鱼片怎么做好吃视频，水煮鱼片怎么做好吃

如何制作鱼片口感爽脆

步骤中

1、鱼从鱼背取大块，大约是300克即可（取鱼肉的时候，刀要顺着骨头下去，这样，就可以片到大片的鱼肉）

2、切时，沿着鱼刺纹路切开，不要倒扣，倒切时，都是一些小刺儿，沿着切下去，能切掉时，去大刺。

3、加入生姜10克、蛋清1个、盐2克，料酒5ml搅拌（蛋清的加入，可以让鱼片更嫩，同时你也可以放少许水淀粉，也会很嫩哦。）

4、鱼片先放一边待用（有一个腌的时间）

5、这个时候，我们就要把豆芽根部去掉，豆芽挑选，不能选太长。 还有就是因为根部的味道上会稍差，故应择根而洁之。 我就用绿豆芽。

6、水烧开后放入适量的油，焯好的绿豆芽放入容器里待用。 再在豆芽上放一些青菜，青菜更鲜嫩，无需焯烫。

7、油热了再下

8、把刚切片的鱼片，下油，熟透就可捞出。 （这一步不同于水煮鱼片，这里是跳水的重点）

9、将捞出的鱼片放入刚汆烫好的豆芽中。

10、锅中留点底油、葱、姜、豆瓣酱、豆豉酱，香辣酱八角、香叶，花椒各半都放入锅内小炒

11、倒适量水、生抽，煮沸片刻，香气四溢。

12、淋在鱼片上大见成效。 无论是招待客人还是在家吃饭都很有乐趣呀。

注意事项等

1、自己不做鱼片就到菜场请人做鱼片。 我们那边不缺钱。

水煮鱼片是一种家常作法？

你把鱼洗好刺好了“把鱼肉剔成片..鱼身干切成几段“鱼头要剖开。

1。鱼片洗干净加入1个蛋清/生粉/盐/花椒搅拌均匀2，鱼头鱼骨加盐腌制。 把鱼身上多余的骨刺去掉后再洗一遍。 3、切好的配菜和葱（冬瓜，黄瓜，木耳，鸭血，芽菜…根据你的口味自己选）全部洗净切好4、加油、花椒，姜炒鱼头鱼骨，待鱼头发白后，再加水煮熟，煮至鱼汤浓白

并不是光骨头“剔鱼片之后刚好和主心骨一样厚，而且有鱼肉

的汤水煮至发白时加入配菜，如果想要酸辣口味可以加野山椒“还要泡山椒的那个汁…一瓶的话“至少要倒一半“也可以根据个人口味再加重料。

熬至配菜九成熟，全部捞出来`留汤汁。浇在鱼片上煮至鱼片微微卷起即可…都剩下。

再洗净锅子，倒入油“干煸干辣椒，炒出辣椒的香味，辣椒有点变红了“就把辣椒带油一起淋到鱼片上`就可以吃了..

如何制作水煮鱼片，味道鲜美

制作水煮鱼

配料：豆芽，或者是你最爱吃的蔬菜调料：生姜（一大块、拍松切片），大蒜（一端，稍微拍打一下就可以了，不需要切开）、洋葱适量豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另外还需要：生粉，料酒，盐适量，蛋白一个做法：1、把鱼杀洗干净，剁去头和尾，切成片片，并且将其余鱼排剁为数块。把鱼片放入适量的盐和料酒中、生粉与1个蛋白抓匀腌制15分钟。头、尾和鱼排分别装盘，以相同方式腌）2、烧一小锅开水，把豆芽洗干净，用沸水烫过，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3、将平时炒菜用的3倍油加入干净炒锅中，待油烧热，加入豆瓣（或剁炒）3勺爆香，加入姜、大蒜、大葱和花椒粒、辣椒粉和干红辣椒中火炒香。此时，鱼表面已呈白色并带有豆花状花纹，捞出沥干水。出香味后放入头尾和鱼排转大火烧翻均匀，加入料酒及酱油，胡椒粉，白糖各少许，继续炒一会儿，加些热水，并加入盐、味精调味即可（要尝一下咸淡）。再放入适量盐、糖，拌匀。等水烧开后维持火，片片把鱼片放进去，用筷子拨散开3~5分钟关火。炒好之后，再放入少许水或白糖即可食用。将煮熟的鱼和所有汤汁浇在刚盛过豆芽的大盆里。这样可以避免因长时间煮而导致鱼肉变质。4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。如果想使鱼肉不粘手，可将其放进沸水中焯一下再捞出。等油热了再关火晾凉。再放入多多花椒和干辣椒（看看个人嗜辣情况），小火慢炒花椒、辣椒香。注意火要不要过大，免得炒糊了。5、辣椒的颜色快要变了，就马上熄火，将锅里的油和花椒辣椒倒在盛着鱼的大盆里，注意烫手！！吃吧！！注：1、煮鱼的水量不宜多，用鱼片放进去之后，刚进水就好。煮熟了倒在盆里以后，一部分鱼片会露出水面。2、煮鱼前将一部分花椒、辣椒炒香，煮熟时，能使辣椒红色素完全淋出，使油脂色泽红润鲜艳。3、腌鱼的时候不能放太多的盐会咸味的，并且还破坏了鱼和肉的美味。4、我想花椒、辣椒是有香味的，因此，最好先煎后泼。

四川水煮鱼片是如何制作的？

原料：草鱼，白鲢，花链，罗非鱼，鲶鱼，都能（最好别用鲤鱼）几条。

配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜）

干红辣椒一两，生姜一两

郫县豆瓣二两，花椒适量

大蒜一两，胡椒粉适量

料酒适量味精适量

胡椒适量，白糖适量

精盐适量香葱适量

醋适量酱油适量

另需：生粉、蛋白一个

制作的方法：

1、把鱼杀洗干净，剁去头和尾，切成片片，并且将其余鱼排剁为数块。把鱼片放入适量的盐和料酒中、生粉与1个蛋白抓匀腌制15分钟。头、尾和鱼排分别装盘，以相同方式腌）

2、煮开一小锅清水，豆芽洗干净，用沸水烫过，捞在大盆里，根据自己的口味撒上一点盐待用。

3、将平时炒菜用的3倍油加入干净炒锅中，待油烧热，放3大勺豆瓣炒香，加入姜蒜葱段花椒粒、辣椒粉和干红辣椒中火炒香。待汤浓时再放一点水，使其形成小水珠状。出香味后放入头尾和鱼排转大火烧翻均匀，加入料酒及酱油，胡椒粉，白糖各少许，继续炒一会儿，加些热水，并加入盐、味精调味即可（要尝一下咸淡）。待冷却后切成片，放在锅内凉上一会儿即成。等水烧开后维持火，片片把鱼片放进去，用筷子拨散开3~5分钟关火。将煮熟的鱼和所有汤汁浇在刚盛过豆芽的大盆里。

4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。再将鱼放入锅内翻炒均匀。等油热了再关火晾凉。待花椒和辣椒香炒到一半时，再将鱼放入锅内。再放入多多花椒和干辣椒（看看个人嗜辣情况），小火慢炒花椒、辣椒香。待锅内有大量热气时再放入鲜切鱼或干腌腊肉等。注意火要不要过大，免得炒糊了。不要烧干了才捞出来。辣椒的颜色快要变了，就马上熄火，将锅里的油和花椒辣椒倒在盛着鱼的大盆里，注意烫手！！（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）

什么都解决了。另一道香辣的“水煮鱼”出锅啦。

注：

1、煮鱼时水不要太大，用鱼片放进去，刚淹没就好。煮熟了倒进盆里，一部分鱼片就会露出水面。

2、煮鱼前先将一部分花椒、辣椒炒香，煮熟后，辣椒里的红色素能被完全淋洗掉，使油脂变得红润发亮。

3、腌鱼的时候，不可以放太多食盐，既咸味又破坏了鱼的鲜味。

4、鱼肉食用后，可将汤再倒入锅中，下入豆腐或者粉带、魔芋等，即成水煮鱼火锅