蛋糕制作教学，蛋糕的制作流程方法

蛋糕制作方法及步骤

准备材料：碗、打蛋器和烤箱

1、先把四个鸡蛋磕入碗中。

2、倒入50克白糖。

3、然后用打蛋器搅打到蛋液呈黏稠状。

4、再倒入150克低筋面粉。

5、将低筋面粉与鸡蛋液混合。

6、将蛋糕液倒进烤盘中，可在烤盘上垫上油纸，以便于脱模。

7、入烤箱200度，烤45分钟。

8、最后将蛋糕脱模就可以了。

蛋糕有哪些做法与步骤？

做蛋糕要备面粉100克、鸡蛋4只、奶粉少许、糖少许。在鸡蛋中加入少许的水和白砂糖。首先，蛋黄蛋清要分离，再用蛋打器打蛋清，打发过程要分多次加适量糖，打至蛋清呈大泡沫。再把蛋白和糖混合在一起打成浆糊状就可以了。接着将100克粉筛入蛋黄中，加入适量糖、奶粉在打蛋器里打至浓稠。在蛋清和白砂糖混合后倒入一个小锅中加水调成稀糊状。然后将打发的蛋清分次放蛋黄碗中拌匀。将鸡蛋糊倒入搅拌机内搅成糊状后加入白砂糖和奶粉搅拌均匀即可。将混合均匀的蛋糊装入蛋糕模具中，这时烤箱预热150度，温度150度，定时烤50分钟。

做蛋糕具体步骤：

1、鸡蛋以冷藏为佳；蛋白分离之后，可以先放冰箱里冷冻；若能把握时间投入冷冻到表面轻微冻结状态亦可；打蛋白用的盆要无油无水，也不能与蛋黄等其他油脂类混合。分离蛋黄蛋清，用蛋打器打发蛋清，打发过程要分多次加适量糖，打至蛋清呈大泡沫，挑了就不掉下来了。

2、将100克粉筛入蛋黄中，然后加入适量糖、奶粉在打蛋器里打至浓稠。打蛋器使搅拌头始终垂直于操作台，画一个大圈进行搅拌时，搅拌头与搅拌盆侧壁相碰产生冲击的嗒嗒声是最好的情况，搅拌盆与搅拌头不留有空隙，顺时针1秒2圈是最好的速度，偶尔相隔1-2次逆时针，左手不时地匀速转动搅拌盆。

3、将打发的蛋清分次放蛋黄碗中拌匀。将混合均匀的蛋糊装入蛋糕模具中，这时烤箱150度预热，放入烤箱，150度即可，定时五十分钟就可以了。

其实，每家每户的小炉都有较大的温度误差，需自己家的条件，凭经验进行调整。在这里给大家介绍一下如何控制自己烤箱的温度。烘烤没有标准的温度，甚至在家庭中也使用西门子等内嵌温度准确烤箱，烘烤同样存在温度区。比如你要烤的蛋糕是全麦面包还是全糖饼干？温度高一点，温度低一点都可以烤蛋糕。

蛋糕有什么工艺？

只要在低筋面粉中添加蛋白就可以、牛奶之类的搅拌均匀后打发，然后搅拌均匀后放入烤箱中，上下火155度钟，下层烘烤55分钟后蛋糕制作完成，具体程序如下：

食材：鸡蛋8个、低筋面粉140克、牛奶100克、玉米油50克、白糖130克、柠檬汁若干滴。

1、把材料都备好。

2、首先，将蛋黄、蛋清分别放入2个无水无油盆内，牛奶加玉米油拌匀成乳化状后加蛋黄拌匀，然后过筛加入低筋面粉，分2次过筛，每过1次混合均匀后再过筛。

3、蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器搅打至有粗泡，再加白糖3次，打发到硬性发泡，提着打蛋器上的小尖就可以了，叫蛋白霜。

4、在蛋黄糊里加1/3蛋白霜，翻拌或者全部上下左右搅拌均匀，然后将拌好的蛋黄糊重新倒入蛋白霜，翻拌或者上下左右搅拌均匀。

5、将拌好的蛋糕糊倒入学厨十寸蛋糕模具里，拿起模具两头，轻震几下震出大泡。

6、入预热好的烤箱，上下火155度钟，下层烤制55分钟左右，具体看自己烤箱脾气。出炉后立即拿出来震碎，接着倒扣冷却，最后脱模。

7、成品图中。

注意事项等：

1、加了蛋白霜的面糊千万不能画圈圈，否则就消泡了，要用翻拌手法或上下左右拌的方法。

2、烤箱的温度与时间仅供参考，你还得根据自己烤箱的脾气来决定。

制作生日蛋糕有哪几个环节？

原料：（1杯份）自发粉四茶匙砂糖三茶匙即冲美绿三茶匙鸡蛋一做法：”把上述原料倒入杯中搅拌均匀后，放微波炉中加热2分钟即可

2原料：面粉50克可可粉五茶匙蛋黄两个蛋白两个砂糖25加25克牛奶六茶匙做法。准备好一个鸡蛋和适量奶油。把10个蛋糕纸杯放入中等大小微波容器中（如小玻璃碗等）2。把鸡蛋放入容器中过一遍水，再放入少许白糖和奶油。面粉，可可粉一起过筛3。把鸡蛋打入蛋杯中，加少许蛋清搅拌均匀后再加些白砂糖。把蛋黄倒进碗里，加砂糖和牛奶各25克，用打蛋器搅打，直到糖全部溶解4。在鸡蛋中加少许水搅拌均匀。面粉、可可粉加蛋液轻搅5。把鸡蛋放入搅拌机内搅拌均匀并搅成糊状。蛋白稍微打到发泡即可，加入剩余25克砂糖，用打蛋器打发到企身（蛋白倒过来就不流了），制成蛋白糖霜6份。再在上面撒些奶油和奶粉搅拌均匀。蛋白、糖霜两次加到面糊里搅拌均匀7。把面糊倒进蛋糕模里，在微波炉里每烤一分钟就可以吃.

微波炉巧绿茶蛋糕原料：面粉100克，干酵粉5克，砂糖30克，黄油45克，牛奶一大匙、奶油香精几滴、一，绿茶粉的制作方法1。第一，将鸡蛋与砂糖搅拌均匀，使用打蛋器使劲打泡沫，感觉厚重感即可2。把面粉和发酵粉混合均匀、奶油（提前在微波炉中加热熔化）、牛奶、奶油香精与绿茶粉混合，加入蛋液中，用力拌匀3、将拌好的面糊倒入容器（请提前抹上黄油，以免沾到底部）中，表面抹平，再轻盖保鲜膜，放微波炉里加热，其间时不时地用竹签戳一下，直到竹签不沾液，说明已烤熟4、拿出烤熟的饼，根据个人喜好点缀鲜奶油、水果即可

用微波炉制作蛋糕失败的不在少数，纠其因，是蛋白未被打发。其实我也是一个爱吃蛋黄派的人，但总是在打鸡蛋时，把蛋黄和蛋清一起打成糊状，这样出来的蛋糕会特别松软、好吃。现在就给大家说说我打发蛋白时的奥秘！先把鸡蛋和蛋清混合均匀后，用搅拌机搅拌成糊状。只需十分钟，不用放发粉也能烤得松软蛋糕！

1。先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。

2！把蛋白放入一个小桶内，用小铁铲搅动几下，然后倒入一些水，再倒上一点盐。首先，蛋白盆里加一勺食盐，有利于打发蛋白！开始搅拌…搅拌至蛋白起泡，这个只需一分钟。

3。现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续搅拌…搅拌至蛋白起得更均匀小气泡，此时蛋白仍是水。这时就应该把这个蛋白倒出来了！大概需要三分钟的时间。

4，打至…等蛋白已变白再细看！在打蛋器中，蛋白会出现一个小泡。此时蛋白上还能见到细密小泡，但成为半流质。在继续打蛋器中打吧！这个时候你拿蛋打激蛋白，蛋白就会大滴往下掉。此时，你需要把蛋白和糖一起放进一个容器里，然后再倒入一些水，这样才能继续搅拌，直到全部融化。大约需要四分钟的时间。

5。最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，过不了多久，手就会觉得有些沉重了，蛋白已转化为半胶质，多搅拌一会儿，您可以在盆子角落任意播种蛋白，就不流动了。你也不必担心，因为只要你在这个地方慢慢地打一下就行了。这个叫做“干泡”的海绵蛋糕是最合适不过的。在这个时候，你需要的只是一个小小的小容器——一只鸡蛋和一个小苏打片。多2分钟就够了！你需要准备一些糖和水。嗯，十分钟就能拥有成功蛋白。如果你想知道如何制作出更漂亮的蛋糕。肯定能做成功蛋糕！

在这里不需要我讲！大家可以不用泡打粉，做一个香软可口的蛋糕哦先打鸡蛋拿鸡蛋2个，蛋青、蛋黄分离，分别放入两只无水的碗里，打成蛋青，用大蛋器打一个起码10分钟以上，切记猛击，此时有夫男友的有福气，老实说，这实在是个艰苦的劳动，蛋青击倒启动雪白泡沫，直至结束，想做一点流状物都没有，翻到碗口时泡沫不掉OK下一个下室蛋黄的做法很简单，加蜂蜜一小勺完全拌匀就可以了二来也是搞面粉的面粉，家中常见面粉也行，喝一杯面粉即可，一勺泡打粉拌匀，着时像其他口味都可添加，例如绿茶粉呀、可可粉呀，果珍，一切皆好，如果要加果脯，此时亦可加，但切记切得小，但就笔者过去的体会而言，果脯全部下沉，蛋糕地底下一堆，上边不放，

三、来混合先将蛋黄与蜂蜜混合在比如面粉里，混合均匀，若配比合适，目前混合物像尚未混合好的芝麻酱，要是做出来就是面粉嘎瘩，就坊点奶吧，如果做出来是面粉汤，可以放一些干面粉，再放一些蛋青泡沫进去，搅拌均匀（我想此时溶液类似蜂蜜浓稠度）这样蛋糕液就做好了

最后是制作蛋糕将刚刚制作好的蛋糕液放入稍瘩的容器中（至少3倍溶液）并盖上盖子，放入微波炉中，高火烧3分钟即可。你会发现蛋糕发得满满当当的。如果是自己动手的话，那就要多准备一些材料，比如鸡蛋、糖等，然后再在容器里放入一些水，这样蛋糕才不会太软，而且口感更好啦！好玩吗看了有用处，转到这里让你看一下，自己干了好几回，还捕捉到一些小技巧，转出的蛋糕有一些鸡蛋腥味，可继续用微波炉带上烧烤烤制2分钟即可，这样会更香一点，也可按个人喜好添加如其他口味，果汁之类都行。我做的蛋糕和别人的不一样，有一种特别的香味。让你看一下我是怎么做到的，外表不太漂亮，却非常美味的一类。

使用微波炉制作海绵蛋糕需要的食材：低筋面粉…150g细白糖…100g鸡蛋…三粒发粉…一勺鲜奶…三分之一杯沙拉油…四勺做法步骤：取三蛋糕模型内表面抹上油，薄撒些面粉待用。取适量黄油放入模具内加热融化。把鸡蛋搅打至蛋液，缓缓放入细白糖，完全搅打成泡沫。再将黄油放入锅内加热融化成油状，倒在模型板上。筛入面粉，与发粉和鲜奶一起混合、沙拉油缓缓倒进蛋液里，用橡皮刀轻拌，在三种模式下分而治之，如果出现气泡，轻轻敲击模型。在上面铺一层面包皮，再把中间的两个蛋糕分别放入其中一个蛋糕内，最后把另一个蛋糕放在另一个蛋糕上。每块蛋糕都用强烈的微波烤三分钟，就做好了。在模具中放一铁架或铝架作为支架，用木板把蛋盘四周及底部围起来即可成型。备注：1。用微波炉加热时间不宜过长。海绵蛋糕烤好后，立即取下，用垂直方向轻轻摔打模型，这样蛋糕就不塌了，比较好拿。另外，将蛋糕放入冰箱中保存也是一个不错的方法。2。食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。

蛋糕制作过程及步骤图

八寸戚风蛋糕

【材料】鸡蛋4个、低筋面粉70克、玉米油40克、水40克、细砂糖60克、柠檬汁几滴

【步骤】

1、蛋清、蛋黄分别打入无水、无油2个盆中。将水和油倒进打蛋盆中，以蛋抽拌匀，这个步骤必须完成，二者乳化良好是指不存在油星与水油相脱离的情况，一般搅拌2分钟。

2、把已经事先筛好的面粉重新筛入。

3、用鸡蛋抽划出Z字型搅拌不见干粉即可，倒出两个蛋黄，搅拌均匀后倒出另外两个。

4、搅拌均匀，蛋黄呈糊状。

5、在蛋清中滴入几滴鲜柠檬汁，并用电动打蛋器搅打至粗气泡，分次加3次糖搅打至偏干性泡沫。

6、在蛋黄糊中加入三分之一打发的蛋白霜，并用刮刀从下到上翻拌兼切开拌匀。

7、把搅拌均匀的蛋糕糊浇在剩下的蛋白霜上。

8、以相同技巧拌匀，混合后蛋糕糊非常精致。8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，把桌面震上两、三下，震出内部气泡。

9、放入已事先预热至上火120度、140度的烤箱底层烤60分钟左右即可。

海绵蛋糕杯里

【材料】鸡蛋2个，蛋糕粉50克，黄油20克，牛奶20克，细砂糖45克，盐少许，奥利奥饼干碎适量

【步骤】

1、黄油、牛奶放入小锅中隔水加热溶化为液体。

2、蛋清、蛋黄各打入无水无油打蛋盆2只。蛋清加一点盐，电动打蛋器打粗泡。

3、分3次加细砂糖和蛋清打偏干性泡沫。

4、把蛋黄倒进打发的蛋白霜中。

5、用电动打蛋器以低速搅拌均匀，蛋糊可以画出纹路十秒钟不会消失。

6、筛入蛋糕粉。

7、用刮刀从中切出，顺着打蛋盆吹入蛋糕糊搅拌均匀。

8、舀一小勺蛋糕糊在已溶化成液体黄油牛奶液中搅拌均匀。然后倒入蛋糕糊中，其目的就是为了让液体和蛋糕糊密度相近，比较容易混合，用裱花袋装蛋糕糊。

9、挤在放有纸杯模蛋糕模具里就能制作9-10个钟，把桌面的气泡震出来，撒上奥利奥饼干碎。放入事先已预热上火160度，入烤箱165度，烤约25分钟。

棉花做的蛋糕

【材料】鸡蛋4个、低筋面粉50克、牛奶50、玉米油40克、细砂糖40克、柠檬汁适量

【步骤】

1、将玉米油放入不粘锅中，小火烧至微沸。马上离火，加面粉，迅速拌匀，成为光滑烫面团，放另盆待用。

2、三个蛋黄，一个全蛋打入盆中。使用手动蛋抽拌匀，再加牛奶拌匀。

3、将混合均匀的蛋黄液分2次添加至面粉糊中。

4、每混合一次，又添加一次。混合后蛋黄糊处于流动状态。

5、蛋清加柠檬汁用电动打蛋器搅打粗泡。细砂糖3次加入蛋清中打发到带小弯钩。

6、取1/3打发的蛋白霜加入蛋黄糊中，并用刮刀搅拌。

7、再将剩下的蛋白霜倒扣回去，以相同手法翻拌匀即可。

8、将混合均匀的蛋糕糊倒在铺有油纸、18CM方形模具中。振动烤盘让蛋糕糊中大气泡震出。

9、烤盘盛入热水，放入烤箱的最底层，模具放在烤架上面，把倒数第二层放上去。烤50分钟即可。烤制蛋糕时不需要倒扣，冷却后切片。