鲟鳇鱼做法 红烧,鲟鳇鱼籽多少钱一斤

鲟鱼不同于鳇鱼？

鲟鱼和鳇鱼主要有以下几个不同：

1、分布范围不一

如今鲟鱼主要产于中国长江干流金沙江下到入海河口，还有赣江，湘江，闽江等水系、钱塘江、珠江水系都偶有分布。国外分布于朝鲜汉江口以及丽江、日本九州以西地区。

鳇鱼的主要用途是其有产于黑龙江和松花江上、乌苏里江流域、达氏库页岛；及在长江中的分布、金沙江流域、、新疆伊宁、分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖及其他海域。

鳇鱼栖息在较大河流上，大多栖居在两江交汇，支流进口和急流漩涡之中。其主要摄食浮游生物和有机碎屑等食物。捕食别的鱼。

2、生活习性各不相同

鳇鱼，一种生活在江河中、下层。以浮游生物为主食。全年栖息在淡水中，没有长距离洄游。性情温驯，喜欢集群成群。喜居大江夹心层中、江岔等流较缓或急流漩涡处砾粒质、砾质水底。主要栖息于江心滩上或滩面沙粒中。不喜欢成群，经常分散活动。遇到大河涨水，游动极为活跃，普遍存在着翻滚跃动。

退水后活性变差。冬季到大江深处过冬，早春开始洄游到产卵场。

鲟鱼属于底栖鱼类，食性很窄，是肉食性鱼类，在江上主要摄食一些体型较小或行动缓慢的底栖动物，以海洋中的主要鱼为食，其次是甲壳类和软体动物。

河口区中华鲟幼鱼以底栖鱼类蛇鲲属、蛹属为主食，鳞虾、蚬类也有，产卵期通常停止摄食。其食性复杂多样，摄食浮游植物、有机碎屑、藻类、轮虫、桡足类以及各种小鱼等多种食物。中华鲟属温水性鱼类，对水温有相当广泛的适应性，以人工养殖为前提，中华鲟生存水温在0~37°C之间，生长适宜的水温是13~25°C,

生长的最佳水温是20~22°C。在越冬期间，随着气温降低，亲鲟应将卵排到水中进行自然破膜产卵，以减少对受精卵的伤害。亲鲟催产的适宜水温在17—24.5°C之间。越冬期间温度变化不大。鱼卵孵化的最适水温是17~21°C。此时，应加强投饲和管理，以提高其对外界环境的适应能力。进入冬季后，水温降到9~6°C，中华鲟的摄食量极少，且生长停滞，甚至有体重减轻。立春左右水温逐渐恢复到10~13°C，初期摄食量较少，

生长速度较慢。此时如果管理不当会影响鱼种的成活和生长发育。清明过后水温恢复到15°C以上，摄食开始活跃、增长加速。此时，鱼体已发育到一定程度，并具有相当的抗病力和耐低氧能力。水温达33~38°C时，中华鲟却无法正常运动。随着鱼体逐渐长大，趋光能力减弱。垂直游泳阶段，鱼苗趋光性很强。转底栖时趋光性丧失。

通常的光照强度是对仔的、幼鲟养殖效果不显着，但是在夏季应尽量避开强光直射水池，造成水温剧增，养殖水池之上应当有遮阳设施

3、生长繁殖时期不一致

鳇鱼生下来五个月以后，以实现性成熟，并开始生殖。其繁殖行为和一般鱼类不同，是一种季节性很强的自然现象。雌鱼产卵期在5-7月，水温15-17°C，产卵于水流平缓处、砂质江段，水深2-3米，卵黏附于砂砾表面。孵化时，雄鱼和雌鱼共游到一个沙坑中交配并产出受精卵。产卵之多令人吃惊，大约60万粒至400万粒。

它的怀卵量根据鱼的体型而异，一般为40万至300万粒，卵巢的重量大多在17-38公斤左右，大个体卵巢重75公斤。孵化时在水中可看到有一个或几个卵子从受精卵开始逐渐长大并附着于鱼体内壁上，直至长成一条完整的鱼为止。成熟卵灰黑色，每一粒都像豌豆那么大。

春季幼鱼被河流解冻后，进入浅水水域进行索饵，春季5~6月成鱼产卵游动，当河流水温为16°C—18°C时进入产卵场产卵。

但鲟鱼属于大型洄游性鱼类。正常情况下，中华鲟生活在朝鲜西海岸以北、中国东南以南沿海大陆架地带。

在海洋中相对生活9—18年后，性腺发育近成熟的时期，便成群结队地接队迁徙到长江，抵达长江上游的四川宜宾地区及金沙江下游地区进行繁育。由于环境条件适宜，亲鱼怀卵量大，所以孵化出来的鱼苗质量高。每年夏、秋两季在长江口汇集，溯长江而上，在长江中上游金沙江沿岸产卵，与幼鲟顺长江至东海，生长在黄海深处。

产卵群体内，雄鱼通常9-22岁，雌鱼16-29岁。雌、雄个体间差异较大，但其体长和体重都有一定程度的相似。中华鲟也有大量的产卵，一条母鲟每次能产出数百万粒鱼籽，就是成活率低，最终成鱼者仍然是极少数。为了提高其受精率和孵化率，必须对产卵群体进行人工孵化。产卵后雌性亲鱼迅速开始降河。

所产卵产在江底岩石上或砾石上，水温17-18°C时，受精卵约经5-6昼夜孵化。孵出后不久即从水面上爬到水底，并逐渐发育成幼苗阶段，此时已脱离母体进入水中生活。带着大卵黄囊的仔鱼像蝌蚪一样顺水飘游，大约在12~14天后才开始进食。每年春夏季节，江河中鱼群活跃，鱼苗大量繁殖。再年春天，幼鲟逐渐下降到河里，

5-8月份发生于长江口崇明岛附近，9月后，体长达30厘米幼鲟相继离开长江口浅水滩涂，入海培育成长。中华鲟的寿命长达40岁。

4、出生的年代不一样

鲟鱼由于产生于数亿年前的白垩纪，鳇鱼在侏罗纪

参考资料1。百度百科–鲟鱼

百度百科-鳇鱼

鲟鳇鱼的价格是1斤

哈尔滨天价鳇鱼大起底：每斤10斤以上30元

“就我所了解的范围而言，现在纯正的鳇鱼一般没有养殖户愿意进行商业养殖”

“在我们行业内对于野生的说法是——不单指生活环境，还必须强调鱼的亲本（父本和母本）”

“在我们这边的市场上，10斤以下鳇鱼的零售价是25元/斤，10斤以上的要卖30元/斤”

“很多商家打着鲟鳇鱼的牌子，实际上没有一个是纯的鲟鱼或者纯的鳇鱼”

成都商报记者罗天

春节刚过，哈尔滨一个叫北岸野生渔村的饭店一下火了。起因来自江苏常州的游客陈先生在微博上抱怨说，逢年过节到哈尔滨北岸的野生渔村就餐，宰了一万多元。经核实，该餐厅确实有部分鱼卖给了当地居民。其中“鳇鱼的中间部分是铁锅”一斤鱼单价高达398元，14.4斤鳇鱼共计5731.2元。

正当网友为这个黑心餐厅叫苦不迭时，昨天网上有篇文章叫《天价菜单贵族鱼》，再一次引起了舆论的急转。文中提到了“天价菜单贵族鱼”这一名词。笔者“裸枪”一文中宣称：“在黑龙江这种高寒地区，（鱼的）个头就是王道。二斤以上的鲫鱼都是珍品，更别说这水中之王，有‘水中大熊猫’美誉的鳇鱼了，那更是长一斤都翻一番的节奏。”

到发稿为止，本文点击量已突破180万次，已有100多名读者打赏稿件。在这个鱼价低迷的季节里，这样一篇新闻居然引起如此高的关注和点赞！近400元一斤“鳇鱼”是何方神圣？它在我国究竟属于什么动物物种？野生鳇鱼能否上桌？它的养殖前景如何？它的市场价格究竟有几何？近日，记者从有关部门获悉，目前野生鲟鱼已基本绝迹，但其售价却一直居高不下。成都商报记者调查发现，在黑龙江抚远县有“鲟鳇鱼的故乡”的水产市场，10斤以下鳇鱼零售价为每斤25元，10斤以上每斤卖30元。

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“鳇鱼”究竟是什么鱼呢？

原产于白垩纪并有“水中大熊猫”之称

鳇鱼属鲟科，鲟科分为“鲟属”、“鳇属”二种，它的学名叫“达氏鳇”。由于它们体形大、生长快、肉味鲜美等特点，被人们誉为“水中人参”。黑龙江抚远县因产鲟鳇鱼，素有“鲟鳇鱼的故乡”美誉，国内最大鲟鳇鱼繁养基地位于此。近年来，随着国家对生态环境重视程度不断提高，人们越来越关注水域生态环境保护问题。王洪波是抚远县水产技术推广站站长，自参加工作至今的十几年间，一直致力于鲟鳇鱼的繁养和研究。他说，自己最喜欢做的事就是把这些知识传授给年轻人。王洪波告诉成都商报记者：“鲟科鱼类全世界有28种，国内有8种。6种已经濒临灭绝了，其他2种主要分布在抚远县境内的黑龙江江段，是史氏鲟和达氏鳇。这是全国唯一能够形成捕捞产量的2种，统称鲟鳇鱼。”

据了解鲟鳇鱼与恐龙是同时期的动物，源于白垩纪时期，故有“水中大熊猫”之称。据了解，鲟鲟鱼是我国特有鱼类，具有极高的营养价值、药用价值及观赏价值。1998年，联合国《华盛顿公约》规定鲟鳇鱼属于濒危物种。王洪波也表示：“目前，鲟鳇鱼属于国家二级野生保护动物。”

北岸一个野生渔村的主人正在接受黑龙江一家电视台的专访，回应“天价鳇鱼”时表示“这个鱼是鳇鱼，冷水鱼，特别稀少。就只有这个季节多。”“因为现在市场上没有这种鲟鱼。”关于冷水鱼的论调，王洪波表示同意。“我们都是养鲟鱼的，现在市场上有很多卖鲟鱼的，价格也很高，但我不知道这些鲟鱼到底是不是冷水鱼。”他在接受成都商报采访时表示：“鲟鳇鱼的确是冷水鱼。在南方，鳇鱼从小鱼苗长到1.5斤左右，大概只需要12个月。在北方，则需要18个月到20多个月才。北方的养殖成本比南方高。”

论纯正鳇鱼饲养，王洪波表示：“就我所了解的范围而言，现在纯正的鳇鱼一般没有养殖户愿意进行商业养殖。2004年以前还有人向我们这里要过纯鳇鱼的卵，2005年以后就再也没有了。这个鱼养起来难，习性很凶猛，很馋，一旦饿了就会互相咬，抓回来1万尾，最终可能只存活几百尾。鳇鱼必须长够至少50斤以上，肉质才会好吃。”

此外王洪波说：如今，人们宁愿饲养鲟鱼与鳇鱼杂交品种，它的母本为鳇鱼，父本为鲟。他说这两个亲本都是鲟鲤杂交出来的新品种，但是它们在性状方面没有太大区别。杂交品种具有生长速度快，似鳇鱼等优点，肉似鲟鱼而鲜美。因此市面上许多所谓鳇鱼实为杂交种。他说，目前国内有很多养殖鲟鱼的地方，但真正成功的不多。湖北，湖南，广东等地养殖鲟鱼，笔者曾先后到过，均未培育出纯鳇鱼。

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“野生鱼”是不是真野生？

“商品鱼育留种的亲本都是从黑龙江里野生捕捞的，然后进行人工繁殖饲养”

从北岸野生渔村菜单上可以看出，这家饭店不注明它出售的鳇鱼是野生的。“这里面肯定存在着一些假鱼贩子在冒充野生鱼类。”据报载，该饭店所在地松北区市场监督管理局的员工说：“他们吃的是不是鳇鱼，或者是普通鳇鱼还是极品鳇鱼，也没有办法确定，需要邀请专家鉴定。”“什么叫名贵？怎么区分？”有人问这句话，王洪波向成都商报记者表示：“我干这行十多年了，没听说过鳇鱼还有普通和极品之分。”

对野生鱼的概念而言，王洪波表示：“在我们行业内对于野生的说法是——不单指生活环境，还必须强调鱼的亲本（父本和母本）。每年我们养的商品鱼育留种的亲本都是从黑龙江里野生捕捞的，用它们的精液和卵进行人工繁育，孵化出的小鱼苗再进行饲养。”

此外，王洪波在接受采访时也表示：“黑龙江省有一个政策，想经营销售野生的鲟鳇鱼或者鱼产品，必须要取得野生鱼驯养许可证。他们办这个证所缴纳的费用，是用作繁养基地的基金。另外，捕捞之前政府相关部门都要对渔民进行宣传，小的不能捞，大的不能伤。捕鱼季到来的时候，每天都有渔政人员在江上进行管理。我们这里很小，谁捕到了大鱼马上就知道了。如果捕捞到身体条件好的大型公鳇鱼，送到远离捕捞区的地方保护喂养。母鱼则要根据其健康情况留一部分来育种。”

按王洪波的说法：“我们主要是以网箱养殖和大水面（湖区、库区散放养殖）为主。如果是拦河段养殖的话，生长速度慢、产量低而且回捕率也很低。这两种方式都非常接近自然生长环境，饲养出来的鱼和纯野生的鱼的唯一差别在于需要人工投喂，因为它们被局限起来以后，无法自然觅食。为了改变投喂对于品质造成的影响，我们对饲料要求很严格，而且控制投喂量，只够其生长就行了。大批量上市之前，我们会对它们进行停食，再用流动的江水让它们蹿一下，消耗体力，肉质变得紧凑些，消耗掉鱼肉里含有的饲料味道。就跟纯野生的没什么区别了。”

据成都商报报道，黑龙江鲟鳇鱼人工繁殖技术，早在50年代后期就获得成功了。当时，国家对鲟鱼资源保护和增殖工作非常重视。黑龙江省已建成5座鲟鳇鱼放水池，抚远县就是其中之一。“我们这里过去都是养鲟鱼的。”王洪波告诉成都商报记者：“咱们县近几年基本上每年要放流20万尾鲟鳇鱼。放流的时候，杂交品种是不被允许放流的。”

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“野生鳇鱼”的实际价格为几何？

“2斤左右的鳇鱼，湖北的装车价是11.5元/斤。北方的装车价约为15元/斤”

论鲟鳇鱼价格，王洪波表示：“在其他地方，2斤左右的鲟鳇鱼市场前景好一些。3斤以上到10多斤的，市场不是很好。普通家庭买鱼不会买这么大的，因为吃不完。现在养殖户养大型鳇鱼，基本上都是做鱼子酱。等到鳇鱼性成熟以后，养殖户将其杀掉取卵做鱼子酱。2斤左右的鳇鱼，在湖北的装车价是11.5元/斤。北方对于鲟鳇鱼的认识度比南方高些，鱼的价格稍贵些。2斤左右鲟鳇鱼的装车价约为15元/斤。”

抚远当地群众偏爱食用大规格鲟鳇鱼。王洪波表示：“这里的人不吃小的，一般都买大鱼。一般8斤左右的可以做6道菜，一条鱼可以整一个小型的鱼宴。在我们这边的市场上，10斤以下鳇鱼的零售价是25元/斤，10斤以上的要卖30元/斤。”

王洪波表示：“我们只负责卖给批发商，至于他们卖多少钱，那就不关我们的事了。”“我现在的目标是让更多人了解我们的产品，让更多的人喜欢我们的品牌。”此外他接受了记者采访：“很多商家打着鲟鳇鱼的牌子，实际上没有一个是纯的鲟鱼或者纯的鳇鱼。市面上销售量最大的是西伯利亚鲟和史氏鲟的杂交品种，简称‘西杂’。我们主推的是鲟鳇鱼，然后是纯鲟、西杂以及纯鳇。在我看来，这几种鱼的价格都不应该有很大的差别。”

记者从哈尔滨朋友处了解到，本地鲟鳇鱼价格。他说，现在鲟鱼的售价已经很高了，而且很多饭店都卖到几百元一条的价格。该朋友表示：“平时基本上没有买过这种鱼，因为太大，做起来不方便。都是在外面馆子里吃的。有的餐馆也就不到一百块钱一斤。”

成都商报也发现，常州市民陈先生并非是最早在网络上披露北岸野生渔村信息的。汽车之家的论坛里，2014年7月13日，一位叫“冰冰LOVE”的网友发帖说，在“北岸的野生渔村”遇上“天价鱼”的消费；大众点评网中，还有几位网友分别于2014年和2015年就该饭店留言抱怨：“被出租车司机、导游骗过来的”“别处卖几十块钱一斤的鱼，这里要卖298元一斤、398元一斤”等，网上打出一两星低分评价的网友不在少数。

如何制作鲟鳇鱼才美味

材料方面

鲟鱼，白胡椒面，柠檬汁，生姜，白萝卜，剁椒。

实践中

1）鲟鱼剖开，去掉腮，洗净

2）切去鱼鳍，做成别的菜肴

3）烧水至70度，浇在鱼身上

4）用刀将鱼头和鱼身隔开，鱼头留作他用

5）剥了鱼的皮，做成别的菜

6）片下鱼脊椎骨，作他菜

7）将片下的鱼腩放入盐白色胡椒面和柠檬汁腌十五分钟。鱼尾作别的用途

8）白萝卜铺于盘底，放入2片生姜

9）鱼腩铺上萝卜，鱼腩上再铺上剁椒

10）上锅蒸制十分钟的同时热油即可

11）泼热油、撒葱花，3分钟后出锅就得到了提问者及网友们的认可

鲟鳇鱼是属于哪一科？什么种类的？

脊索动物门硬骨鱼纲辐鳍亚纲硬磷总目鲟形目鲟科鲟属。

鲟鳇鱼，是黑龙江的一批古老硬骨鱼类之一，下侏罗纪以来，有2亿年繁衍史，是世界濒危灭绝物种中的二类保护动物。