开水白菜是哪个菜系的菜，清水白菜做法

清水白菜怎么做

清水白菜也就是川菜中最著名的“开水白菜”了 1、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。 2、所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)。 3、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。 4、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入“开水”中煮15分钟，捞出菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。

清水煮白菜的功效

您好，清水煮白菜对身体是没有害处的，白菜中纤维的含量比较多，有利于大便的通常。不过由于其中的营养成分高温容易形成破坏。所以还是尽量不要用煮的比较好
白菜的功效与作用
1.增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃
过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化
白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

白菜营养丰富，是有利于人体健康的佳蔬良药，清水煮白菜有一定食疗作用。
白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。白菜中含有的微量钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
中医认为白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒，为清凉降泄兼补益良品。可用于治疗感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮等症状。
白菜可以做成白菜汤、炖白菜、白菜馅、炒白菜、凉拌白菜心；也可以腌渍白菜；还可以榨白菜汁喝。不过剩得时间过长、没腌透而半生半熟的、反复加热的大白菜不宜食用，体质虚寒的人不适合多吃生冷的白菜。

谁知道正宗的四川名菜“清水白菜”怎么做？不要告诉我清水加白菜煮熟了放点调味品那么外行的话

老母鸡汤炖好后只留汤，然后用精瘦肉一起煮开，捞出瘦肉，汤便是“清水”了。
白菜只要最里面的几片，切好放入汤中，烧开便是。

吃清水煮白菜的好处

1、大白菜水份多，脆嫩爽口，味道清鲜，无论生拌、
熟食，还是做泡菜，都令人久吃不厌。民问有“百菜不
如白菜”之说。历代文人墨客不仅喜欢吃白菜，而且
大加赞颂。相传，在巧oo年前，南齐太子问周围的
人:“菜食何味最胜?”名士周愚回答说:“春初早韭秋
末晚秘。”说明古人对大白菜的评价是极高的。

2、大白菜营养丰富，含有多种维生素和钙、磷、铁等
微量元素，对人体健康大有裨益。特别是大白菜中的
钙和维生素C含量比苹果和梨还高。每100克大白
菜含维生素C74毫克，成人每天吃400克大白菜就可
满足维生素的需求。大白菜中的微量元素锌的含量
不但在蔬菜中屈指可数，而且比肉、蛋的还多。大白
菜中锰、铜、钥的含量也很丰富。

3、大白菜不但是菜中佳品，而且它的药用价值也很
大。祖国医学认为，大白菜性味甘，平寒，无毒，人
肠、胃两经，具有清热利水、养胃、解毒的功效。大白
菜中含有丰富的维生素，它不但可以促进肠壁蠕动，
帮助消化，而且还可以防治肠癌。由于大白菜中的维
C含量高，常吃大白菜对防治坏血病和增强身体抗病
能力非常有益。

清汤白菜的做法，清汤白菜怎么做好吃，清汤白菜

步骤

1.白菜芯备好

2.将白菜心切成4块，然后每块从根部切一刀，以便入味

3.锅中水加一小把海米煮开

4.将菜芯放进焯水

5.待菜芯变软即可

6.捞出盛在一个大碗中

7.将焯过菜心的水也倒入浸泡10分钟

8.10分钟后，将浸泡菜心的汤倒回锅中

9.淋少许酱油烧开

10.菜心装盘，将重新烧开的汤倒入即可