豆腐点卤都有哪些
加入盐卤就是北豆腐了
豆浆煮时加盐卤使凝结成块状，压去部分水份制成，比南豆腐的水份要少得多，且坚硬得多。
参考一下豆腐，南豆腐。
北豆腐也叫卤水豆腐，顾名思义，其成型剂属于卤水，比起南豆腐，口感更扎实，切面也没有南豆腐那么细腻光滑。所以在制作时需要注意一定的技巧，否则就会使豆腐出现空洞和皱折等缺陷。在食品市场不断丰富的今天，如今，还有许多新豆腐供人们选择。在这里我们向大家推荐几种常见的豆腐，希望能对各位读者有所帮助和启发！选择豆腐有妙招，品质好豆腐切面较整齐、无杂质，豆腐自身具有弹性；劣质豆腐就不是这样了，切面不齐有时还有杂质嵌入，易碎裂、表面发粘。
北豆腐，也叫老豆腐，硬豆腐。它主要由大豆和卤水制作而成，因原料不同而有南和北之分。它是指以盐卤为凝固剂的豆腐，它具有硬度高，弹性好的特点、韧性比南豆腐好，含水量比南豆腐少，一般在80%~85%之间，味道比南豆腐更香浓。
豆腐卤是如何制作出来的，味道鲜美
主料：老豆腐500克，韭菜200克。
配料：油加少许花椒八角老抽生抽糖味精加水两杯。
卤水的生产方法：
1、以老鸡，汤骨，桂圆煮浓汤。
2、把煮过的汤水倒进木桶里，加入适量的生抽，老抽，冰糖，红糖，滴少许鱼露，让汤色变成淡咖啡色并加入盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。
3、汤水煮沸后浇上香油。
卤豆腐的制作方法：
1、韭菜洗干净后沥干水分，用滚水烫一下，捞出后淋上适量的油装盘垫在下面。
2、老豆腐切五片，放入油锅中炸至金黄。再投入调好卤水，煮熟滚沸，改小火慢煮十五分钟，关火，然后浸泡十分钟。
3、卤豆腐切小块，排入韭菜中，淋上点卤汁，冷食和热食都可以。将花椒和八角共研细末，加入老抽，生抽，白糖，味精和清水搅拌均匀，当佐料蘸着吃。
卤豆腐是我们这个嘎达非常受欢迎的食品，卤味店均有售，还有小吃摊，不知是闽菜，因为它很家常，不过看看菜谱也是有的，有两种方法，我这里是版本二。卤汁和豆腐脑都是用卤水煮出来的。尝试独立制作和食用，也是非常简单的，就是料少了很多，靠着五香粉撑起门面
襄阳豆腐卤制作过程录像
材料方面
猪绞肉300克豆腐4小块葱3大蒜头5油葱头4糖适量酱油适量
实践中
1热油锅倒少许油，将绞肉和油葱头同入锅先炸出香味待用.
2倒适量水与炒香绞肉一起用小火启动卤制25分钟.
3用盛盘点缀，便完成了罗.
老豆腐卤汤的具体作法
材料：一把木耳，葱花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海带扣，红豆腐卤，麻酱
制作天津老豆腐的主要卤汤、调汁等。
共有四种调好汁水，分置于四个碗中，食用前，将卤汁浇入嫩豆腐中，再加入调好的汁水，即可清香四溢
四种调汁分别为麻酱汁、花椒大料酱油汁、豆腐卤汁、及蒜汁。
花椒大料酱油汁制作过程：
一小锅烧热油，下花椒1把、大料2粒，煸炒出香味，趁油温高时浇上酱油两汤匙。
挑花椒扔花椒即可。成品乌黑发亮，有花椒清香
豆腐卤汁：这很简单，拿三块豆腐卤，放入1-2茶匙清水，搅拌均匀。再把酱油和盐放入碗中拌匀，将豆腐皮平铺在上面，用木棒轻轻敲一下就成了。要成汁状而不宜过于干燥
蒜汁：半个蒜，切细末，加2小勺水。
麻酱汁：2勺麻酱和水调匀
卤汤的作法：
木耳泡洗干净切成细丝，起油锅放几段葱呛一下，加入木耳拌匀翻炒，快熟透时即可，
盐、酱油、水一点，大火烧开。鸡蛋和淀粉一起放入锅内。用淀粉勾个芡，水开后放入打好蛋。就好了。：）’
熬卤汤时，可将豆腐放微波炉中加热两分钟。
卤汤好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，体积沾碗的一半。
浇上卤汤，用小勺加上一勺花椒酱油，一勺豆腐卤汁，一勺蒜汁，一勺麻酱汁
或多或少地取决于你的口味爱好。也可加入少许葱花或者香菜。
搭配油条、烧饼、煎饼果子吃起来很过瘾
这可算是俺们天津卫传统小吃了！
豆腐卤的做法？
原创文章，作者：聚禄鼎，如若转载，请注明出处：https://www.xxso.cn/14827.html
