果脯制作方法视频，苹果脯的家常制作方法

果脯生产方法

果脯，用鲜果晒干而成，然后经专门制作工艺处理。其主要原料为水果，如苹果、梨、桃子等。果脯的原料可有许多水果，有梨子，苹果，菠萝，樱桃等等，品种齐全，现就苹果脯的制作方法举例介绍如下。

材料的选择：

苹果10个；食盐10克。

作法如下：

1、苹果洗净去皮切小块，盐水浸泡3~5分钟（防止苹果表皮氧化）；

2、苹果上锅蒸二十分钟左右即可，蒸苹果稍冷却后，码入烤盘；热风循环系统150度烘烤60分钟，把苹果从烤盘中翻过来，再烤60分钟即可（每台烤箱的温度温差都是不一样的，可以根据烤箱的情况进行调节）；

3、高温烘烤2次，这时苹果水分基本干燥，取出入蒸锅，再蒸20分钟即可，放凉码盘热风循环100度烘烤5小时；

4、烤熟的苹果脯冷却后，根据个人喜好，装入袋内保存，即可。

参考资料：搜狗百科-果脯

如何制作果脯，通常要经过哪些环节

1。原料要求制作果脯蜜饯的原料要求果肉致密，耐煮，成熟是不可能转变的，果肉维持一定的硬度，但是，不同种类的需求是不一样的。比如对于做杏脯用的鲜杏就要求颜色金黄、肉质细嫩、韧性强，成熟时不柔软、不绵软、易脱离核，耐贮存品种。

2。只有在精细地组织过程中才能得到优质产品。塑造果脯蜜饯特有风味，关键是精工细作。将生产果脯蜜饯所需的新鲜水果挑选出来，经过一系列预处理，它是决定产品质量好坏的物质基础与前提。如加工杏脯鲜杏应经过挖核工序。

3。熏时先把原料放入缸内，再向缸内加入少量水，然后倒入一定量的硫磺并密封容器。熏硫时，通常在屉内放入事先加工过的材料，和铁碗里的硫磺一起放入缸里或者水泥池里，点上硫磺，盖上被子或麻袋熏硫，还可以在特设熏硫室熏硫。熏硫效果主要取决于温度、湿度、空气成份及含氧量。用硫量通常是原料用量的0.2~0.3%，熏硫时间应视果实大小及特性而定，一般为30~60分钟。由于二氧化硫对人体有毒害作用，所以使用时一定注意避免接触空气。还可将熏硫换成0.5~0.6%浓度亚硫酸氢钠溶液进行浸泡。熏硫或者用亚硫酸氢钠泡制都能阻止果实内单宁物质的氧化，以维持浅黄色或金黄色的亮丽颜色并维持维生素C。与此同时，二氧化硫溶解在糖液中也能阻止糖液的发酵，等等。

4。果脯蜜饯是在高浓度糖液保存基础上加工而成，其原理是。由于糖液是一种高渗性溶液。糖煮的时候，让果肉渗透大量糖分并将水分排出。同时，由于蔗糖与葡萄糖之间有很强的亲和力和渗透力，从而可防止微生物的生长繁殖。糖液浓度应在60~65%之间，渗透压力大，这就使得微生物体内的水从糖液中沉淀下来，在脱水（生理干燥）的情况下受到抑制。糖液可以作为一种良好的保水剂使用，它可防止因吸水引起的组织硬化和产品变色。所以果脯蜜饯甚至不封不烂。在贮藏期间，由于糖液的存在，可以防止果实内部组织结构发生改变，从而提高了商品价值。糖液浸渍也使果实不能氧化损失维生素C，并且可以提高成品风味。在生产过程中，若将糖含量控制得过高或过少都有可能造成产品质量下降甚至失去原有的商品价值。但含糖量太高，甜度太高，则影响成品原有口感。所以要求成品含糖量必须同时满足防腐脱水，还应保留产品的风味特点，才会恰如其分，这是加工果脯蜜饯的重点。

果脯蜜饯有一次煮成法与多次煮成法。

鲜水果果脯是如何制作的

展开所有的

材料的选择

冰糖等

白砂糖等

淀粉含量较少

草莓等

橙子啊

自己做樱桃罐头

自制的苹果果干

提子，梨子，橘子等

新鲜水果果脯制作方法

以洁净锅入糖冰糖，放入适量的水（水果下水后，会下汤，水不必太多，甜度合适就可以），根据味道加糖即可，熬制微红。在水中加少许淀粉，可防止水煮时出现沉淀现象，同时还能增加甜味和韧性。加入适量淀粉加水拌匀后倒出，就是为了让糖水显得黏稠些

把煮成糖水，倒进一个充分混合水果的器皿中冷却，再倒上你爱吃的果子搅一搅~放半小时，味道就更~了

下面就自己制作樱桃罐头，就是自己买来樱桃煮，把糖煮了，樱桃下了锅，烧开了，盛（放冰箱里冻一下比较香）~自制苹果干，就是自己在苹果块上晒过之后蒸出来凉了就干果干了~下面就简单介绍下吧，你能买到成品罐头更省心

你是否了解果脯的详细做法？

草莓果脯等

5月前后正是草莓大放市场的时候。目前，市场上出售的草莓果脯大多采用传统的手工制作工艺，劳动强度大，生产效率低，且产品不稳定。以草莓为原料制成果脯，既能保持草莓原有营养，又有味道，且软硬适中，甜酸适口，耐贮存，易消化吸收，又能缓解草莓的上市高峰和加工增值，是极具开发前景的保健食品之一。草莓果脯主要有以下几种加工工艺。

1。选含水量少的鲜草莓剔去烂果和杂质，通过打浆机或者胶体磨制细质浆液，未见明显颗粒状后方，置于贮槽中待用。

2。在加入适量的水之后，再加少许食盐，使其充分溶解，以保持一定浓度。在夹层锅里加入草莓果浆，添加适量淀粉水溶液，快速拌匀，防止结块沉淀，再升温浓缩。浓缩时添加适量白砂糖、柠檬酸及防腐剂，充分混合并持续升温浓缩，等到果浆呈浓稠状时就可以出锅。

3。待干后取出，装入纸盒内，放入干燥器中保存备用。把浓缩果浆稠液倒进洁净不锈钢盘中，厚度为3~4毫米，然后放到平台上，晃平，送至烘箱或者烘房，在30°C的温度下进行烘烤，烘到不粘手，不松软，不坚硬的时候比较合适。烘烤的时候要注意排湿。

4。烘制后果脯立即出烘房，平铺在舞台上，趁热拿不锈钢铲刀，把整块果脯从盆子里分开，并且马上使用风扇或者冰块降温。

5。如采用纸袋包装，应在装好后再加盖密封，以防止空气中氧气和水分进入果粒内部影响质量。冷却后果脯，根据要求，可分别按30克、50克、75克、100克等规格进行，以玻璃纸装袋，呈条或块销售。如果用真空包装，草莓果脯可以放置在10°C以下、在相对湿度低于70°C时，存放时间长。

菠萝果脯等

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苹果果脯的家常做法，地道的苹果果脯是如何制作的

苹果果脯的家常做法

材料的选择

苹果8到10磅（大约是七斤多到九斤的样子）

白糖1杯（比例根据自己的口味和苹果酸度调整）

一杯清水

柠檬汁两汤匙

淡盐水少许

制作苹果果脯

泡过的苹果瓣滤干水，放到烘干机上，135F/57度，烘了大约七八个小时，直到苹果表面起皱

将白糖加水放入煮锅中，大火煮沸，搅煮到白糖融化

将烘好的苹果瓣倒出来拌匀加盖转中火，熬制至水分几乎全部挥发，糖浆亮晶晶地附着在苹果表面，大约40~60分钟后关火，再把苹果瓣摊在烘干机上

上面，依然是135F/57度左右，烘4~5小时左右或直到你最喜欢的味道