玉米淀粉可以让肉变嫩吗，玉米淀粉可以炸酥肉吗

玉米淀粉能干嘛？用它勾芡行不行？

还行，淀粉原来也能勾芡

解、吃玉米淀粉与烧菜所用淀粉有何区别、烧菜时勾芡用哪一种淀粉或者芡粉

淀粉分为很多种类，有的用红薯制成，称为红薯粉，也有豌豆制成豌豆粉，也有一种说法，那玉米是玉米粉制成，均可勾芡，看看个人爱好吧

勾芡时常用的淀粉有哪些

通常以木薯淀粉为原料，玉米淀粉或者土豆淀粉等。最好是生粉（木薯淀粉），由于其具有良好粘度和吸水性，勾芡和味效果比其它的稍胜一筹。

千万不要小瞧了这到过程：用哪一种淀粉勾芡才好吃

□试验论证：

不同淀粉勾芡的作用比例

勾芡是指当菜快要熟了，把调好淀粉汁淋入锅中，使得卤汁浓稠，提高卤汁与原料之间的附着力，这样可提高菜肴汤汁粉性及浓度，提高菜的色、味。

●测试方法：

玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉大较多

由试验结果可知，土豆淀粉勾出来的芡汁黏性最浓，口感细腻、晶莹、亮泽。玉米淀粉、红薯淀粉均有少量白色沉淀而不剔透。马铃薯淀粉的芡浆比较粘稠，但口感不如其他两种。玉米淀粉芡汁粘稠性亦好。红薯淀粉的汤汁比较粘稠且透明，但没有完全浑浊。图为细部对比图，由盘子花纹是否清晰来改变，可见芡汁透明度差异。

●实验结论：

以土豆淀粉勾芡为最佳，玉米淀粉次之，使用频率最高。

●具体描述：

然而淀粉的功能并不仅仅在于勾芡，有时煎炸菜也要用淀粉裹糊，然后下锅炸，例如松鼠鲑鱼，是在鱼肉上纵横切开的图案，放入水淀粉里泡一下，然后用干淀粉完全沾裹在鱼肉每一部分上，再下油锅炸，最后盛入盘中，然后浇入番茄芡汁出锅。用淀粉蘸浆做出来的蔬菜都是比较嫩的，但如果将其切成小段放入油锅里炸成金黄色后，则会使味道更香更鲜醇。也有炸扇贝串，还要先把扇贝调味，蘸上湿淀粉，然后用干淀粉包裹，下油锅炸制。这类做法是最常见的了，但是有些人还是喜欢用玉米淀粉或者甘薯淀粉来做菜肴，这样会使食物更好吃。玉米淀粉，红薯淀粉对此效果较好。

用玉米淀粉煮汤勾芡时对水温的要求？

用玉米淀粉煮汤勾芡时对水温的要求？

年龄在30度以下