职务是什么

油条的面粉有哪些

高筋面粉等

油条制作方法：

材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.

做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打到泡沫状。

2放入剩余面粉

3揉成团，期间不停地捶

4捶打至表面光洁时静置30多分钟，然后再继续锤揉、静置2-3遍

5把面团搓成长条状，裹上保鲜膜静置三个小时

6再延长面团

7擀成10厘米长的薄片

8分钟后切成2厘米宽的条

9刀口用干粉沾住以防粘，每隔两根叠放

10将筷子横着压到中间

11稍微揉一揉，提着一端，转动全部呈麻花形

12拿起一端下180度油锅，双手取下两头

13筷子拨炸至扩展成金黄就好

油条用面别用筋力强的特精粉，一般的二粉就可以，配比方法如下：若面粉10斤，则为、212、即：两两盐、两梁白矾、一两碱（食用碱）。这样的面筋强，吸水性大，能使面条不容易拉断。这一比例是非常切合实际。因为油条的制作需要很多材料，比如面筋、食盐、小苏打和清水等，所以我们必须把它们准备好，再加上一些其他东西才能够做好一个比较完美的油条。揉面步骤如下，首先，配料化入适量温水中，再加面粉先抄起来拌匀，再把面揉成团，下一步应加以重视，用手沾着水，把面团的一头拉上来，叠在中间，一直叠在一起，直至把面团叠在较多空气中，饧一刻钟之后，于重复叠面，这样重复数次，在案板上放面团，等饧发至张力不太大时再摊平，面团的表面不要忘了涂一点油，待饧发好后即可下，下剂亦为重点，大、小、宽、窄均应适度，匀整，下入锅后，要不断为其“翻身”，一直到变成金黄色的时候都要记得，油温太高，内部不容易熟，而表面则会被炸糊，相反，则会过于坚硬，没那脆嫩感，因此，每一个环节都是非常重要的，自然也是，做到数遍即可，这都不难。

无明矾油条制作过程

传统的民间做油条都是加少许矾的，利于吃的时候吃起来脆嫩。因为明矾在高温下分解出氧化铝和硫酸根等阴离子物质。但是明矾在进入体内之后，就会变成铝离子，不仅损害大脑，而且还妨碍机体对磷的摄取。因此，用含较高含铝量的食品代替明矾石作成油条，不仅不会影响人们的健康，而且还具有良好的保健功效。在此，笔者介绍一种不含矾油油条制作方法。

1。原料：面粉2千克，精盐20克，食碱20克，食用柠檬酸20克，水1.2升。

2。操作方法：（1）精盐均溶于水，再均分2份。（2）在一份盐水中溶解柠檬酸，再将面粉渐渐加入到这个溶液里，搅拌均匀。（3）将食碱溶解在另外一种盐水中，并且慢慢地添加到已经混合均匀的面粉里，并以双手揉捏匀整。（4）将揉成面团静置约半个小时，取决于面团软硬，如果坚硬，可以酌情加一些水，达到和一般制油条用的面团软硬一致，便可以做成油条坯来炸了。

也有简单版：

材料方面：

1。高筋面粉（或自发粉）500克若使用自发粉，则不需要放酵母粉。

2。酵母粉5克

3。盐5克

4。小苏打3克

5。绵白糖10克、白糖的添加目的就是让炸出来的油条颜色金黄，增添口感。

6

7、食用油2大匙，约30毫升。

实践中：

1

将酵母粉，盐，小苏打和绵白糖添加到面粉里，并且拌匀，面粉里分别放入两大勺食用油、温水，把面粉调和成滑面团，将面盆加盖放入和面，在常温下放置过夜。

2

将食用油涂抹于案板，把发起来的面分成大片，分别收拾成宽为7，宽为8公分，厚为1公分的长方块，放在案板上，盖上湿屉布醒发约十五分钟。

注意：发好面条不一定要用力揉捏，要轻收拾成型，避免面条中气泡压奔。

3

用刀把醒好的面切成平均2指宽度的条状，一个面上涂了点水，把另外一根叠起来，用筷子压出重叠面块上的痕迹。

4。炸

手指捏着压好的面块，往两头伸长，边拧边下锅—煎！

炸制时，必须边煎边翻，使油条均匀受热。

炸油条的面粉有哪些

实践1

原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。

制作的方法

1、把矾，碱，盐按照一定的配比兑在一起，压碎，入盆，加温水混合融化为乳状液，并且产生大量泡沫和声响，然后放入面粉，搅打至雪花状，揣捣成光滑松软，筋力十足的面团，盖上温布或者被子，醒发20~30分钟，又揣捣，又叠面，这样三四次即可，让面团生气、生孔、实现柔顺。

2、在案板上涂一层油，取出五分之一的面团放案板上面，拖成长条状，用面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，然后用刀切成1.5厘米宽的长条，把两个叠起来，以竹筷顺长度由中间夯实，压扁，两手轻轻捏住两端，转动后，拉成长约30厘米长的长条，在八成热锅里，边煎边翻，让坯条隆起，饱满膨胀，香脆可口，呈现金黄色为成品。这种面粉是一种高蛋白质高脂肪含量的食品原料，因此在制作过程中需要加入大量的食盐和碱类物质进行改良，以提高其营养价值与感官品质。制作原理：做油条的面团是矾类，碱类，盐类面团。制作时把面团与面粉拌合均匀后再加入食盐、植物油等配料搅拌，然后进行二次加热处理。由于此种面团反应特殊，因此，在成熟工艺方面受到了一些制约，通常仅适用高温油炸方法，以达到绵软脆嫩的口感。这种现象叫做膨胀，它是由碱和力两个因素共同作用的结果。面团调制中混入的矾（白矾）和碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）与水相互作用生成气体，让面团实现膨松。膨松时，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O+Na2CO3+H2O→AI（OH）3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O

由上面的反应式可知，面团调制时添加的矾、碱在水中起化学反应，生成物是氢氧化铝（又称矾花），属于胶状物质的一种，使得成品变得柔软；碳酸铵和氢氧化钠是强酸，能与水解反应产生氢氧化钙，从而起到一定的防腐效果。所产生的硫酸钠、硫酸钾等物质对人身体无害，对面团无效。因此，在面团调面时加入适量的碳酸氢根和次磷酸钠等碱类成分，可改善面团的流变学特性。以及调面过程中添加的盐，进而起到提高面团韧性、筋力等效果，方便制品成型作业。因此，在制作面制食品时，应尽量采用碱法或盐法进行面团加工。因氢氧化铝与生成的二氧化碳一起作用而引起矾，碱、盐膨松面团产品涨。

3、油条能不能炸得松，炸得酥，炸得黄，炸得香，其制作要点如下：每二条上下左右重叠，以竹筷压于其间；还要使两根互相分开，不要把一根拉断了，另一个也拉不到，这样才能防止炸坏或夹生。压不紧，避免了2条黏结，两个面块边缘决不能粘在一起；炸得越快，两面都能酥起来。也压不下去了，确保油条炸制过程中两根不会分开；如果用手直接捏着油炸油条的两端或中部，很有可能使炸成的油条两边翘起、中间塌陷。旋转的目的是要确保以上的需求，同时炸的时候也很好翻。如果油炸时间过长或者油温过高，会造成油条变硬。两手轻轻捏住两端的时候，两端中间要轻轻捏在一起，炸制过程中，两端同样不可分开。炸起后，随着空气上升，油条开始向上移动，直至与中心部位相贴为止，这是因为油条内含有大量气泡。油条的启动原则如下：油条入油锅时，发泡剂遇热生气使油条胀大。这种方法虽然简单，但制作出来的油条体积很大。但因油的温度较高，油条的表面马上变硬了，影响油条的不断膨大，所以油条用的是每两根上下重叠的方法，以竹筷压于其间之计划，两个面块间的水蒸汽及发泡气体持续外溢，热油无法触及两个面块交界处，让结合部面块呈松软糊精状，能继续膨胀的油条会变得越来越毛茸茸。我们拿了根油条，细心观察，会发现，两个面块外侧，大小约扩大1倍，以及两个面块内侧，反而膨胀很多倍。

很多人更关心碱与明矾在和面中的配比问题，事实上，它是无关紧要的，明矾含量越高，味、味就越差。在家庭中，如果用明矾代替部分碱来做面条或馒头，则既经济又卫生，而且还能起到防腐作用。通常可以用明矾做面粉，大约也可以用，碱量稍逊于明矾。

实践2

原料：面粉300克250毫升温牛奶1小勺泡打粉半小勺小苏打1小勺盐25克植物油

实践中：

1。把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，与面粉混合，揉成面团，然后倒入少许植物油。用木棒将面团在水中搅拌均匀后放入油锅中炸熟，捞出冷却至室温即可食用。揉搓光滑后，盖上盖，常温下放置一夜（注意不能放进冰箱）。

2。次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接摊平，整理成7cm左右的宽度、厚1cm左右的长条状，然后用刀切成2cm宽的小条状。将小条分别用湿毛巾或干布擦干净后放入盛有少许清水的盆或缸内，使其充分吸水。再用筷子顺每根小条按压，然后捏紧每两条小条两端。

3。锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

制作油条的面粉都有哪些？

中筋或高筋面粉。

1：油条和面的时候，要加一定数量的食盐，而且盐能使面粉的面筋（蛋白质）发生变性，以及揉面时，重复布置面筋，呈有序网络状，这样可以让面团更有劲儿。另外，在制作油条时，一般是先把面筋揉成丝，然后再放到油锅中炸制而成。针对上述情况，若选用高筋面粉，伸条时，面不易舒展，费尽周折才舒展开来，瞬间回缩，那常常是事倍功半。若选用低筋面粉，那个压条下油锅把油条坯一拉就没力气了，有的甚至被拉坏，没拉到该有的长度下了锅，油条再炸，外形就不好吃了。

2：用高筋面粉制作的面团，面筋网较多，持气性较好。炸时不易爆裂。即油炸膨胀时可膨胀较大，皮未破。这样做出来的油条口感特别柔软而且外脆里嫩。因此可以炸出外酥里软、毛茸茸的油条来。实际上，并不是非得用高筋面粉，一般中筋面粉亦可制成油条，是普通制作包子馒头的那一种。用高筋粉炸出的油条口感好而有弹性，而且还不会出现焦糊现象。做油条时，尽管其它操作过程如下料、和面、油温的控制也是如此，但是选择高筋面粉调面条，炸出一个油条大小、脆嫩柔软、外形美观。

1，用手抓容易成团；低筋面粉中蛋白质含量平均约为8.5%，蛋白质含量较少，麸质的含量也比较低，所以筋性也较弱。

2。中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

3。高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

油条面粉由哪些面粉制成？

在面粉中加入泡打粉和膨松剂

使用面粉如何炸制油条

材料普通面粉500G鸡蛋一个盐8G小苏打4G无铝泡打粉4G植物油15G清水（常温）275G作法1将全部原料拌匀。揉成团，滑滑软软。用手摸捏成团就可以了。这样就没有技巧了。用筷子在上面轻轻一戳，面粉和鸡蛋就粘上了。我们从小就看着母亲如何揉捏。就怎么揉，就是不粘手指。就是如何揉捏。揉了很久也没有把它揉成一个样子来，我问妈妈。怎么沾到手了。其实，我觉得那是揉不好的缘故。由于没有揉搓。如果揉得不好，面团很容易粘在手里。水分完全吸收到面团中自然不会沾到揉面上。如果是手工捏出来的面，那肯定要比揉得更多才会粘在手里。面团揉成耳垂样柔软的面团。面粉厂家一般会把水倒在一个容器里，让它慢慢的渗出来。还有就是面粉的品牌不一样，吸水性就不一样。面要尽量均匀地加入，如果是干面条。水别一下全倒了。把面块揉得比较均匀，如果面团太硬或者太粘就不合适了。留存约20G。如果不加的话，也可以先在中间加入一些水然后再把面团倒进里面。揉面时观察一下状态，看是否需要添加。如果加的话会很硬，这样面才会合着捏起来。总而言之，这个团面很松软。如果把水扣在面团上，就很容易揉成面团。如果是湿的面团。一经揉捏即成一团。我想你不会把面团捏得太松。但很干硬。如果是面包。那还不炸掉。先把面团放在油锅中炸至金黄后捞出沥干水分备用。出来一定是棍子。用筷子夹取一块面团放入冰箱冷冻一下。2将面团收圆入盆，抹上少许油（防粘），盖上保鲜膜静置。取出放入冰箱冷冻备用。冷藏静置过夜。时间长了可以用热水洗一下再放在冰箱内冷冻一段时间，这样就能保持新鲜了。天气炎热冷藏。在制作面条时。天冷了，放在室外无妨。让面粉更加柔软，使其不容易粘黏在一起，同时提高面包的质量。此款旨在松弛面筋。制作时可以在面粉中加入一些糖，盐等成分。使面团的延展性更好。在制作中。后期炸制擀平，膨胀擀平即可。我在晚上做了一些尝试。松弛一个晚上并不是硬性的。如果是在中午吃的话。班为正好能在次日上午运行。这不就是让自己放松一下吗？晚上想吃，然后下午搓呀。我说过了。放松几小时都没有问题呀。你说我是发面。没有什么值得纠结。是用面粉做成的面条。那可不是发面。不会变硬，更不会变脆！不会变大的。今天的工作就是把这些面团做成面条，然后再蒸出来吃！不可能的！用温水和面粉拌匀，然后加入一些黄油。！放松太短，效果一定不如放松几个小时！一份放在案板上。3第2天一早，把面团拿出来。再擀成小饼状。分2份。把擀成的面条用筷子夹出来。案板撒上粉，滚圆，擀制过程中就是一边抻一边擀制。也不要拉得太长。首先抻长，然后在擀长。让肉和皮之间有一定空隙。不需要擀得很宽大。容易把面条拉断。努力抻长。锅也不一定要长一些，只要把它拉成弓形就好了。由于过于宽大的文字。锅是平的。待将下油锅炸熟后，再伸长。锅是有一定弧度的，如果不把锅拉长，就容易粘在一起。锅可以没有这么大的哦。粘锅怎么办。下锅要直。粘花馒头怎么办。粘手了怎么办。为什么要用这样的方法呢？粘板呢。要想粘好。粘擀面棍呢。我不喜欢抹油膏。如何处理。你的粉要抹多厚才能不粘手，不然就会被弄脏的！不就是这个意思嘛。你的粉团都要抹上油剂，这样才会黏稠得很紧，不易松散，而且还能防止粉团脱落。撒粉防粘呀。要把它放到锅里，然后再放进面粉。你倒好，撒野了。所以最好不要把它切的太细。但不要抹油。也可以切一些小片儿，用筷子夹着吃。抹上油后的两条放在一起，易粘不牢。再把面条放到锅里面，慢慢煮到水烧开后，将面条捞出，用手捏一捏面。入锅即分离。4然后切长条。我想可能是刀太薄造成的。关于切多宽的问题其实刀子握在手心里也是清楚的，要靠自己的目测。我把一个鸡蛋放到碗里。快成功了。再放到锅里。切好后，面就缩了。油不要太稠或太黏，油要有层次。如照片中。油过多容易粘在一起。5两个放在一起，用筷子往中间一按。不要太稀。之后即可炸制。这样就不会粘锅了，而且还能让面条更有韧性和弹性呢！油温应该很高。不要让面条两端都捏到。你可以在一点面上尝试一下。如果是小面，也要先捏好再下锅，不要太软，否则就容易粘锅了。入锅后立即浮起即可。因为油条里有水分，所以要不断翻动。6捏面两端，伸长，切记噢。炸好后，用筷子轻轻一敲，会有很多小气泡冒出。两头捏紧一些，出锅时就会膨胀，如果没有捏紧点出锅就得放开，很难看哦。炸好后用冷水洗一下，再放入油锅里油炸。7。油条下入锅后，要不断地翻。从而达到迅速膨开目的。炸得不太好看，怎么办？加热均匀。我想知道怎么才能把黑的东西炸好。煎至金黄即可。你的火太小了，不能让油在高温下燃烧。多煎几下，随手拈来。炸得太黑了怎么吃？炸得太黑怎么办。油面太厚了就很难下咽啦。全部是黑色的不成熟的呢。面筋太稀，面团也不容易捏和起来！你的火开得小点呀。把面放在案板上揉成团再捏成圆球状。油温太高，不觉得。面筋也不需要多粘，直接用筷子轻轻一戳即可把它揉到手里。油条就要垮掉！再将面团放入油锅中炸一下，炸出了金黄色。8此方面团醒发后，不粘手。把它切成小块儿，放入油锅里炸一下。案板上撒点粉料即可，不抹油脂。有很多小空洞，里面是个圆形的大孔。否则油条就粘不上了。里面是一根小辫子，还有一些小油花。下油锅会变成两个吗。你一定吃过吧？9切开一个看看内部。美丽的大孔洞。这么一根油条。。才好吃哦