生粉和淀粉的区别，生粉可以做哪些小吃

食品用生粉主要有哪些用处

一、生粉强壮骨骼的功效效果

生粉有红薯自身维生素C及矿物质，而且它粉末的纹理也能有助于更好地吸收，生粉能帮助矿物质较好地吸收作用，使机体保持平衡，钙质与镁元素的双重影响，使骨骼更健全。另外，它富含膳食纤维和纤维素，能促进肠道蠕动，降低胆固醇，预防便秘等疾病。生粉也保存有钾元素，多吃含生粉的菜可降血压、强壮体魄。

二、生粉的抗氧化功效

生粉还具有抗氧化功效的功能，生粉中绿原酸含量足够，是经鉴定对老人斑雀斑具有抑制效果的一种因素，加生粉含有十余种微量矿物质及膳食纤维，生粉有足够的抗氧化排毒作用。

三、生粉排毒健胃的功效效果

生粉比生粉吸水性强，生粉易溶于水，更适宜做勾芡。在此基础上添加适量面粉和食盐等辅料制成的面条，口感滑爽且具有浓郁的清香味。生粉嫩，巩固排毒，促消化，尤以粗纤维生粉为佳，对清扫肠道、强健脾胃更是大有裨益。

生粉的使用方法？

生粉是菜谱里的淀粉：炒菜时加水淀粉，能提高汁水粘稠度，让汤汁口感更加粘住原料；做面条时，加一些淀粉可以使面条更脆、更有韧性，而且口感也更好。煮蛋花汤首先要加入水淀粉，能让蛋花在汤料中分布得更加均匀。在制作豆腐、豆酱等食品时，加少许干粉或干豆粉会起到很好的作用。做肉有时要先奄制调味，这时加入干生粉，能让调料与肉类接触的更加均匀，并能获得更“嫩”的结果

生粉有什么功效

生粉仅仅是名称叫法中的生粉而已，通常在粤菜菜谱中都会有这样的说法，在香港、台湾省，菜式中都要讲生粉。其实我们平时吃到的大多数食物中都有这两种物质，只不过名字不同而已。生粉的功用是在烹调中挂糊，上浆和勾芡。不过它不是做汤或炒菜用的原料，而是用来制作各种食材。通常使用玉米淀粉、红薯淀粉（番薯粉）、土豆淀粉粉（马铃薯粉）等等，都是对的，都属于淀粉，亦皆作生粉。其实，用这些原料做出来的菜肴，就是我们通常所说的”干面“。当然，这类菜肴并不属于常见的食材范畴。那么，到底什么叫“干面点”呢？只需要用来做基础烹饪，买生粉即可，不需要分辨哪种料是生粉。

生粉的功效

生粉（即太白粉）也叫豆粉豆菱粉，它以蚕豆或者菱角为原料。它是我国人民最常见的食品之一。生粉有多种功能，通常用于烹饪时，是调料之一，亦可作勾芡之用，它与我们通常使用淀粉有相同作用，也可用于肉类腌制。

生粉在食品中的功能

生粉具有如下4个功能：

1、作为炒菜的佐料，又可制成凉粉或摊成煎饼用，主要是肉类原料在加工过程中上浆和勾芡。

2、提高粘稠度多在汤中作羹状，俗称勾芡。

3、使肉质变软，使肉质更细嫩、更滑爽、改善口感。

4、生粉具有很强的胶化作用，烹饪时悬挂于食品表面，能保护内部食品的营养与口感。

扩展资料等

生粉又称淀粉，在食谱中经常被作为一个术语来使用，常被用来表示玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉以及木薯淀粉。

1、玉米淀粉具有较强的吸湿性

于滑炒，滑熘，醋熘，氽等、爆和其他烹饪方式的鸡鸭、鹅肉嫩处，猪肉牛肉羊肉和鱼虾蟹类海鲜、河鲜均适宜采用玉米淀粉浆制，煮出的饭菜非常滑嫩，味道鲜美。

2、土豆淀粉有足够的黏性

土豆淀口感细腻，糊化温度较低可减少高温造成的养分和风味损失，用来勾芡，可以最大程度的确保原料的原汁原味。将土豆加工成糊并在一定条件下进行油炸，可提高产品的出品率和品质。土豆淀粉属于变性淀粉，是优良的增稠剂，在酱类食品上得到了广泛应用。

3、红薯淀粉具有很强的吸水能力

红薯淀粉颜色比较深，颗粒较粗糙，糊化之后的黏度较难控制，因此多用做中式点心如山粉饺等。红薯粉又叫甘薯泥，是红薯经过加工而成的一种食品原料，其营养成分非常丰富。因口感滑爽而具有韧性，也是制作粉丝和粉皮的理想材料，吃火锅常用红薯粉，都是这样做出来的。

4、木薯淀粉具有良好的弹性

木薯淀粉加适量水遇热煮至透明，味道有弹性，通常常用来制作甜品，例如蛋糕布丁，还用西米露加工西米。

参考资料来源：百度百科—生粉

参考资料：人民网—每一种淀粉的绝活：玉米粉挂土豆粉糊勾芡