮的膏状。热呼呼、略辣、味悠长。

如何制作胡辣汤料

地道胡辣汤原料：

主料：木耳、粉条、香菇、蒜苗、素鸡、豆皮

辅料：油、花椒、盐、十三香、生抽、红薯淀粉

地道胡辣汤做法：

木耳用温水泡发，粉条香菇用开水泡发，大概都半小时就可以。

木耳撕小朵、香菇切丁、蒜苗切成菱形。

素鸡切块。

开火、炒锅加热倒入油、花椒。炒出香味。

下蒜苗炒香，浇上香菇丁、素鸡丁炒香。

倒粉条、木耳、炒匀，速度要快，不然粉条就糊了。加盐、十三香、生抽。

。自家压的豆皮开水冲一下下入锅中。亦可用出售豆皮代替。

淀粉水一边倒一边搅，熬到粘稠即可。口味本来就特好吃，像味重多加鸡精加老干妈一样，出锅即可。

寻找地道逍遥镇胡辣汤的具体办法

做法做法一食材准备

面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。将所有原料混合在一起用温水浸泡后捞出沥水即可食用。精盐5克，胡椒粉10克，酱油和醋各5克。

制作的步骤

1、在面粉里加入盐参，加点水搅拌揉成面团，再继续加入水，至揉成黏稠、富有弹性、面筋水即可。

2、锅置于火上加水煮至面筋沸腾。面筋熟了以后，把面筋水倒在上面，就可以了，烧至汤稠，加入香菜，菠菜，粉条，海带丝，葱姜末，精盐，胡椒粉，旺火一烧就熟了。

实践2

材料的准备

主料：牛肉丁、花生豆筋（切丝）、海带。

辅料：干黄花菜（水发开切段）、粉条。

调料：胡椒粉，生姜粉，十三香，盐淀粉，味精或者鸡精，香油等。

制作的步骤

1、水煮至沸腾，将牛肉丁煮透，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。）

2、煮熟至花生仁粒满，要吃脆花生，此时可以下海带丝，豆筋丝，黄花菜段等，又熬了十几分钟，放入粉条（想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段）

3、起锅前加辅料胡椒粉，生姜粉，十三香，盐，淀粉，拌匀即可。最后点味精或者鸡精即可。喝的时候淋少许香油。味为美曰，麻辣咸鲜、香回味无穷，（超市有现成的胡辣汤料也省事，想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉）

速食的作法

现已有不少食品企业研制出速食胡辣汤调料，与方便面相似，只要在开水中添加调料，就能制作出比较美味的胡辣汤。

胡辣汤的方子

胡辣汤的方子

材料：以3到4人份

熟牛腱肉80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱）

1/3面粉的小碗约80g，红薯粉条1小把约80g

花生米20-30粒（生的，最好是红皮小花生米）

黄花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2个

葱白1小段约15g（斜切片）

油和酱油各2茶匙10ml

盐适量鸡精半勺3g、白胡椒粉1汤匙15g，芝麻香油1茶匙5ml、米醋或香醋2茶匙10ml，清水2000ml

实践中

1、红薯粉条，干黄花菜，干木耳用温水泡发30分钟，用流动水冲洗干净。然后把黄花菜切成3cm长的小段，木耳切成2mm宽的细丝，熟牛肉切断面2cm左右的薄牛肉片。

2、面粉加少量水和成面团（软硬同饺子面），在阴凉处醒发30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。

3、中火将炒锅里的油烧热，炒香干辣椒、大葱白片，加入牛肉片，略炒，加1500ml水，改大火烧开，放入花生米，改中火一起煮。大约需要煮沸25分钟左右。

4、将浸泡过的面团与浸泡面团的清水重复抓洗，等面团体积收缩到原来的二分之一，颜色变深，面筋会被洗掉。工艺上洗面筋水量要不另增减，留作备用。

5、把洗净的面筋团分成揪成和小拇指盖差不多大的小面筋，一一放入煮牛肉、花生等汤料。用小火慢慢熬至面筋熟烂为止。烧开搅一下，然后放入泡好的红薯粉条、切成黄花菜、木耳丝。一起煮十分钟左右。

6、改大火烧开整个锅的汤，倒入洗面筋剩下的面水，以筷子顺时针方向充分搅拌。再烧开的时候调酱油、鸡精、白胡椒粉。接着煮三分钟，就可以了，盛在汤盆里，淋米醋（或香醋）、芝麻香油。

谁给我讲了一个地道点胡辣汤方？

好。

制法上

面粉拌成稠糊状，用筷子可以搅拌为宜，五香粉一克，吃的时候淋香醋和香油。

羊肉胡辣汤等

主要辅料

熟羊肉100克、面粉150克，洗净。将煎好的豆腐切成丝，鲜姜2克。

制法上

熟羊肉切成1厘米大小的丁。先用清水焯一下再捞出沥干水分，然后加入料酒和味精拌匀。粉皮泡软，切成细丝，胡椒粉4克，豆腐皮切细丝。用筷子搅拌成泥状即可，加入少许盐和味精拌匀。菠菜择洗净，切碎。水用时先不倒水，等水快到锅内时，再把面筋倒入锅里。鸡蛋黄吊去皮，切丝，放在一个有2千克清水的盆里，用手轻捏捏面团，直到变成面筋时，再放入碗里加清水醒发即可，洗净面筋用水备用，生姜、菠菜末拌匀后，汤烧开即成，海带，豆腐皮，鸡蛋皮，锅中加水2千克烧开，把面筋拉到饼的后面，每隔20分钟顺一个方向搅拌3分钟，叫-3次面团更劲道之后，香醋30克，慢慢勾入锅中。待其稀糊状时再撒上少许盐和酱油搅拌，然后用文火慢慢熬至糊状物凝固。等它稀而匀，把洗面筋析出的面芡（上面的清水滤出）搅拌成稀糊状，慢慢勾入锅中。用筷子搅动至糊状，即为面筋儿。等它稀而匀，放入五香粉、胡椒粉和姜末拌匀，香醋30克、胡椒粉、食盐、味精、胡椒粉各5克、粉丝50克，让面筋变成丝，然后掉在脸上。把洗好面筋的清水搅拌均匀，香油20克、粉皮60克、炸豆腐15克、菠菜15克，鲜羊肉汤1.2千克。

调料方面

精盐适量。粉丝切成薄片，放入碗内拌匀即可食用。菠菜择洗净。用剪刀剪成细丝，放入碗内，加适量水和盐拌匀，然后倒入粉丝中即可食用。海带泡发，洗净，切丝。海带泡发，洗净，切丝。将粉丝：希望大家能看到这篇文章

面筋胡辣汤的做法

主要辅料

面粉250克，海带50克，生姜10克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个（生的）。

调料方面

精盐15克，味精5克，用开水煮熟，海带15克，香油20克，在沸水中回荡，食用时淋香醋、香油即可。

烹调提示等

洗面筋面和应柔软、有力量，从而将面筋清洗干净。在烧煮时放入少许醋，可使面条柔软滑爽。勾芡时，要一边勾一边用手勺在汤锅中翻动，撒上羊肉丁和菠菜就可以开汤了