马卡龙是什么颜色，马卡龙是什么味道

马卡龙究竟是用杏仁粉还是扁桃仁粉

用杏仁粉，下面介绍做法：

准备材料：杏仁粉50G、糖粉50G、蛋清18加18G、白砂糖8加40G、水12G、可可粉4-5G

制作步骤：
1、杏仁粉，糖粉和可可粉混合磨碎后过筛

2、加入18G蛋清拌成面团，面团状态会比较干（蛋清提前几天分离出来放冰箱冷藏或冷冻备用）

3、另外18G蛋清加8G白砂糖打发至可以提起一个直立的小尖角

4、40G白砂糖加12G水搅匀

5、煮糖浆：边煮边不停搅拌

6、这么一点点糖浆很快就煮好的（所以才会先打蛋清备用），煮好的糖浆会变得透明

7、糖浆加入第3步的蛋清中一起打发至可以提起一个尖角

8、将第7步的蛋白糖霜分次加到第2步的面团中慢慢混合均匀

9、装入裱花带中，挤在硅胶垫上（直径约3CM）

10、晾至表面结皮不沾手，后送入预热好140℃的烤箱中层上下火约15分钟

11、出炉，晾至完全冷却，颜色会加深

12、加入自制奶酪馅即可

有个女生送了盒朵娜贝拉马卡龙给我，谁知道送马卡龙的寓意是什么？还有我该冷藏还是冰冻 ？？

1.马卡龙首先象征着尊贵与奢华,其次马卡龙是爱情的象征,相传本来马卡龙是意大利小吃,后来因为公 主嫁到法国,思乡心切,爱屋及乌的王子就命人学习制作工艺,然后制作出来给公 主吃,后来成为了皇 宫里最受欢迎的甜品.
2.马卡龙保存方式：-18℃冷冻保存2年，2℃-8℃冷藏7天。
3.关于国产和进口：要看你想买国产马卡龙还是进口马卡龙,如果是国产的,建议你还是不要买了!法国进口的马卡龙,味道正宗,口感不错,建议你再去买来尝尝,就知道差别在哪了!

马卡龙是不是有一点空心的?

是的，下面是做法：

– 过度搅拌面糊（面糊太稀）
– 搅拌面糊不够（面糊太稠，仍然有许多空气在面糊内）
– 马卡龙尚未烤好
– 烘焙温度过高+烘焙时间过短
– 过度搅打蛋白霜
– 杏仁粉过筛次数不够（杏仁粉不够细）
– 挤好的马卡龙皮晾得时间过长

再加一条我发现的空心原因：温度过低！

有一次，我的笔记本上是这样写的：

第一盘，华氏300°，空心；

第二盘，提高温度到315°，空心消失！

第三盘，315°F, 进一步证实了第二盘的结果。

结论（硬货来啦！）：既要有裙边，又不能空心，你要找到合适的烘焙温度！
当然啦！前提是，那些种种种的造成空心的错误，你基本上不能犯

我自己再补充一下
网上马卡龙的配方多种多样，基本每个配方里写的烘烤温度和时间都不一样
再加上不同品牌、不同尺寸的烤箱，火力、脾气也不一样
所以还是得多尝试，找到最适合你家烤箱的温度和时间
祝你成功烤出完美的马卡龙！

马卡龙怎么做的?

你说的是纸杯装的那种小的蛋糕么

马卡龙里面的蛋白霜为什么要加糖水

是因为奶油没打发均匀哦，你可以试试下面的做法:材料：（鸡蛋小的话要用5颗）A：蛋白4颗（160克），细砂糖60克B：蛋黄4颗（80克），细砂糖15克，浓稠酸奶70克，沙拉油40克C：低筋面粉80克烤制：烤箱170度预热，170度中层烤40分钟。1.将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油打打蛋盆内。2.首先制作蛋黄面糊，将酸奶及沙拉油倒入大盆内，用手动打蛋器搅至完全溶合。3.每次加入一颗蛋黄，搅打均匀。4.搅打好的状态。5.分两次筛入低筋面粉，每次用手动打蛋器顺时针方向搅拌，搅拌均匀后再筛入第二次面粉。6.搅拌的时间不宜过长，搅至看不到明显的面粉粒即可停手。7．拌好的面糊呈光滑，流动状态。蛋黄面糊制作即完成。8．开始打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴白醋。9．用电动打蛋器的1档（低速），搅打约1分钟。10．打散的蛋液，呈现粗大的气泡（术语称鱼眼泡）11．此时加入1/3的细砂糖。12．将电动打蛋器转至3档（中速）开始搅打。13．搅打约1分钟后，蛋白的气泡变的细小，体积膨胀至2倍大小。14．此时提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水形，晃动打蛋盆仍可流动。15．这时再加入1/3的细砂糖。16．继续开启3档（中速搅打）17．搅打约1分钟后，蛋白气泡变的更加细腻，会有些微纹路，提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态。（此时称为湿性发泡，适合制作轻乳酪蛋糕）18.加入剩下的1/3细砂糖，继续用3档（中速搅打）19．在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细。提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态。20．打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲的状态。此时就达到9分发状态（也称中性发泡）适合制作中空戚风蛋糕，蛋卷，巧克力蛋糕等。21．继续用3档搅打约1分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略短，直立的状态。22．打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰短小，并直立的状态。此时就达到10分发状态（也称硬性发泡）适合制作圆模戚风蛋糕，分蛋海棉，蛋白饼等。23．取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。（此时开始以170度预热烤箱）24．将拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的1/2蛋白霜中，继续用橡皮刮刀拌匀。25．拌匀的蛋糕糊是色泽均匀，看不到蛋白颗粒，尚有流动性的。26.将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。27.用双手捧住蛋糕模，由上向下轻摔数下，以震去大汽泡。28.将蛋糕模放入预热好的烤箱中，170度中下层，烤40分钟，烤好后取出倒扣放凉，方可脱模。