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职务是什么

油条的面粉有哪些

职务是什么

高筋面粉等

油条制作方法:

材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克,水550-600cc.

做法:1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉,搅拌均匀后加水。打到泡沫状。

2放入剩余面粉

3揉成团,期间不停地捶

4捶打至表面光洁时静置30多分钟,然后再继续锤揉、静置2-3遍

5把面团搓成长条状,裹上保鲜膜静置三个小时

6再延长面团

7擀成10厘米长的薄片

8分钟后切成2厘米宽的条

9刀口用干粉沾住以防粘,每隔两根叠放

10将筷子横着压到中间

11稍微揉一揉,提着一端,转动全部呈麻花形

12拿起一端下180度油锅,双手取下两头

13筷子拨炸至扩展成金黄就好

油条用面别用筋力强的特精粉,一般的二粉就可以,配比方法如下:若面粉10斤,则为、212、即:两两盐、两梁白矾、一两碱(食用碱)。这样的面筋强,吸水性大,能使面条不容易拉断。这一比例是非常切合实际。因为油条的制作需要很多材料,比如面筋、食盐、小苏打和清水等,所以我们必须把它们准备好,再加上一些其他东西才能够做好一个比较完美的油条。揉面步骤如下,首先,配料化入适量温水中,再加面粉先抄起来拌匀,再把面揉成团,下一步应加以重视,用手沾着水,把面团的一头拉上来,叠在中间,一直叠在一起,直至把面团叠在较多空气中,饧一刻钟之后,于重复叠面,这样重复数次,在案板上放面团,等饧发至张力不太大时再摊平,面团的表面不要忘了涂一点油,待饧发好后即可下,下剂亦为重点,大、小、宽、窄均应适度,匀整,下入锅后,要不断为其“翻身”,一直到变成金黄色的时候都要记得,油温太高,内部不容易熟,而表面则会被炸糊,相反,则会过于坚硬,没那脆嫩感,因此,每一个环节都是非常重要的,自然也是,做到数遍即可,这都不难。

无明矾油条制作过程

传统的民间做油条都是加少许矾的,利于吃的时候吃起来脆嫩。因为明矾在高温下分解出氧化铝和硫酸根等阴离子物质。但是明矾在进入体内之后,就会变成铝离子,不仅损害大脑,而且还妨碍机体对磷的摄取。因此,用含较高含铝量的食品代替明矾石作成油条,不仅不会影响人们的健康,而且还具有良好的保健功效。在此,笔者介绍一种不含矾油油条制作方法。

1。原料:面粉2千克,精盐20克,食碱20克,食用柠檬酸20克,水1.2升。

2。操作方法:(1)精盐均溶于水,再均分2份。(2)在一份盐水中溶解柠檬酸,再将面粉渐渐加入到这个溶液里,搅拌均匀。(3)将食碱溶解在另外一种盐水中,并且慢慢地添加到已经混合均匀的面粉里,并以双手揉捏匀整。(4)将揉成面团静置约半个小时,取决于面团软硬,如果坚硬,可以酌情加一些水,达到和一般制油条用的面团软硬一致,便可以做成油条坯来炸了。

也有简单版:

材料方面:

1。高筋面粉(或自发粉)500克若使用自发粉,则不需要放酵母粉。

2。酵母粉5克

3。盐5克

4。小苏打3克

5。绵白糖10克、白糖的添加目的就是让炸出来的油条颜色金黄,增添口感。

6

7、食用油2大匙,约30毫升。

实践中:

1

将酵母粉,盐,小苏打和绵白糖添加到面粉里,并且拌匀,面粉里分别放入两大勺食用油、温水,把面粉调和成滑面团,将面盆加盖放入和面,在常温下放置过夜。

2

将食用油涂抹于案板,把发起来的面分成大片,分别收拾成宽为7,宽为8公分,厚为1公分的长方块,放在案板上,盖上湿屉布醒发约十五分钟。

注意:发好面条不一定要用力揉捏,要轻收拾成型,避免面条中气泡压奔。

3

用刀把醒好的面切成平均2指宽度的条状,一个面上涂了点水,把另外一根叠起来,用筷子压出重叠面块上的痕迹。

4。炸

手指捏着压好的面块,往两头伸长,边拧边下锅—煎!

炸制时,必须边煎边翻,使油条均匀受热。

炸油条的面粉有哪些

实践1

原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。

制作的方法

1、把矾,碱,盐按照一定的配比兑在一起,压碎,入盆,加温水混合融化为乳状液,并且产生大量泡沫和声响,然后放入面粉,搅打至雪花状,揣捣成光滑松软,筋力十足的面团,盖上温布或者被子,醒发20~30分钟,又揣捣,又叠面,这样三四次即可,让面团生气、生孔、实现柔顺。

2、在案板上涂一层油,取出五分之一的面团放案板上面,拖成长条状,用面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,然后用刀切成1.5厘米宽的长条,把两个叠起来,以竹筷顺长度由中间夯实,压扁,两手轻轻捏住两端,转动后,拉成长约30厘米长的长条,在八成热锅里,边煎边翻,让坯条隆起,饱满膨胀,香脆可口,呈现金黄色为成品。这种面粉是一种高蛋白质高脂肪含量的食品原料,因此在制作过程中需要加入大量的食盐和碱类物质进行改良,以提高其营养价值与感官品质。制作原理:做油条的面团是矾类,碱类,盐类面团。制作时把面团与面粉拌合均匀后再加入食盐、植物油等配料搅拌,然后进行二次加热处理。由于此种面团反应特殊,因此,在成熟工艺方面受到了一些制约,通常仅适用高温油炸方法,以达到绵软脆嫩的口感。这种现象叫做膨胀,它是由碱和力两个因素共同作用的结果。面团调制中混入的矾(白矾)和碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)与水相互作用生成气体,让面团实现膨松。膨松时,起主要作用的是明矾和纯碱,其反应式是:KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O

由上面的反应式可知,面团调制时添加的矾、碱在水中起化学反应,生成物是氢氧化铝(又称矾花),属于胶状物质的一种,使得成品变得柔软;碳酸铵和氢氧化钠是强酸,能与水解反应产生氢氧化钙,从而起到一定的防腐效果。所产生的硫酸钠、硫酸钾等物质对人身体无害,对面团无效。因此,在面团调面时加入适量的碳酸氢根和次磷酸钠等碱类成分,可改善面团的流变学特性。以及调面过程中添加的盐,进而起到提高面团韧性、筋力等效果,方便制品成型作业。因此,在制作面制食品时,应尽量采用碱法或盐法进行面团加工。因氢氧化铝与生成的二氧化碳一起作用而引起矾,碱、盐膨松面团产品涨。

3、油条能不能炸得松,炸得酥,炸得黄,炸得香,其制作要点如下:每二条上下左右重叠,以竹筷压于其间;还要使两根互相分开,不要把一根拉断了,另一个也拉不到,这样才能防止炸坏或夹生。压不紧,避免了2条黏结,两个面块边缘决不能粘在一起;炸得越快,两面都能酥起来。也压不下去了,确保油条炸制过程中两根不会分开;如果用手直接捏着油炸油条的两端或中部,很有可能使炸成的油条两边翘起、中间塌陷。旋转的目的是要确保以上的需求,同时炸的时候也很好翻。如果油炸时间过长或者油温过高,会造成油条变硬。两手轻轻捏住两端的时候,两端中间要轻轻捏在一起,炸制过程中,两端同样不可分开。炸起后,随着空气上升,油条开始向上移动,直至与中心部位相贴为止,这是因为油条内含有大量气泡。油条的启动原则如下:油条入油锅时,发泡剂遇热生气使油条胀大。这种方法虽然简单,但制作出来的油条体积很大。但因油的温度较高,油条的表面马上变硬了,影响油条的不断膨大,所以油条用的是每两根上下重叠的方法,以竹筷压于其间之计划,两个面块间的水蒸汽及发泡气体持续外溢,热油无法触及两个面块交界处,让结合部面块呈松软糊精状,能继续膨胀的油条会变得越来越毛茸茸。我们拿了根油条,细心观察,会发现,两个面块外侧,大小约扩大1倍,以及两个面块内侧,反而膨胀很多倍。

很多人更关心碱与明矾在和面中的配比问题,事实上,它是无关紧要的,明矾含量越高,味、味就越差。在家庭中,如果用明矾代替部分碱来做面条或馒头,则既经济又卫生,而且还能起到防腐作用。通常可以用明矾做面粉,大约也可以用,碱量稍逊于明矾。

实践2

原料:面粉300克250毫升温牛奶1小勺泡打粉半小勺小苏打1小勺盐25克植物油

实践中:

1。把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,与面粉混合,揉成面团,然后倒入少许植物油。用木棒将面团在水中搅拌均匀后放入油锅中炸熟,捞出冷却至室温即可食用。揉搓光滑后,盖上盖,常温下放置一夜(注意不能放进冰箱)。

2。次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接摊平,整理成7cm左右的宽度、厚1cm左右的长条状,然后用刀切成2cm宽的小条状。将小条分别用湿毛巾或干布擦干净后放入盛有少许清水的盆或缸内,使其充分吸水。再用筷子顺每根小条按压,然后捏紧每两条小条两端。

3。锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

制作油条的面粉都有哪些?

中筋或高筋面粉。

1:油条和面的时候,要加一定数量的食盐,而且盐能使面粉的面筋(蛋白质)发生变性,以及揉面时,重复布置面筋,呈有序网络状,这样可以让面团更有劲儿。另外,在制作油条时,一般是先把面筋揉成丝,然后再放到油锅中炸制而成。针对上述情况,若选用高筋面粉,伸条时,面不易舒展,费尽周折才舒展开来,瞬间回缩,那常常是事倍功半。若选用低筋面粉,那个压条下油锅把油条坯一拉就没力气了,有的甚至被拉坏,没拉到该有的长度下了锅,油条再炸,外形就不好吃了。

2:用高筋面粉制作的面团,面筋网较多,持气性较好。炸时不易爆裂。即油炸膨胀时可膨胀较大,皮未破。这样做出来的油条口感特别柔软而且外脆里嫩。因此可以炸出外酥里软、毛茸茸的油条来。实际上,并不是非得用高筋面粉,一般中筋面粉亦可制成油条,是普通制作包子馒头的那一种。用高筋粉炸出的油条口感好而有弹性,而且还不会出现焦糊现象。做油条时,尽管其它操作过程如下料、和面、油温的控制也是如此,但是选择高筋面粉调面条,炸出一个油条大小、脆嫩柔软、外形美观。

1,用手抓容易成团;低筋面粉中蛋白质含量平均约为8.5%,蛋白质含量较少,麸质的含量也比较低,所以筋性也较弱。

2。中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。

3。高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。

油条面粉由哪些面粉制成?

在面粉中加入泡打粉和膨松剂

使用面粉如何炸制油条

材料普通面粉500G鸡蛋一个盐8G小苏打4G无铝泡打粉4G植物油15G清水(常温)275G作法1将全部原料拌匀。揉成团,滑滑软软。用手摸捏成团就可以了。这样就没有技巧了。用筷子在上面轻轻一戳,面粉和鸡蛋就粘上了。我们从小就看着母亲如何揉捏。就怎么揉,就是不粘手指。就是如何揉捏。揉了很久也没有把它揉成一个样子来,我问妈妈。怎么沾到手了。其实,我觉得那是揉不好的缘故。由于没有揉搓。如果揉得不好,面团很容易粘在手里。水分完全吸收到面团中自然不会沾到揉面上。如果是手工捏出来的面,那肯定要比揉得更多才会粘在手里。面团揉成耳垂样柔软的面团。面粉厂家一般会把水倒在一个容器里,让它慢慢的渗出来。还有就是面粉的品牌不一样,吸水性就不一样。面要尽量均匀地加入,如果是干面条。水别一下全倒了。把面块揉得比较均匀,如果面团太硬或者太粘就不合适了。留存约20G。如果不加的话,也可以先在中间加入一些水然后再把面团倒进里面。揉面时观察一下状态,看是否需要添加。如果加的话会很硬,这样面才会合着捏起来。总而言之,这个团面很松软。如果把水扣在面团上,就很容易揉成面团。如果是湿的面团。一经揉捏即成一团。我想你不会把面团捏得太松。但很干硬。如果是面包。那还不炸掉。先把面团放在油锅中炸至金黄后捞出沥干水分备用。出来一定是棍子。用筷子夹取一块面团放入冰箱冷冻一下。2将面团收圆入盆,抹上少许油(防粘),盖上保鲜膜静置。取出放入冰箱冷冻备用。冷藏静置过夜。时间长了可以用热水洗一下再放在冰箱内冷冻一段时间,这样就能保持新鲜了。天气炎热冷藏。在制作面条时。天冷了,放在室外无妨。让面粉更加柔软,使其不容易粘黏在一起,同时提高面包的质量。此款旨在松弛面筋。制作时可以在面粉中加入一些糖,盐等成分。使面团的延展性更好。在制作中。后期炸制擀平,膨胀擀平即可。我在晚上做了一些尝试。松弛一个晚上并不是硬性的。如果是在中午吃的话。班为正好能在次日上午运行。这不就是让自己放松一下吗?晚上想吃,然后下午搓呀。我说过了。放松几小时都没有问题呀。你说我是发面。没有什么值得纠结。是用面粉做成的面条。那可不是发面。不会变硬,更不会变脆!不会变大的。今天的工作就是把这些面团做成面条,然后再蒸出来吃!不可能的!用温水和面粉拌匀,然后加入一些黄油。!放松太短,效果一定不如放松几个小时!一份放在案板上。3第2天一早,把面团拿出来。再擀成小饼状。分2份。把擀成的面条用筷子夹出来。案板撒上粉,滚圆,擀制过程中就是一边抻一边擀制。也不要拉得太长。首先抻长,然后在擀长。让肉和皮之间有一定空隙。不需要擀得很宽大。容易把面条拉断。努力抻长。锅也不一定要长一些,只要把它拉成弓形就好了。由于过于宽大的文字。锅是平的。待将下油锅炸熟后,再伸长。锅是有一定弧度的,如果不把锅拉长,就容易粘在一起。锅可以没有这么大的哦。粘锅怎么办。下锅要直。粘花馒头怎么办。粘手了怎么办。为什么要用这样的方法呢?粘板呢。要想粘好。粘擀面棍呢。我不喜欢抹油膏。如何处理。你的粉要抹多厚才能不粘手,不然就会被弄脏的!不就是这个意思嘛。你的粉团都要抹上油剂,这样才会黏稠得很紧,不易松散,而且还能防止粉团脱落。撒粉防粘呀。要把它放到锅里,然后再放进面粉。你倒好,撒野了。所以最好不要把它切的太细。但不要抹油。也可以切一些小片儿,用筷子夹着吃。抹上油后的两条放在一起,易粘不牢。再把面条放到锅里面,慢慢煮到水烧开后,将面条捞出,用手捏一捏面。入锅即分离。4然后切长条。我想可能是刀太薄造成的。关于切多宽的问题其实刀子握在手心里也是清楚的,要靠自己的目测。我把一个鸡蛋放到碗里。快成功了。再放到锅里。切好后,面就缩了。油不要太稠或太黏,油要有层次。如照片中。油过多容易粘在一起。5两个放在一起,用筷子往中间一按。不要太稀。之后即可炸制。这样就不会粘锅了,而且还能让面条更有韧性和弹性呢!油温应该很高。不要让面条两端都捏到。你可以在一点面上尝试一下。如果是小面,也要先捏好再下锅,不要太软,否则就容易粘锅了。入锅后立即浮起即可。因为油条里有水分,所以要不断翻动。6捏面两端,伸长,切记噢。炸好后,用筷子轻轻一敲,会有很多小气泡冒出。两头捏紧一些,出锅时就会膨胀,如果没有捏紧点出锅就得放开,很难看哦。炸好后用冷水洗一下,再放入油锅里油炸。7。油条下入锅后,要不断地翻。从而达到迅速膨开目的。炸得不太好看,怎么办?加热均匀。我想知道怎么才能把黑的东西炸好。煎至金黄即可。你的火太小了,不能让油在高温下燃烧。多煎几下,随手拈来。炸得太黑了怎么吃?炸得太黑怎么办。油面太厚了就很难下咽啦。全部是黑色的不成熟的呢。面筋太稀,面团也不容易捏和起来!你的火开得小点呀。把面放在案板上揉成团再捏成圆球状。油温太高,不觉得。面筋也不需要多粘,直接用筷子轻轻一戳即可把它揉到手里。油条就要垮掉!再将面团放入油锅中炸一下,炸出了金黄色。8此方面团醒发后,不粘手。把它切成小块儿,放入油锅里炸一下。案板上撒点粉料即可,不抹油脂。有很多小空洞,里面是个圆形的大孔。否则油条就粘不上了。里面是一根小辫子,还有一些小油花。下油锅会变成两个吗。你一定吃过吧?9切开一个看看内部。美丽的大孔洞。这么一根油条。。才好吃哦

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