自制酸梅酱怎么做
主料
酸梅
500g
冰糖
200g
辅料
柠檬
半个
白醋
2勺
步骤
1.材料:酸梅500克,冰糖200克(捣碎),半个柠檬的汁,白醋2汤匙。
2.酸梅与冰糖混在一起,加白醋放电压锅里压20分钟。
3.压完的酸梅。
4.将酸梅捣烂。
5.放瓦锅里用慢火熬一下,加柠檬汁,熬至浓稠状即可。
小贴士
酸梅酱做的酸梅汤,加点冰块,很爽。
酸梅酱的做法
没有发明醋之前,梅子是当醋来用的,可谓是风光无限。它的酸劲独领风骚。烹鱼烹肉,去腥除臭,梅子那是必不可少。不仅厨师,连达官贵人都知道,还被写到书里面,用来比喻才俊们。但自从有了醋之后,梅子的身价可谓一落千丈,在八大菜系里,用梅子来做调料的菜肴,可谓少之又少。在北方菜系里基本绝种,南方菜系里倒还有见。
梅子之味,与醋相比,尖酸刻薄,远非醋所能比。在所有的水果中,以酸逗人的,非它莫属。酸有酸的理由。独傲枝头,踏雪寻梅,多少文人骚客拜倒在其脚下,何等风光。等到年老色衰,门前冷落车马稀。生出的果子,又小又丑陋,远不如桃李诱人。不酸才怪。
用梅子做菜,必须要先杀杀它的酸气。大都把它和盐、糖一起炮制,做成酸梅酱(酸梅3颗,酸梅蜜饯,砂糖各2茶匙,白醋1茶匙)。曾试过几种酸梅酱,都很糟糕,要么糖放得过多,甜得发腻,梅子的天然香味若隐若无,非味蕾极敏感者莫能尝也。再有就是入口极咸,咸到尽头才有些酸味,很是变态。想必这些酸梅酱都是不会做菜的家伙弄出来的。
要控制好梅子的酸香味,最好的办法是自己炮制酸梅酱,但稍微有些麻烦。简单的方法,就是做梅子醋,让醋带有梅子的芳香。做梅子醋,梅子一定要黄熟落地的。按照一比一的比例,把它泡在老陈醋里,里面再放些麦芽,麦芽的分量是梅子的一半。用大玻璃瓶把它们装起来,密封好,放到阴凉处,半年后,醋就可以开封了。
用梅子醋拌姜蓉来做白焯海鲜的蘸水,味道极是美妙。醋,酸得含蓄,姜辣而不烈,海鲜也腥气全无,不仅甘甜,还带着清新的梅子香味,实在是妙不可言。
用泡过醋的梅子来蒸鱼,味道也是不错。把鱼背两面切花刀,放盐和料酒稍微腌一下,切点姜丝、葱丝,撒在鱼身上。锅里放油,把醋和酱油在油里稍微炒一炒,炒出泡来,放点白糖,淋在鱼身上。大火隔水蒸上十分钟即可。这道菜和糖醋鱼比起来,酸香回甜,丝毫不腻人,用来下红酒最好。
酱怎么做好吃,酸梅酱的家常做法
500克
适量
适量
最好选黄色的酸梅,走出来色泽漂亮些。
2.洗净酸梅 撒上盐 腌过夜 去涩
其实腌3~4小时都可以的。我腌了没时间做就任它腌过夜了。
3.腌过的酸梅洗净,放入电压锅里 少量清水,插上电调10分钟。酸梅就煲的很软。
因为那个煲酸梅的水太酸太涩了,我就没有留了。
放多少糖以个人口味来决定,加了3~4次糖,最后冰糖不够,加了白糖来凑。
大概是500克酸梅 200糖左右吧。
7.浓稠的酸梅酱,又酸又甜又有梅香,刺激。
酸梅酱如何制作?
材料:酸梅500克,砂糖700克,生姜丝、红櫴椒丝少许。
制作:1.将酸梅川水
2.将川水后的梅、姜丝一起放入锅里加少许水慢火煮至烂.再加入红櫴椒丝、砂糖煮至糖溶解即可
酸梅酱
配料:酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。
做法:将所有材料混合均匀,即可。
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