炒牛肉怎么做不老不柴，炒牛肉怎么做?

炸牛肉片的方法炸得很香

原料方面

主要原料

牛肉中

300g 300g

青椒中

250g 250g

辅料等

油

适量的

盐

适量的

蚝油中

适量的

红尖椒等

1个

淀粉等

适量的

步骤中

1

2。牛肉加少许生抽和淀粉拌匀后，加一点水抓一下，再加花生油拌匀腌20~30分钟即可。

3

4。起油锅，猛火烧热锅后，加适量的油，下牛肉快速翻炒至稍变色，盛起待用。

5。锅里加油烧开，下青椒炒至断青

6。加入预先炒过的牛肉和红尖椒炒匀。

7。加入适量的蚝油，盐调味就行了。

8。美味的牛肉青椒上桌了。

9。美味的牛肉青椒上桌了。

炒牛肉是一种简单一点点的做法

酒店炒制前，基本上都是先用生粉或者蛋清抓拌少量蛋白与牛肉，放10来分钱即可，能让牛肉爽滑。另外，还可加入一些牛奶来代替部分猪油。使用啤酒也很好，但是不需要嫩肉粉！因为老牛肉的脂肪多、胆固醇含量高、水分少而不易消化和吸收。（一）炒牛肉宜选瘦肉，嫩肉如里脊，外脊，上脑，三岔，仔盖，郎头。嫩牛肉肉色浅而黄或淡红色，肉质细滑有光泽，但稍硬。买老牛肉的话，一定炒得不够嫩。再加入一些食盐和味精等调料后拌合均匀，然后放入油锅中炸至表面呈金黄色时捞出，沥去水分，晾凉备用。。。区别老嫩牛肉：老牛肉肉呈暗红色，肉比较粗糙；另外，还可以加入少许味精等佐料，使牛肉变得更香更浓。嫩牛肉肉呈淡红色，肉质结实细瘦、有弹性。如果用盐腌过的肉块或肉类碎末也可以用来炒腊肉等肉食。（二）切牛肉的时候要逆著肉纹切下去，要尽可能的细；还可以用开水焯一下即可食用，也可先放入油锅炸至金黄捞出晾凉备用。然后再炒前加少许盐\醋\老酒（牛肉是红肉，要用老酒淹一下）姜汁，蛋清若干水淀粉拌匀，淹制大约10分钟就可以了，切记，炒好的牛肉必须多放写油，这样才好吃，这种牛肉更滑。也可用鸡蛋代替部分鸡肉和鱼肉，以增强肉丝的弹性。（三）怎么炒牛肉才新鲜：应顺纹切条、横纹切片；用酱油把牛肉腌一下，与淀粉或者蛋清混合均匀；如有时间可以拌肉时加点油腌制1-2小时，油会渗进肉里，当放入油锅中翻炒，肉里的油由于膨胀而使粗纤维损坏，从而使肉质鲜美；炒牛肉时，油，热，火都要加，牛肉煎至7成熟，不可炒制时间过长，避免过老。猪油拌肉法取熟猪肉片及少量植物油，加入少许盐、味精、料酒等调料，炒至表面微黄即可下锅上桌。（四）介绍几种让肉质鲜嫩滑爽有弹性的小技巧：一。加淀粉法：切肉片之后，加适量干淀粉，搅拌均匀，静置三十分钟，下油锅翻炒，能使肉嫩、柔软、可口；2。加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样煮出来的肉片格外嫩滑，别有一番滋味；3。鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，能使肉嫩、润滑；4，首先，将作料放入切好的肉丝里，然后放入适量食用油，搅拌均匀，腌好下油锅能保持肉嫩；5。用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉柔软细嫩。◆一种简单嫩滑的Q弹方法淀蛋清拌肉：在切肉丝的时候（片），加入适量的淀粉、蛋清，拌好了，热炒一下，油熘一下，入口爽滑，新鲜不老。啤酒淀粉拌肉的方法：把肉片（丝）悬挂在淀粉啤酒调好糊浆中炒制，炒肉片（丝）特别嫩，味道特别好。食用油拌肉的方法：炸老牛肉片（丝）的过程中，将佐料加入切成牛肉片（丝），再加入适量食用油（花生油、豆油、棉油）拌匀即可，腌半个小时，下入油锅中，炒肉片（丝）金黄油嫩、肉嫩。小苏打拌肉的做法：用小苏打水溶液浸泡切成牛肉片（丝），然后炒制，炒牛肉片（丝）纤维松散、肉质松软。

牛肉通常是如何炒出美味的？

小炒牛肉吧

牛肉营养价值丰富。在烹饪牛肉的时候，很多人都喜欢用各种调料来制作出自己喜爱的菜品。在制作牛肉时，一个主要困难是如何使牛肉爽滑。比如，在做牛肉炒饭时，可以选择一些比较软糯的蔬菜或者肉类来代替部分食盐和味精等佐料，这样就能使牛肉炒出的米饭更加松软可口。其实呀，炒牛肉调料配菜要用得很容易，这样做出的味道，既新鲜又美味。我这个菜是用很平常的2荆条做的，做出的味道相当滑嫩，味道鲜美。

原料：牛里脊，二荆条，葱，蒜，鸡蛋，五香粉，孜然粉、郫县豆瓣酱生抽老抽淀粉菜籽油芝麻油料酒。

实践的步骤：

步骤1。将鲜牛肉沿纹路切成薄片加入料酒、五香粉、孜然粉、盐腌制10分钟。

第二步，10分钟后，加淀粉。鸡蛋清中。

第三步，二荆条切成斜刀。大葱切丝。大蒜切成片。

步骤四，我什么都不放手。将二荆条煎至略呈虎皮状出锅待用。

步骤五，待油五成热时，倒入腌制过的肉片儿，滑炒后出锅。

第6步、再放一点油。倒入葱丝、大蒜，翻炒。

步骤七，倒入郫县豆瓣酱炒匀。炒红油。

步骤八，加入肉片，加入两根荆条。沿锅边倒一点生抽。

步骤9。翻炒1分钟后熄火，放入少许老抽着色。用筷子在碗中轻轻搅动几下，使芝麻与菜充分混合均匀。淋入一点香油即可。

第10步，好吃就好。

牛肉如何炒制最为可口

先将牛肉腌制一下，（加入料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉），然后热锅，（锅一定要热）、倒入适量的油，把腌好的牛肉浇在上面滑炸，捞出，又是炒料又OK，这样炒出来的牛肉才会更加鲜嫩可口！这是在什么地方？！！！