毛肚市场价，毛肚市场上多少钱一斤

市面上毛肚如何制作？

南方的火锅，名目繁多，如菊花火锅，什锦火锅等等、鱼生锅等都可谓冬令佳肴。唯四川“毛肚火锅”不同，四季皆宜、冬夏不绝。这种独特风味的火锅叫“毛肚火锅”，是将新鲜猪肉或牛肉切成薄片后，加香料及佐料煮熟而成。毛肚火锅据说是清末民初才出现的。当时人们喜欢吃牛羊肚，用猪、鸭或牛肉等做原料，加上香料和调料，制成各种形状，然后放入锅内加佐料，煮熟即可食用。起初都是以食摊的形式营业，摊主在上面用一个大铜锅摊着，里面熬得肠肚满满的，一边熬一边卖，一边吃，受到广大人民群众的喜爱。后来又有人把铜锅改成竹筒形，用铁丝穿起来做成筒状，再加上辣椒等佐料，便成为一种独特的火锅了。因为这是用牛肚（俗称毛肚）做的主要材料，因此调味讲究，具有辣、鲜、香卤汁，食物种类繁多且鲜嫩脆嫩，可烧可热，冬天一边做饭一边吃得汗流浃背、兴致勃勃，三伏天，汗洒泱背，亦是惬意，与其他火锅相比，的确别有一番滋味在心头。由于这种火锅制作简便、价格低廉、食用方便等优点，因而很快便流行开来。因此“毛肚火锅”远近闻名、四方受用。后来又发展成为一种特色风味小吃——毛肚火锅。[编辑本段]菜系川菜，四川菜有“一菜一格百菜”的美称，因调味独特，烹调技法独到而出名。[编辑本段]风格毛肚火锅，有成都风味、重庆的两个格调。成都毛肚火锅就像上面所说，就是泥炉上的小铜锅，素不相识，不共戴天；重庆毛肚火锅，炉子放在桌子底下，桌子正中有一个大洞，上面安了一个大铁锅，内分数格，一人为一格，从未谋面者，可以共锅吃。这种火锅，色泽金黄或橙黄，香气四溢，鲜香可口。除供冬季市场外，春、秋两季，尤其仲夏还应市。其特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，香辣可口。食者汗出脊背，多了几分趣情与味道。下面介绍几款名菜供参考。用料：牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黄牛背柳肉150克、味精1.5克、大葱25克、青蒜苗250克、鲜菜（芹菜、卷心菜均可）1000克、麻油250克、辣椒粉40克、绍酒15克、姜末50克、花椒5克、精盐10克、豆豉40克、醪糟汁100克，郫县豆瓣酱125克、牛肉汤1250克、熟牛油200克。做法：1、将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板之上，将肚叶逐层理伸，然后用水反复冲洗，直到没有黑膜，没有草的味道，切肚门边缘，撕去底没有肚叶的一侧油皮，用1片大叶与1片小叶作1联，顺纹剪开，然后把每一联的叶子理一下平摊，切成1.5厘米左右宽的薄片，放入冷水中漂洗。肝脏，腰部和肉都被单独切成薄厚不等的大片。葱、蒜苗都切成7厘米见方的段。鲜菜用水冲洗干净后撕成薄片。2、炒锅置旺火上，下入牛油50克，烧至6成，放豆瓣酱煸炒出酥烂，再放姜未，辣椒粉和花椒翻炒出香味，加一部分牛肉汤煮沸，将其装入火锅中，置于旺火之上，加入精盐，绍酒，豆豉和醪糟汁等，煮沸出香味后撇去泡沫。3、吃的时候把牛脊髓在火锅里烧一下汤就可以端上来了。调料的选用应以香辣为主，其次是酸甜或咸鲜味料，而清汤则不宜使用。将其它荤素生菜片分别盛入盘内，与精盐、牛油150克、麻油、味精一起上碟，随吃随热，任何时候都可以加入汤调味。特点：原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可以自烫自食别有一番情趣。关键：牛肚牛腰等内脏必须反复洗净，不然熟了就发臭了。调味料应搭配合理，汤汁宜浓不宜鲜。

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海盛在中心路上。。。

鲜毛肚批发市场何时工作

毛肚通常是海产品和鲜肉批发市场的产品。。。

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